Materjalide ja molekulide perekonnas(Aldehüüd, Geosmine, Graniit...) küsime savi, ja see on ka hea, sest see on uue laua nimi, mida juhib Romain Lamon, endine Polissons' i peakokk/omanik, kes teeb oma tagasitulekut Argile'iga, rue de Milanil.
Kui tema esimesse restorani oli sisse imbunud bistronoomiline vaimsus , mida toetasid tema väga tehnilised oskused, mis pärinesid Bristoli (Eric Fréchoni juhtimisel) ja Ritzi (Arnaud Faye ja Michel Rothi perioodil), siis uus restoran keskendub rohkem toorainete lihtsusele, unustamata tema varasemaid saavutusi.
Ümbrus on puhas ja hele, laitmatu seinaga, terrakotast seinavalgustitega, poleeritud betoonist ja köögi vastas olevast letist. Ka toit on lihtne ja sirgjooneline, austades kasutatud koostisosi. Peakokk Romain Lamoni köök on "autentne ja resoluutselt lihtne" ning selle saavutamiseks töötab ta vastavalt hooajale usaldusväärsete tootjatega.
Ja lõpuks, hind: "tagasi turule" lõunamenüüd pakuvad löömatut hinna ja kvaliteedi suhet: 22 eurot eelroa/põhiroog või pearoog/dessert; 26 eurot kogu lõunamenüü eest. Õhtul pakutakse à la carte roogasid hinnaga 9-16 eurot. See on lihtne, Argile on kõik: teenindus on rõõmsameelne, toidud on heldelt serveeritud ja ennekõike ei jää lõunamenüü õhtuse menüüga võrreldes kahvatuks.
Meie külastuse ajal serveeriti meile mimosa mune, mis olid kaetud purustatud bottargaga, uskumatut Dubarry stiilis sellerikreemi suppi krõbedate seapõdra tükkidega ja sama krõbedate kuldsete krutoonidega. Järgnes praetud sink kartulipüreega, millele järgnes lahja praad mag uskartuli konfitiga, enne kui lõpetasime riisipudingi hapujuustu jäätisega - millel puudus veidi kohalolek - ja millefeuille pistaatsiapralinee ja apelsinilillejäätisega.
See on petlikult lihtne, kuid väga hea, ja sellel ei ole midagi kadestada kohtadest, mis pakuvad sama asja kaks korda kallimalt lõunaks. Ainus asi, mis võib mõnda inimest häirida, on eriti lärmakas atmosfäär lõuna ajal - ei pruugi olla koht, kuhu kaaslane kaasa võtta, kui ootate, et kuulata, mida ta sosistab.
Õhtul laieneb menüü - praegu on menüüs parditataki, punase peedi ja muskuseviinamarjade, räimede marinière'i ja sulava porrulaugu ravioolid, Wellingtoni vaimus seller, Grenoble'i räime tiivad meunière'i stiilis või savikoores küpsetatud terve tuvi.
Võite valida ka degusteerimismenüü (65 eurot 5 käiguga), mille puhul on carte blanche jäetud peakokale - ja arvestades seda, mida ta suudab lõunaajal välja pakkuda, soovitame teile usaldada teda.
Kõigele lisaks on Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) valinud välja valiku naturaalseid, elusaid kettaid.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
