Selma, Sahin Erdali uus bistroo Türgi mõjutustega

Malmost, Šangai, New York ja mitme Pariisi kogemuse järel seab peakokk Sahin Erdal end Selma'ga 11. linnaosas. 128 Rue du Chemin Verti aadressil on see uus bistro, mis ühendab prantsuse köögi, Türgi mälestused, veinid ja kokteilid vanas pizzerias, mis on täielikult ümber mõeldud.

Uus laud on just avatud Pariisi 11. linnaosas de Pariis. Selle nimi: Selma, nagu tema peakokk Sahin Erdali ema. Selle perekondliku austuse taga peitub projekt, mis on küpsenud 13 aasta jooksul, veedetud tähtedega restoranide tähega restoranide, bistroode, baaride ja pop-upide kaudu mitmes riigis. Rootsis sündinud ja restaureerijate perekonnas kasvanud Sahin Erdal alustas aga enne köögi võlusid pigem fotograafia ja seejärel töötas baaris, enne kui otsustas pühenduda köögile.

Ta suundub õppima Istanbulisse, kus Mikla kogemus lubab tal kohtuda kokk Mehmet Gürsiga, kes saab temast üheks mentoriks. Edasine teekond meenutab maitsepäevikut: Shanghai, kus ta liitub Paul Pairetiga Ultravioletis,järel järg New York ja Eleven Madison Park, enne Oslo, Stockholm ja Malmö. Just viimane linn on, kus ta avab Asteri, oma restorani, mida ta juhib mitu aastat enne selle üleandmist.

Jõudes Pariisi 2023. aasta septembris, korraldab peakokk mõne kuu järel esimese pop-upi kohas Œillets. Seal kohtub ta Solali ja Maxiga, kellega ta järk-järgult näeb ette püsiva asukoha. Tema vanem õde Zeynep, kes on temaga kaasas esimestest sammudest peale, on samuti selle uue Pariisi restorani asutajate hulgas.

Algupäraselt kavandatud türgi hommikusöögi ümber, projekt laieneb, kui nad leiavad vanu pizzeria aadressil 128 Rue du Chemin Vert! Selma juures ei taha Sahin Erdal lõppkokkuvõttes kööki kinni jätta prantsuse-türgi sildi alla. Prantsuse bistro pakub talle pigem raamistikku ja teatud žeste, samas kui tema perekondlik pärand ilmneb läbi retseptide.

lamamanti, sarma, spinakiga börek ja valged oad asuvad kõrval teiste taldrikutega, ilma et neid pidevalt lahti võetaks või ümber muudetaks. Menüüd järgib peamiselt hooajaid ja saabumisi, viies sageli muudatused läbi toorainete ning meeskonna soovide järgi. Klaasides allakirjutab Solal Martin veinikaarti, mis loodetavasti regulaarselt arenevad, samas kui kokteilid tuletavad oma moodi läbi mitmeid klassikuid.

Nüüd tuleb laua taha istuda, et näha, kuidas need mõjud tõepoolest taldrikul välja näevad!

Septembris 2026 Pariisis avanevad uued restoranid
Maailma parimate restoranide, tippaadresside ja tuntud peakokkadega saab septembris Pariisi uutes restoranides kindlasti kuratlikult maitsvat aega! [Loe rohkem]