Suuntaamme Brochantin ja Porte de Clichyn väliin vilkkaaseen Batignollesin kaupunginosaan löytääkseen Jolie Michen, uuden gourmet-leipomon ja konditorian, joka on juuri sellainen, josta me pidämme: tiedättehän, ne leipomot, jotka edistävät asiantuntemusta, kotiruokaa ja hyviä tuotteita!
Jolie Miche on tarina kahdesta ystävästä, jotka tapasivat Institut Paul Bocuse -instituutin penkillä ja joiden kunnianhimoisena tavoitteena oli jonain päivänä perustaa yhdessä yritys. Kun Matthieu Dalmais opetteli Lasserressa Cyril Lignacin ja Benoît Couvrandin ja sitten Julien Dubouén kanssa Boulomissa, JulesTaurinya kehitti veljiensä Sébastienin ja Alexandren kanssa Upper Café -ravintoloita.
He perustivat Jolie Miche - ravintola-alan laajan kokemuksensa pohjalta, ja heidän ensisijaisena tavoitteenaan oli tarjota hyviä kotitekoisia tuotteita, terveellisiä ja helposti sulavia leipiä sekä ateriapalveluita kohtuuhintaan.
Matthieu Dalmais, joka on viime vuosina kehittänyt intohimonsa leivänvalmistukseen, tarjoaa meille laajan valikoiman kauniita leipiä, jotka on valmistettu Chartresissa sijaitsevan Moulins Vironin luomujauhoista. Perinteisen patongin (1,30 €) lisäksi, joka on valmistettu hapantaikinasta ja T80-taikinasta, on tarjolla myös spelttileipää, pientä spelttileipää ja khorosan-leipää.
Kovasta hapantaikinasta valmistetut ja 12-18 tuntia fermentoidut leivät ovat helpommin sulavia ja niiden glykeeminen indeksi on alhaisempi. Nämä leivät saattavat vaikuttaa leikattaessa tiiviiltä (koska niissä on vähemmän gluteenia), mutta maistettaessa niistä paljastuu kostea, kimmoisa ja pehmeä muru. Lisäksi ne säilyvät pidempään.
Vajaa kuukausi sitten avattu leipomo on jo saanut suuren määrän kanta-asiakkaita. Matthieu kertoo, että aluksi asiakkaat valitsivat aina patongin ja vasta päivän päätteeksi he valitsivat erikoisleivät viipaleina. Suuntaus näyttää olevan kääntymässä, ja kun he ovat kerran maistaneet hienoja viipaleita, he palaavat takaisin. On sanottava, että sen lisäksi, että ne ovat parempia suolistoflooralle, niistä paljastuu myös kauniita aromaattisia sävyjä.
Viennoiserien osalta myymälä tarjoaa valikoiman herkullisia croissanteja (1,30 €) ja pains au chocolat -leivoksia (1,30 €) sekä gourmet-leivoksia sisältäviä pain au raisin -leivoksia (2,20 €) ja luomuksia, kuten puff pastéis de nata -leivoksia, suklaakeksisämpylöitä ja taivaallisia kaneli- ja kermasämpylöitä (2,50 €).
Tammikuussa palaamme takaisin kauniilla galette des rois -leivoksella , jossa on käänteinen lehtitaikina, manteli frangipanea ja opaliinia, jonka päällä on kiiltävää viimeistelyä varten muutama paahdettu manteli. Odota, että maksat 32 euroa hyvästä galetista 6 hengelle, jonka tiimi on testannut ja hyväksynyt.
Suolaisten puolella on tarjolla voileipiä tuoreella leivällä ja säännöllisesti vaihtuva herkkutuotteiden valikoima, jota yhteistyökumppanit haluaisivat laajentaa laajemmalla valikoimalla, jotta asiakkaat saisivat enemmän valinnanvaraa, kun he menevät illalla kotiin. Vierailupäivänämme tarjolla oli pastaa, naudanlihaa ja lasagnea. Valikoimassa on myös focaccioita täytteineen, quichejä, grillattua juustoa ja pastrami ruben sianlihaa sisältämättömänä tarjottavana.
Lignacin ja Boulomin palveluksessa vietettyjen vuosien jälkeen Matthieu on oppinut leivonnaisalan taidon. Kondiittorina toimivan Shunin kanssa he tarjoavat meille valikoiman klassisia luomuksia, jotka ovat ainakin aluksi lyhyitä. Suklaa- ja kahvi-eclair, pannukakku ja sitruunakakku ovat vierekkäin jumalaisenParis-Brestin ja dekadentin Millefeuille praliné -leivoksen kanssa. Kevyttä lehtitaikinaa ja kermaa, kotitekoista pralinéa ja olet taivaassa. Valikoimaa on tarkoitus laajentaa kausiluonteisilla gourmet-luomuksilla.
Kysymykseen: "Eikö se ole tällä hetkellä liian vaikeaa raaka-aineiden ja energian kallistuessa?" vastaus on tietenkin kyllä, sähkölasku on kymmenkertaistunut edellisiin omistajiin verrattuna. "Meillä ei ole muuta vaihtoehtoa kuin myydä", Matthieu sanoo. Kun pienet paikalliset leipomot katoavat yhä enemmän ja antavat tilaa teollisuudelle, ota kantaa ostamalla aitoa leipää, kauniita leivonnaisia ja perinteisiä leivonnaisia!
Jolie Miche on avoinna maanantaista perjantaihin klo 7-20, lauantaina klo 8-20 ja sunnuntaina klo 8-15.
Paikka
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
joliemiche.com
