On üldteada, et Pariisis ei ole palju tõelisi jaapani restorane ja veel vähem tõelisi jaapani letikohti, kus pakutakse igasugust sushit ja sashimit, mida valmistab värskelt kvalifitseeritud sushikokk. Enamasti on need asutused kallid ja reserveeritud hästi täidetud rahakotile ning kogu jaapani köögi valik on kahjuks paljude gurmaanide jaoks kättesaamatu, kes pahatahtlikult langevad odavamate ja vähem nõudlike asutuste juurde.
Aga see oli varem. Restoran Iodé, mis avati hiljuti 7. arrondissementis, tahab saada alternatiiviks nendele (liiga) kallidele restoranidele, tegemata järeleandmisi tehnika ja kvaliteedi osas. See traditsiooniline sushilett - ja selle jaapani kokk, kes käsitseb noad nagu keegi teine - pakub taskukohaseid menüüsid (selle kulinaarse kunsti eest ei maksa teisisõnu ka 20 eurot menüü eest).
Selleks keskendub Iodé valitud toodetele, kalale ja koorikloomadele, mis pärinevad jätkusuutlikust Prantsuse kalapüügist, Bretagne'i sadamatest Guilvinecist, Loctudyst, Audierne'ist, Roscoffist ja veelgi lõunapoolsemast Vendée'st ja Biskaia lahest. Unustage suured laevad ja traalimine, siin on absoluutne prioriteet õngepüük ja sukeldumine!
Läbipaistev hankimine, kohalik kalapüük ja saagi loodusliku tsükli ja hooajalisuse austamine, mida kokad oma menüüsse kantavate mereandide valikul sageli eirata ei oska. Nii palju häid punkte!
Kuigi väljendit "traditsioonide ja modernsuse vahel " kasutatakse liiga sageli tõusva päikese maa kirjeldamiseks, on see siiski ideaalne viis Iodé kirjeldamiseks. Kaugel traditsiooniliste aadresside poolt peale surutud tseremooniast ja vaikusest on restoranis hip-hop-soundtrack, mis de-sakraliseerib kogemuse. Kaasaegne külg.
Köögis seevastu valitsevad traditsioonid kokk Jun Yoshikawa osavate sõrmede all, kes teeb oma peenelt lihvitud nugadega võrratu show'd. Puidust leti ääres istudes, kuhu mahub vaid 9 inimest, saab esireast jälgida, kuidas toite ja eelroogi valmistatakse parimatest toorainetest - merisiil, tuunikala, punane tuunikala ja otoro rasvane tuunikala, valge seepia, must merikarp, langustiin ja kammkarbid -, mis on valmistatud parimatest toorainetest.
Lõunasöögi hinnad on 38 eurot sushi ja chirashi ning 32 eurot sashimi eest. Õhtul maksab omakase-menüü 92 eurot ja sisaldab praegu kahte eelrooga, suppi, kümmet sushitoitu, temaki, kalasuppi ja magustoiduks mochit. Kuid roogade valik võib varieeruda, vaheldumisi sashimi ja chirashi, nigiri ja gunkan, vastavalt peakoka kapriisile.
Meeldetuletuseks: omakase-menüü on pime degusteerimismenüü, mis koostatakse vastavalt päeva saabumistele, ja see on eriti rikkalik, mitmekesine ja lihtsalt maitsev: poolküpsetatud forell; krabid ja suitsutatud tursa mari; merilõhe kardemonikastmega; chirashi valge seepia, hariliku makrelli, musta merikarbonaadi, merilõhe, merisiili ja bottarga; sushi kammkarpide, angerja ja toore langustiiniga; poolküpsetatud turskapraak oliiviga; temaki kammkarpidega...
Peen, värske, tasakaalustatud, joodist ja muudest maitsetest tulvil. Õrn nauding, mida on kõige parem saata klaasi sake või kombucha kõrvale. Tõeline teekond ja ood merele, mida me ei saa piisavalt soovitada, kui te ei ole veel kunagi astunud sammu ja proovinud tõelist jaapani restorani Pariisis.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Jood
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.iodesushi.com
