La Condesassa on tapahtumassa muutoksia. Tänä syksynä meksikolaisen keittiömestarin Indra Carrillo Perean ravintola muuttaa muutaman metrin päähän, rue Rodier 17:stä 13:een, 24:stä 34:ään. Paikka on isompi, mutta se ei ole menettänyt mitään lämpimästä vastaanotostaan ja huomaavaisesta palvelustaan, ja kokki voi jakaa näkemyksensä poikkeuksellisesta keittiöstä laajemman ruokailijakunnan kanssa.
Se on myös mahdollisuus keittiömestarille antaa intohimonsa toteuttaa niitä ilman, että hänen tarvitsee puskea seiniä - suklaata uusien jälkiruokien avulla, mutta myös viiniä, ja hän saa apuaviinintutkija Daniel Hendersonilta, joka esittelee 250 hienon viinin kellarin Ranskasta, Italiasta, Portugalista ja Yhdysvalloista, ja painottaa harvinaisia ja unohdettuja rypälelajikkeita, biodynaamisia viinejä ja naisviinintekijöiden tekemiä viinejä aikana, jolloin viininviljelijöiden ammattikunta naisistuu yhä enemmän.
La Condesa on todellinen kokoelma Indra Carrillo Perean matkoja ja tekniikoita, jotka hän on hankkinut tapaamalla kokkeja ja käsityöläisiä eri puolilla maailmaa, ja se on pitkäaikaisen projektin hedelmä, joka on nyt 34-vuotiaan kokin gastronomisen maailmankiertueen päätepiste.
Maailmalla kiertävä kokki aloitti maailmankiertueensa yli 15 vuotta sitten lähdettyään kotiseudultaan Meksikosta rakkaudesta ruoanlaittoon. Hänen rakkaussuhteensa vei hänet Intiasta Lontoon ja Tokion kautta Yhdysvaltoihin. Matkansa päätepysäkki oli Ranska, jossa hän suoritti oppisopimuskoulutuksensaInstitut Paul Bocuse -oppilaitoksessa ja työskenteli sen jälkeen arvostettujen kokkien - Yannick Allénon Le Meurice-ravintolassa ja Eric Fréchonin Le Bristol-ravintolassa - kanssa.
Uteliaisuutensa vuoksi tämä todellinen monitoimimies jopa suoritti työharjoittelun eräiden Ranskan parhaiden suklaantekijöiden, kalakaupan, leipomo- ja lihakaupan ammattilaisten luona, jotta hän voisi kehittää taitojaan niin moninaisilla kuin moninaisilla aloilla.
Indra Carrillo Perea hyödynsi vuotta aiemmin saamaansa Gault & Millau -palkintoa ja avasi vuonna 2017 ensimmäisen ravintolansa La Condesan, joka saiMichelin-tähden vuoden 2019 alussa - ja menetti sen sitten vuonna 2024. Pyyhkimättä puhtaalta pöydältä, La Condesan uusi versio johdattaa ravintolan uuteen aikakauteen, osittain jo edellisen osoitteen sisustuksesta vastanneenarkkitehti Camille Flammarionin huolellisen työn ansiosta.
Hän on suunnitellut kolme huonetta, jotka luovat kolme erilaista tunnelmaa: Noisette-huone, Chef's Table ja Blanche-huone, joka voidaan varata yksityisruokailua varten. Kaikissa näissä huoneissa on mahdollisuus tutustua La Condesan 6 ruokalajin (120 €) ja 8 ruokalajin (150 €) menuihin, jotka ovat saatavilla päivälliseksi tiistaista lauantaihin ja lounaaksi vain perjantaisin.
Monien vaikutteidensa vuoksiarvaamaton, ranskalaisen gastronomian täydellisyyttä yhdistelevä ja Meksikosta - tietenkin - Japaniin, Espanjaan ja Tanskaan ulottuva inspiraatio yhdistyy, ja tämän jatkuvasti etsimässä olevan kokin keittiö on yksi tämän vuoden hienoimmista löydöistä. Täydellisen elämyksen saamiseksi valitse ruoka- ja viiniparit epäröimättä ja ennen kaikkea käytä aikaa.
Aikaa miettiä uusiseelantilaisen keraamikko Richard Naylorin käsityönä valmistamien lautasten kauneutta ja käsinpuhallettuja japanilaisia lasiesineitä , kuten upeaa kaksoispohjaista kulhoa, joka on lähes maaginen; aikaa ymmärtää anteliaisuus ja vilpittömyys, joka kumpuaa jokaisesta lautasesta ja sen moninaisista aksenteista ja tekstuureista; aikaa kuunnella tulevan suloista, kutkuttavaa melodiaa; aikaa maistella ruokia, jotka ovat tarkkuudessaan, syvyydessään ja välittömässä nautinnossaan aivan valloittavia.
* * *
Rapukakkutorttua, Granny Smith -omenaa, kaalinmarjoja
Kaalitaikina, savustettu munakoisotäyte
Maissia ja avokadoa sisältävä tostada
Pellavansiemenmurskaa, sellerisifonia ja viinirypäleensorbetia.
* * *
Lohikalaa, marinoitua Reine Claudea, brocolettia
* * *
Maissi- ja ricotta-agnoletti, paahdettu maissiliemi
* * *
Luissa kypsennetty merikrotti, beurre monté, hibiskus ja hibiskuskastike
* * *
Sienielämys
Tattariemulsio, meadowsweet royal, enoki-kurkkuja
Savustettu sieniliemi kirsikkapuun kanssa
Sienikromesquit
* * *
Sianlihaa, kastiketta, punakaalisosetta, punakaalinlehteä
* * *
Kauraespuma, kahvijäätelö, hasselpähkinävoikakku
* * *
Todellinen suosikki.
Paikka
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Hinnat
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Virallinen sivusto
lacondesa-paris.com
