See on nüri, mida me oleksime tahtnud hoida enda teada, kuid meie kohusetunne sunnib meid seda teiega jagama. Viiendas linnaosas, mis on nii ajalooline kui ka pisut maaliline, rue de Bièvre'i tänaval, Notre-Dame'i katedraalist ja Seine'i kai ääres, asub hämmastav jaapani restoran, mis ootab gurmaane, kes soovivad proovida nii autentset kui ka rafineeritud kööki. Tere tulemast Wadonisse, meie lemmikIzakaya 'sse, mis pakub head hinna ja kvaliteedi suhet.
Valgusküllases, trendikas ja korrastamata keskkonnas avastate selle üllatava aadressi, mis on otsustanud näidata pariislastele, et jaapani köök ei tähenda ainult sushit. Kontseptsiooni taga on suurepärane meeskond. Üks neist on kokk ja teine sommeljee ning koos pakuvad nad peensusi ja gurmee-elamusi täis gastronoomiat koos soovitustega toidu ja sake'i paaride kohta (ja ka veinide kohta, kui soovite hoida ühte jalga prantsuse terroiril).
Niipea, kui astute läbi klaasist katuse, leiate end avatud köögist, kus kokk, kelle sujuvad, kiired ja täpsed liigutused reedavad instinktiivset savoir-faire'i, valmistab elegantseid taldrikuid, mis antakse ümber laudadele.
Nad kaks pakuvad koreograafiliselt kiiret teenust, ilma külalisi kiirustamata, nii et nad saavad hetke täielikult nautida. Siin saab maitsta jaapani kööki viisil, mida Pariisis harva kohtab. À la carte menüü sisaldab mitmeid unustamatuid eripärasid, sealhulgas Katsu Don, ebi furai (ebi praad) ja Jaapani omlett.
Lõunasöögi eripakkumised algavad 16 eurost. Õhtul saab üle minna Izakaya-kontseptsioonile, Jaapani stiilis tapas-baarile, kus saab lisaks tavapärastele roogadele nautida ka taldrikuid jagamiseks hinnaga 9-17 eurot. Me soovitame kindlasti Omakasé-menüüd, mis on pime degusteerimisvõimalus, mis jätab peakokale vastutuse ja pakub suurepärast hinna ja kvaliteedi suhet: 35 eurot 5 taldriku eest. Teilt küsitakse allergiate ja toitumisnõuete kohta, enne kui teid jäetakse omaette.
Selle kulinaarse teekonna algust oodates ahvatleb meidUmeshu Spritz, kuulsa Veneetsia kokteili variatsioon, mis on muudetud ploomialkoholiga, et tulemus oleks nii värske kui ka kerge. Seejärel serveeritakse meile taldrik endanamé't, goji-marja ja shisoga maitsestatud sojaube, mille sulavad oad äratavad meie isu. Sellele järgneb sashimi-taldrik, mis lööb kõik eelarvamused selle eripärase toidu kohta õhku.
Üks pilk piisab, et veenduda toodete kvaliteedis: lõhe, kalmaar, kaheksajalg ja krevetid, mille siidine, läikiv, peeneks lõigatud liha ringleb paarikaupa ingveriviilude ümber, mida saadab wakame-vetikasalat, mis on puistatud suitsutatud bonitoga. Seda gurmeeballetti saadab sojakaste ning need, kes soovivad maitseid vürtsitada, võivad sashimile lisada wasabi ja yuzu piprapasta. Erinevate toodete värskuses ei ole kahtlust, ja viilude õhukesus loob originaalse tekstuuride mängu, mis söömise ajal muutub. Tõeline kulinaarne kogemus, mis on muutnud meie suhtumist sashimisse.
Kui Spritz on lõppenud, on aeg liikuda edasi sake'i juurde: taas kord on klišeed sellest väga kangestriisialkoholist, mida me oleme söögi ajal džinnina kohelnud, aknast väljas. Siin maitseb see nagu veini kauge sugulane, mille peened aroomid sobivad gurmeepaaridele. Samal ajal astub lavale lohutav kauss, dashi-puljong, milles leiame praetud tofut ja riivitud daikoni, üllatavalt magusat jaapani redist. See on maitsete skoor, millega me oleme lääne gastronoomias vähem harjunud, kuid mis siiski suudab meie maitsemeeli kõnetada nagu ilus sümfoonia.
Seejärel on käes kaks ikoonilist erirooga, mida me leiame siin kunstireeglite järgi valmistatuna: Jaapani karri (ehtne) ja Karaage kana (ehtne), mida serveeritakse riisi ja sulava kartulikroketiga. Jaapani karri on siin palju tumedam kui see, mida me Prantsusmaal näeme, ja seda põhjusega: see on 100% kodune ja eelmisel päeval marineeritud.
Vürtsisegus on just õige kogus vürtsi, moonutamata erinevaid noote, ja see täiendab karaage kana, mis on mahlakas, sest see on samuti eelmisest päevast alates marineeritud. Õhuke, krõbe kiht praetud kana ei moonuta toodet ja toob samuti esile täpse tekstuuride koosmõju, mis meile siin nii meeldiv on.
Kui see pime degusteerimine jättis meid hästi rahule, siis meie ahnus ajendas meid kogemust kuni magustoiduni välja ajama. Oma maitsemeeli värskendamiseks on jäämokšeed kohustuslik ja yuzu-mokšeed rõõmustavad tsitruseliste armastajat.
Matcha-fanaatikutele on siinne kook kõrge teesisaldusega, mis võimendab selle rohelise kulla gurmee aroome, ilma et see langeks kardetud kibedusse. Sellega kaasneb yuzu-moos, mis samuti lisab värskust.
Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.
Kuupäevad ja ajakava
-St 21. detsember 2023 Juures 31. detsember 2027
Koht
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Juurdepääs
Metro Maubert-Mutualité (liin 10)
Hinnad
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Ametlik sait
www.instagram.com
