Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, ranskalaisten leivonnaisten parhaat palat Pariisi 15. arrondissementti

Etsitkö hyvää leipomoa ja konditoriaa, jossa juhlitaan parhaita ranskalaisia klassikoita? Sitten suuntaa osoitteeseen 108 rue Blomet 15. kaupunginosassa ja löydä L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, sitruunatorttu, éclairet, millefeuille, ovatko jotkut suosikkileivonnaisistasi? Tulet rakastamaan tätä herkkujen temppeliä.

On sanottava, että l'Équilibren voimavarat eivät ole vähissä. Ensinnäkin, kun saavutte paikalle, löydätte upean myymälän, joka on merkitty historialliseksi muistomerkiksi, jos haluatte! Se on toiminut leipomona vuodesta 1889, ja sen sisustuksen on tehnyt Benoist & Fils. Sisälle päästyäsi seinämaalaukset ja kattoon kiinnitetty suuri fresko viettelevät sinut. Sisällä on muutama pöytä, joissa voit rentoutua ja nauttia voileipiä ja makeisia.

Myymälää pyörittävätBenjamin ja Clémentine olivat aluksi hieman huolissaan tämän perinnön säilyttämisen haasteesta, mutta lopulta he ymmärsivät, että se sopi täydellisesti siihen, mitä he halusivat tehdä, eli perinteisiin leivonnaisiin ja vienoiseriesiin, jotka ovat osa kulinaarista perintöämme.

Benjamin Roc on aina halunnut leipuriksi 13-vuotiaasta lähtien. Nähtyään Philippe Rigollot'n raportin, joka oli tuolloin suorittamassa MOF:n tutkintoa, Benjamin innostui ammatista. Sitten hän päätti mennä hotellikouluun ja suorittaa oppisopimuskoulutuksen Anne-Sophie Picissä (jossa Philippe Rigollot oli työskennellyt). Siellä hän tapasi François Jossen, Ranskan jälkiruokamestarin, joka vei hänet Pariisiin tapaamaan Maxime Frédériciä, joka oli tuolloin Georges V:n johtava kondiittorikokki. Kolmen vuoden kuluttua hän seurasi Maxime Frédériciä Cheval Blanciin, jossa hänelle tarjottiin sous-chefin paikkaa.

Siellä hän oppi johtamaan tiimiä ja tuntemaan hyvien tuotteiden maun. Maxime antoi hänelle mahdollisuuden kehittää useita luomuksia, joissa maku ja rakenne olivat olennaisia. Clémentine puolestaan opiskeli Institut Paul Bocuse -instituutissa ja tutustui Ranskan hienostoravintoloiden maailmaan. Hän kartutti kokemustaan arvostetuissa ravintoloissa, kuten Four Seasons Hôtel Megèvessä, Les Airelles St Tropezissa ja Olivier Nasti's Table Le Chambardissa. Sen jälkeen hän liittyi Pariisin Cheval Blanc -ravintolan tiimiin, minkä jälkeen hän osallistui Louis Vuittonin LV Dream-projektiin.

Mitä Équilibrestä löytyy? Suuret klassikot, kuten Millefeuille, joka muistuttaa Tout Paris-ravintolaa, erittäin herkullinen Paris-Brest kotitekoisen hasselpähkinäpraliinin kera, baba au rhum, religieuse café, joka on uudistettu chou tiramisuna mascarponella. On myös Tornado, joka alkaa erehdyksestä. Kuten tarte tatinin tarinassa, nämä croissantit oli muotoiltu liian pieniksi ja paisuneiksi, ja useimmat niistä putosivat kyljelleen, joten ne päätettiin leipoa kartion muotoisiksi. Asiakkaat pitivät siitä, joten se pysyi.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-France’lla, 12. – 18. tammikuuta 2026

Siellä on myös loistava Pain Suisse, jossa on kaunis lehtitaikina, pain au chocolat ja gourmet-croissantteja, runsaita keksejä ja kaikki hapantaikinaleivät klassista patonkia lukuun ottamatta. Suolaisen puolen osalta lounasaikaan sinua odottaa koko valikoima voileipiä, gourmet-focaccioita ja quichejä.

Jauhot ovat peräisin Moulins Bourgeois'lta, joka valitsee vehnänsä huolellisesti. Kaksikko pyrkii tekemään mahdollisimman tiivistä yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa. Hunaja on peräisin Vosgesin eläkkeellä olevalta leipurilta, suklaa Nicolas Bergeriltä ja kuivatut hedelmät Réserve de Cérès' ltä, joka toimittaa heille saksanpähkinöitä, kanelia ja vaniljaa.... Kaikki täällä on kotitekoista, hasselpähkinätahnasta aina meksikolaiseen Pfaff-kahvitahnaan, jonka pavut murskataan paikan päällä kivimyllyllä.

Hinnoiltaan leivonnaiset vaihtelevat 4,50 eurosta 6,50 euroon, mikä on hyvä hinta. Pain au chocolat maksaa 1,60 euroa, croissant 1,40 euroa ja patonki 1,10 euroa. Myymälä on avoinna tiistaista lauantaihin klo 7.15-20 ja lauantaisin klo 7.30-19. Pystytkö sinä vastustamaan tämän hullunkurisen millefeuillen tai tämän kermaisen flanin kutsua?

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.