Etsitkö hyvää leipomoa ja konditoriaa, jossa juhlitaan parhaita ranskalaisia klassikoita? Sitten suuntaa osoitteeseen 108 rue Blomet 15. kaupunginosassa ja löydä L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, sitruunatorttu, éclairet, millefeuille, ovatko jotkut suosikkileivonnaisistasi? Sitten tulet rakastamaan tätä herkkujen temppeliä.
On sanottava, että l'Équilibrellä on paljon tarjottavaa. Kun saavut paikalle, löydät ensinnäkin upean myymälän, joka on merkitty historialliseksi muistomerkiksi, jos haluat! Se on toiminut leipomona vuodesta 1889, ja sen on sisustanut Benoist & Fils. Sisälle päästyäsi seinämaalaukset ja kattoon kiinnitetty suuri fresko viettelevät sinut. Sisällä on muutama pöytä, joissa voit istua ja nauttia voileipiä ja makeisia.
Benjamin ja Clémentine, jotka pyörittävät liikettä, olivat aluksi hieman huolissaan tämän perinnön säilyttämisen haasteesta, mutta lopulta he ymmärsivät, että se sopi täydellisesti siihen, mitä he halusivat tehdä: perinteiset leivonnaiset ja vienoiseries, jotka ovat osa kulinaarista perintöämme.
Benjamin Roc on aina halunnut leipuriksi 13-vuotiaasta lähtien. Benjamin innostui ammatista nähtyään Philippe Rigollot'n raportin, joka oli tuolloin suorittamassa MOF:n tutkintoa. Sitten hän päätti mennä hotellikouluun ja suorittaa oppisopimuskoulutuksen Anne-Sophie Picissä (jossa Philippe Rigollot oli työskennellyt). Siellä hän tapasi François Jossen, Ranskan jälkiruokamestarin, joka vei hänet Pariisiin tapaamaan Maxime Frédériciä, joka oli tuolloin Georges V:n johtava kondiittorikokki. Kolmen vuoden kuluttua hän seurasi Maxime Frédériciä Cheval Blanciin, jossa hänelle tarjottiin sous-chefin paikkaa.
Siellä hän oppi johtamaan tiimiä ja oppi tuntemaan hyvien raaka-aineiden maun. Maxime antoi hänelle mahdollisuuden kehittää useita luomuksia, joissa maku ja rakenne olivat keskeisiä. Clémentine puolestaan opiskeli Institut Paul Bocuse -oppilaitoksessa ja tutustui Ranskan tasokkaiden ravintoloiden maailmaan. Hän kartutti kokemustaan arvostetuissa ravintoloissa, kuten Four Seasons Hôtel Megèvessä, Les Airelles St Tropezissa ja Olivier Nasti's Table Le Chambardissa. Sen jälkeen hän liittyi Pariisin Cheval Blanc -ravintolan tiimiin, minkä jälkeen hän osallistui Louis Vuittonin LV Dream-projektiin.
Mitä Équilibresta löytyy? Suuret klassikot, kuten Millefeuille, joka muistuttaa Tout Paris-ravintolaa, erittäin herkullinen Paris-Brest kotitekoisen hasselpähkinäpraliinin kera, baba au rhum, religieuse café, joka on uudistettu mascarpone chou tiramisuksi. On myös Tornado, joka alkaa erehdyksestä. Kuten tarte tatinin tarinassa, nämä croissantit oli muotoiltu liian pieniksi ja paisuneiksi, ja useimmat niistä putosivat kyljelleen, joten ne päätettiin leipoa kartion muotoisiksi. Koska asiakkaat rakastavat sitä, se jäi.
Tarjolla on myös loistava Pain Suisse, jossa on kaunis lehtitaikina, Pain au Chocolat ja gourmet-croissantteja, runsaita keksejä ja kaikki hapantaikinaleivät klassista patonkia lukuun ottamatta. Suolaisten puolella lounasaikaan sinua odottaa koko valikoima voileipiä, gourmet-focaccioita ja quichejä.
Jauhot ovat peräisin Moulins Bourgeois'lta, joka valitsee vehnänsä erittäin huolellisesti. Kaksikko pyrkii tekemään mahdollisimman tiivistä yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa. Hunaja on peräisin Vosgesin eläkkeellä olevalta leipurilta, suklaa Nicolas Bergeriltä ja kuivatut hedelmät Réserve de Cérès' ltä, joka toimittaa heille saksanpähkinöitä, kanelia ja vaniljaa.... Täällä kaikki on kotitekoista, aina hasselpähkinäleivonnaisista meksikolaiseen Pfaff-kahvitahnaan, jonka pavut murskataan paikan päällä kivimyllyllä.
Hinnoiltaan leivonnaiset vaihtelevat 4,50 eurosta 6,50 euroon, mikä on hyvä hinta. Pain au chocolat maksaa 1,60 euroa, croissant 1,40 euroa ja patonki 1,10 euroa. Myymälä on avoinna tiistaista lauantaihin klo 7.15-20 ja lauantaisin klo 7.30-19. Pystytkö sinä vastustamaan tämän hullunkurisen millefeuillen tai tämän kermaisen flanin kutsua?
Paikka
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Hinnat
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.instagram.com
