Chulita, meksikolaista katuruokaa ja churroja brunssilla

Rue Jean-Pierre Timbaudille on tullut yhä enemmän uusia osoitteita, mikä on merkki Oberkampfin alueen todellisesta gourmet-heräämisestä. Kerroimme hiljattain Nourista, pienestä israelilaisesta kioskista, jossa voit nauttia arayes-juustoa, ja Mala Boomista, jossa voit tutustua málà xiāngguōon, jättimäisiin kulhoihin mausteisia nuudeleita jaettavaksi.

Tällä kertaa suuntaamme Meksikoon, vain kivenheiton päähän Chulitaan, joka on kahden kokin, Minerva Casasin suolaisen puolen ja Margot Farencin makean puolen , johtama räikeä pieni bistro. Täällä ruokalistan kuningatar on torta, perinteinen meksikolainen voileipä, joka on valmistettu korkeimpien standardien mukaisesti, kun otetaan huomioon, kuinka paljon eteläamerikkalaisia istuu tämän torterian pienessä huoneessa tai tiskillä.

Torta valmistetaan perinteisesti pehmeään, pyöreään leipään, jota kutsutaan teleraksi, ja se perustuu kahteen keskeiseen ainesosaan: papumuusiin, joka antaa sille rakenteen, ja paksuun kerrokseen guacamolea, joka antaa sille tuoreutta. Sitten on vielä Sain-leipomon alkuperäiset sämpylät. Chulitan à la carte -listalla on viisi torta-annosta (11 euroa kappale), joissa on tarjolla parasta latinalaista lihaa, kuten achiote-appelsiinimarinoitua sianlihaa tai kananlihaa, sekä kasvissyöjätorta kauden vihanneksilla.

Ja mikä upea löytö tämä torta barbacoa olikaan, jossa naudan poskea ja kieltä haudutettiin 6 tuntia. Se on yksi vuoden hienoimmista katuruokalöydöksistämme , ja se on todellinen ruokalaji, joka on työstetty runsaaksi voileiväksi suussa sulavan tuoksuvalla lihalla. Pieni lisuke? Mahdollisuus lisätä erilaisia kastikkeita ja jalapenoja, jotka tuovat lisää jännitystä.

Lauantaisin lounasaikaan Chulita tarjoaa brunssin, joka on jo nyt hitti. Hinta on erittäin edullinen: 24 € torta tai chilaquiles, jälkiruoka, agua fresca ja kahvi. Älä epäröi valitatamarindi-agua frescaa, joka ei ehkä ole yhtä värikäs kuin hibiskus-agua fresca, mutta on herkullisen kirpeä ja yllättävä, tai jarritos, meksikolaista limsaa, jossa on guavaa, mangoa ja ananasta.

Brunssille voi tietysti lisätä lisämaksusta seuraavia lisukkeita: frijoles (mustista pavuista, tomaateista, ranskankermajuustosta, korianterista ja tortillasipseistä tehty sose), papas Al Escabeche (öljyssä, etikassa ja vihreässä chilipaprikassa marinoituja perunoita), totopos con salsa (tortillasipsejä ja salsa verdeä) ja tietysti kuuluisa guacamole. Jälkiruoaksi kannattaa valita kotitekoisia, rapeita ja dulce de lechellä päällystettyjä minichurroja. Ne ovat sormia nuoleskellen hyviä!

• Lue myös
• Parhaat meksikolaiset ravintolat Pariisissa
• La Condesa, meksikolaisen keittiömestarin Indra Carrillo Perean käsivarsilla kupliva eskapadi...
• Chicahualco, meksikolainen ravintola, jossa keittiömestari Mercedes Ahumada valmistaa huippuluokan ruokaa.

Iltaisin Chulita vaihtaa katuruokahattunsa hienostuneempiin ruokalajeihin, kuten Aguachileen (sitruunan ja vihreän chilin mehussa marinoituja katkarapuja), Pescado-tacoihin ja päivän lihalla tai vihanneksilla täytettyihin sinisiin maissinmakuisiin quesadilloihin, joita tulemme mielellämme kokeilemaan, koska olemme niin ihastuneita tähän paikkaan!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.