Maailmalla kiertävä keittiömestari Indra Carrillo Perea palaa tänä syksynä uuden projektin kanssa: Bourrache. Jos tämän viinibaarin ja ruokakellarin osoite ei ole sinulle tuttu, se on täysin normaalia! Se avaa ovensa osoitteessa 17 rue Rodier, meksikolaisen kokin Michelin-tähdellä palkitun ravintolan, La Condesa, ensimmäisen version tilalle, joka sijaitsee nyt vain muutaman numeron päässä.
Bourrachen myötä Indra Carrillo Perea lähtee uuteen seikkailuun (jälleen kerran!). Matkat Intiaan ja Yhdysvaltoihin, oppisopimuskoulutus Institut Paul Bocusessa ja upeat ravintolat Meuricesta Bristoliin tuntuvat olevan jo kauan sitten. Suklaanvalmistuksen, kalakaupan, leipomisen ja jopa teurastuksen harjoittelun jälkeen tämä monitoimimies on nyt suuntaamassa huomionsa toiselle alalle: viiniin.
Keskiviikosta sunnuntaihin kello 18.30 alkaen avoinna olevassa Bourrachessa uteliaat ja esteettisesti kiinnostuneet voivat kohottaa maljan viineillä, erityisesti naisviininviljelijöiden tuottamilla viineillä, ja jakaa lautasia, jotka koostuvat kasveihin ja mereneläviin perustuvista kestävistä tuotteista, taiteilija Esteban Fuentes de Marian kauniin seinämaalauksen ja arkkitehti Camille Flammarionin suunnitteleman sisustuksen alla.
Ruokalistalla on herkullisia ruokalajejaEtelä-Amerikasta ja Italiasta, joissa on jaloja tuotteita, kuten ostereita, sekä italialaisen keittiön köyhiä reseptejä, kuten pappa al pomodoro (8 €), uunissa paahdettua kotitekoista focacciaa, johon on sekoitettu tomaattikastiketta.
Gibanica (12 €), serbialainen lehtitaikina, jolla on yhtä monta reseptiä kuin on perheitä, jotka valmistavat sitä, ei myöskään ole huono. Täällä se tarjoillaan fetajuuston ja pinaatin kanssa vesikrassi- ja piparjuurikastikkeessa, samoin kuin nämä flautat (12 €), masala-perunoilla täytetyt ja paistetut maissikakut, ja tämä haudutettu naudan poski, joka on marinoitu misossa (18 €), joka on suorastaan tuhma ja suussa sulava.
Bourrachen toisen pilarin, viinien, osalta vastuussa on johtava sommelier ja enologi Daniel Henderson . Viinilistalla on lähes 200 erilaista luonnonmukaista ja biodynaamista viiniä, joissa suuret vuosikerrat yhdistyvät luottamuksellisempiin pulloihin Ranskasta ja muualta - erityinen suosikki on 4 filles -kollektiivin Gipsy Queen -cuvée (11 euroa lasilta) - sekä italialaisia kuohuviinejä, samppanjoita ja siidereitä.
Virallinen sivusto
bourrache-paris.com
Lisää tietoa
Avoinna keskiviikosta sunnuntaihin klo 18.00-12.30 - lauantaina ja sunnuntaina klo 1.30.
