La Condesassa on tapahtumassa muutoksia. Tänä syksynä meksikolaisen keittiömestarin Indra Carrillo Perean ravintola muuttaa muutaman metrin päähän, rue Rodier 17:stä 13:een, 24:stä 34:ään. Paikka on suurempi, mutta se ei menetä mitään lämpimästä vastaanotostaan ja huomaavaisesta palvelustaan, minkä ansiosta kokki voi esitellä näkemystään poikkeuksellisesta keittiöstä laajemmalle ruokailijakunnalle.
Se on myös mahdollisuus keittiömestarille hemmotella intohimojaan ilman, että hänen tarvitsee puskea seiniä - suklaata uusien jälkiruokien avulla, mutta myös viiniä, kunviinintutkija Daniel Henderson esittelee kellarin, jossa on 250 hienoa viiniä Ranskasta, Italiasta, Portugalista ja Yhdysvalloista. Painopiste on harvinaisissa ja unohdetuissa rypälelajikkeissa, biodynaamisissa viineissä ja naisviinintekijöiden valmistamissa viineissä aikana, jolloin viininviljelijöiden ammattikunta naisistuu yhä enemmän.
La Condesa on todellinen kokoelma Indra Carrillo Perean matkoja ja tekniikoita, jotka hän on hankkinut tapaamalla kokkeja ja käsityöläisiä eri puolilla maailmaa, ja se on pitkäaikaisen projektin hedelmä, nyt 34-vuotiaan kokin gastronomisen maailmankiertueen päätepiste.
Tämä maailmaa kiertävä kokki aloitti maailmankiertueensa yli 15 vuotta sitten lähdettyään kotimaastaan Meksikosta ruoanlaiton vuoksi. Tämä romanssi on vienyt hänet Intiasta Lontoosta ja Tokiosta Yhdysvaltoihin. Hänen matkansa päätepysäkki oli Ranska, jossa hän suoritti oppisopimuskoulutuksensaInstitut Paul Bocuse -oppilaitoksessa ja työskenteli sen jälkeen arvostettujen kokkien kanssa - Yannick Alléno Le Meuricessa ja Eric Fréchon Le Bristolissa.
Uteliaisuus on jopa saanut tämän todellisen monitoimimiehen tekemään työharjoitteluja eräiden Ranskan parhaiden suklaanvalmistuksen, kalakaupan, leipomisen ja teurastuksen ammattilaisten luona, jotta hän voisi parantaa taitojaan monilla eri aloilla.
Vuonna 2017 Indra Carrillo Perea hyödynsi vuotta aiemmin saamaansa Gault & Millau -palkintoa ja avasi ensimmäisen ravintolansa La Condesan, joka saiMichelin-tähden vuoden 2019 alussa - ja menetti sen sitten vuonna 2024. Pyyhkimättä puhtaalta pöydältä, La Condesan uusi versio johdattaa ravintolan uuteen aikakauteen, osittain jo edellisen osoitteen sisustuksesta vastanneenarkkitehti Camille Flammarionin huolellisen työn ansiosta.
Keittiömestari on suunnitellut kolme huonetta, joissa on kolme erilaista tunnelmaa: Noisette-huone, Chef's Table ja White Room , joka voidaan varata yksityistilaisuuksia varten. Kaikki kolme huonetta ovat ihanteellisia paikkoja tutustua La Condesan 6 ruokalajin (120 €) ja 8 ruokalajin (150 €) menuihin, jotka ovat saatavilla päivälliseksi tiistaista lauantaihin ja lounaaksi vain perjantaisin.
Monien vaikutteidensa vuoksiarvaamaton, ranskalaisen gastronomian täydellisyyttä yhdistelevä ja Meksikosta - tietenkin - Japaniin, Espanjaan ja Tanskaan inspiroitunut kokki on yksi vuoden hienoimmista löydöistä. Täydellisen elämyksen saamiseksi valitse ruoka- ja viiniparit epäröimättä ja ennen kaikkea ota aikaa.
Aikaa pohtia uusiseelantilaisen keraamikko Richard Naylorin käsityönä valmistamien lautasten kauneutta ja perinteisistä japanilaisista lasiesineistä käsinpuhallettuja laseja , kuten upeaa kaksoispohjaista kulhoa, joka on lähes maaginen; aikaa ymmärtää anteliaisuus ja vilpittömyys, joka kumpuaa jokaisesta lautasesta ja sen moninaisista aksenteista ja tekstuureista; aikaa kuunnella tulevan suloista, kutkuttavaa melodiaa; aikaa maistella ruokia, jotka ovat tarkkuudessaan, syvyydessään ja välittömässä nautinnossaan aivan valloittavia.
* * *
Rapukakkutorttua, Granny Smith -omenaa, kaalinmarjoja
Kaalitaikina, savustettu munakoisotäyte
Maissia ja avokadoa sisältävä tostada
Pellavansiemenmurskaa, sellerisifonia ja viinirypäleen sorbettia.
* * *
Pollack, Reine Claude suolakurkku, brocoletti
* * *
Maissi- ja ricotta-agnoletti paahdetun maissiliemen kanssa
* * *
Luulla kypsennetty merikrotti, beurre monté, hibiskus ja hibiskuskastike
* * *
Sienielämys
Tattariemulsio, meadowsweet royal, enoki-kurkku
Savustettu sieniliemi kirsikkapuun kanssa
Sienikromesquit
* * *
Sianlihaa, kastiketta, punakaalisosetta, punakaalinlehteä.
* * *
Kaura-Espuma, kahvijäätelö, hasselpähkinävoikakku
* * *
Todellinen suosikki.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 11. maaliskuu 2026
Paikka
La Condesa
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
Hinnat
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
Virallinen sivusto
lacondesa-paris.com
