Trente-Trois, Maison Villeroy hotelli peidetud diskreetne Michelini tärniga restoran.

Salajase Trente-Trois' restorani saladuse avastamiseks tuleb siseneda sama diskreetsesse hotelli Maison Villeroy, mis asub Champs-Elysées'st vaid kiviviske kaugusel. Nagu see taskupalee, kus on vaid üksteist tuba ja eramu stiilis korterid, teenindab restoran lõuna- ja õhtusöögil vaid paar katet boutique-hotelli intiimses puupaneelidega kaetud söögitoas.

Peakokk Sébastien Sanjou orkestreeritud Trente-Trois sai 2021. aasta jaanuarisMichelini tärni. Lõunamenüü on aga mõeldud taskukohase hinnaga, kus eelroa/põhiroog või pearoog/dessert on 60 eurot ja eelroa/põhiroog/dessert 75 eurot. Lõunasöögi ja õhtusöögi puhul on võimalik valida ka pikemad menüüd, mis sisaldavad 4 käiku (110 eurot) ja 6 käiku (140 eurot).

Ahjude taga loob peakokk Jonathan Rubat klassikalist prantsuse kööki, mis on hästi teostatud ja järgib aastaaegade rütmi. Palliga alustab kolmik amuse-bouches tatartide kujul: hernetartlet tatrahelvestega; paisutatud riisitart, mimoosamuna, sibula ja oliivikurki; porganditart, sarapuupähklihelbed ja parmesan.

Siis on veel Provence'i roheline spargel, mida oleksime soovinud suurejoonelisemalt, hapu, lambapiima ja suhkrustatud munakollane; Roscoffi krabid, mis on kooritud piparmündiherneste voodil ja kaetud õrna krabimarmelaadiga; valge spargel (Ventoux'st) jodeeritud béarnaise'i ja koorikloomadega; jaPüreneede imiklammas, mis andis lihakirevuse, mida saatsid metsküüslauk, fava oad ja pommes grenaille.

• Loe ka
• Tähtedega restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Gustav ja Michelini tärniga terrassil olevad restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 6.-12. mail 2024: tasuta või odavad väljasõidud

Kahtlemata on spargli ja värskete herneste hooaeg, samuti rabarberi ja maasikate hooaeg, mida väljendatakse vastavalt ühes magustoidus burrata ja hibiskusega ning teises imeliselt toimiva kombinatsiooniga - paprika, burrata ja basiilik.

Enne magusat (mis on just õiges koguses magus), teeme ühe ekskursiooni Martine Dubois' talujuustude, sealhulgas imelise pähklimaitsega Trappe Échourgnac'i juurde.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.