Pleincœur, Maxime Frédéricin Atelier Noisette & Chocolat -myymälän ja työpajan avajaiset.

Maxime Frédéric ja hänen perheensä avaavat hasselpähkinätehtaan Pariisin sydämeen, 17. kaupunginosaan! Tutustumme tähän uuteen Pleincœur-paikkaan, jossa yhdistyvät oma praliinituotanto, työpajat, joissa järjestetään pian mestarikursseja, ja herkkumyymälä.

Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat on vuoden 2025 maailman parhaan kondiittorikokin Maxime Frédéricin ja hänen kumppaneidensa perustaman uuden gourmet-ravintolan nimi. Se sijaitsee Pariisin 17. kaupunginosassa, kuten hänen leipomonsa ja konditoriansa, mutta eri kaupunginosassa, vastapäätä Parc Clichy Batignolles Martin Luther King -puistoa. Lähdetään siis osoitteeseen 12 rue Mstislav Rostropovitch tutustumaan tähän osoitteeseen, jossa käsityöläistuotanto, makeiskauppa ja kulinaariset työpajat kohtaavat.

Maxime Frédéric ja hänen kumppaninsa ovat avanneet tämän uuden hasselpähkinöille ja suklaalle omistetun työpajan ja putiikin tässä uudessa ympäristössä, vain kivenheiton päässä Pont Cardinet'n asemalta. Se on luonnollinen jatke Pleincœur-hankkeelle, jota perhe oli suunnitellut jo ennen leipomon perustamista ja joka on osa perinteistä, kestävää ja perhekeskeistä lähestymistapaa.

Tämän tehtaan johdolla hän muuntaa intohimoisesti hasselpähkinöitä, joita Laurent ja Sophie, Yannick ja Christine, hänen toinen perheensä, ovat kasvattaneet Montflanquinissa, Lot-et-Garonnessa. Tämä inhimillinen yhteys näkyy tuotannon kaikissa vaiheissa: sadonkorjuusta paahtamiseen paikan päällä ja jalostukseen Pariisin työpajassa. Suora tuotanto tarkoittaa, että Pleincœur käyttää ainoastaan tuoreita, kypsymättömiä hasselpähkinöitä. Tuote on tarkoitettu leipomolle ja konditorialle, mutta myös Cheval Blancille, Café Louis Vuittonille ja kaikille käsityöläisille, jotka haluavat laatutuotteita.

Sisältä löydät valoisan ja viihtyisän tilan, jossa on sekoitus marmoria, vaaleaa puuta ja vaaleanvihreän sävyisiä mosaiikkeja, jotka on suunniteltu huolellisesti esittelemään käsityöläistemme taitoja ja käsityötaitoja. Paahdettujen hasselpähkinöiden ja praliinien tuoksun alta löydät satoja vuosia vanhan Torinon myllynkiven, jonka asentaminen vaati paljon työtä, kuparipadan hasselpähkinöiden karamellisoimiseksi ja turbiinit, joilla ne päällystetään suklaalla vanhanaikaisella tavalla yhdistettynä nykyaikaisiin laitteisiin. Yhden mentorinsa Nicolas Bergerin tavoin Maxime Frédéric korostaa näitä vanhanaikaisia, käsityönä valmistettuja koneita, jotka tuottavat vertaansa vailla olevia tuloksia.

Myymälästä löydät kaikki Pleincœurista tunnetuksi tulleet luomukset: päällystetyt hasselpähkinät, yli tusinan verran 100-prosenttisesti luonnollisia levitteitä (45 % hasselpähkinöitä), uskomattomia wieniläisiä leivonnaisia, hapantaikinaleipiä, hienoja leivonnaisia, kuten suklaa charlottea ja vanilja entremet. Kaikki ilman säilöntäaineita ja keskittyen jatkuvasti raaka-aineiden laatuun.

Suklaa, toinen tämän työpajan tukipilari, on peräisin tarkoin valituista lähteistä: kansainvälisessä kaakaopalkinnossa palkitusta bolivialaisesta luonnonvaraisesta kaakaosta, Nicolas Bergerin suklaasta, joka on suoraan jäljitettävissä Perun ja Madagaskarin tuottajiin. Jokaista lähdettä käsitellään kunnioittaen sen aromeja, jotta varmistetaan maksimaalinen ilmaisu.

Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat ei kuitenkaan pysähdy myyntiin: lähitulevaisuudessa järjestetään osallistaviatyöpajoja ja mestarikursseja, jotta suklaan ystävät voivat uppoutua hasselpähkinöiden ja suklaan maailmaan yhdessä intohimoisen tiimin kanssa. Lapsia ei myöskään unohdeta!

Tässä on uusi osoite, jossa yhdistyvät asiantuntemus, intohimo ja jakamisen maku. Siihen voi tutustua keskiviikosta sunnuntaihin kello 8.30-19.00.

Vain kivenheiton päässä Pont-Cardinet'n ja Brochantin metroasemilta sijaitseva Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat houkuttelee sekä nuoria että vanhoja herkkusuita. Meistä oli ihanaa tehdä omia pieniä karhuja kumimousseesta ja leimata keksit (spritz ja chocolate sablé) pienillä sydämillä. Nämä ovat uusia gourmet-luomuksia, joita suosittelemme kokeilemaan ja sulattamaan nautinnolla.