Chicahualco, meksikolainen ravintola, jossa keittiömestari Mercedes Ahumada valmistaa huippuluokan ruokaa.

Meksikolainen keittiö on Pariisissa muot ia, eikä ole epätavallista löytää pääkaupungista paikkoja, joissa voi nauttia tacoja, quesadilloja tai cevicheitä. Valon kaupungissa on kuitenkin vielä kokonainen osa tätä ruokakulttuuria aliedustettuna. Tänään viemme sinut kierrokselle 17. arrondissementissa sijaitsevaan nugettiin, jossa voit maistella lahjakkaan kokin asiantuntemuksen ansiosta meksikolaisia erikoisuuksia, joista pariisilaiset tietävät vielä liian vähän.

Chicahualco on suosikkiosoite herkkusuille, jotka etsivät maisemanvaihdosta ja kulinaarisia löytöjä. Kun astut tämän valoisan ja selkeän ravintolan ovista sisään, pääset meksikolaisen keittiömestarin Mercedes Ahumadan maailmaan. Hän näyttää päättäneen näyttää meille kaikki kotimaansa gastronomian hienoudet paljastamalla monimutkaisesti valmistettuja ruokia, joiden maut jättävät lähtemättömän vaikutuksen. Ja koska kokki ei tunnu koskaan kaihtavan haasteita, hän on asettanut itselleen haasteen tuottaa huippuluokan erikoisuuksia paikallisista tuotteista, lukuun ottamatta tiettyjä meksikolaisia chilejä, joita on vaikea korvata perinteisissä resepteissä.

Ruokalista on rajoitettu ja kehittyy jatkuvasti tuotteiden saapumisen ja kausiluonteisuuden mukaan. Kokki on todellinen kulinaristi, ja hänellä ei ole pulaa resursseista reseptiensa mukauttamisessa. Hänen kykynsä improvisoida ei kuitenkaan estä häntä tarjoamasta meille ruokaa, joka vie aikaa, kuten kaikki hyvät asiat, pitkien kypsennysaikojen ja kirurgista tarkkuutta vaativien haudutettujen valmisteiden avulla. Tässä gourmet-seikkailussa keittiömestarin tukena on hänen kumppaninsa Philippe Huttepain, todellinen tequila-omenologi, joka haluaa murtaa tähän alkoholijuomaan liittyvät kliseet ja jakaa intohimonsa kanssamme. Hän myös järjestää ravintolassa kuukausittain maistelutyöpajoja. Philippe Huttepain liikkuu pöydästä toiseen ja on hyvin opettavainen, hän ehdottaa parituksia ja jopa antaa ostovinkkejä omaa kulutustamme varten. Kuten olet varmasti huomannut, kaikki täällä on kyse tiedon jakamisesta ja välittämisestä.

Yllättävää kyllä, vaikka ravintola on täysin avoin Pariisin kaduille suurten erkkeri-ikkunoidensa ansiosta, pääkaupungin hälinä unohtuu pian heti maistelun alettua! On sanottava, että keittiömestari esittelee ruokiaan varsin ilkikurisesti. Alkuruoaksi Mercedes Ahumada esittelee popcorn-tortillan, jossa on mustaa recadoa, joka lepää lautasella lautasen kuvan mukaisesti ja jonka päällä on kukka.

Älkää antako esitystavan hämätä: heti kun leikkaatte ruokalajin, värit valtaavat lautasen. Kaikki aistit pääsevät esiin: mausteiden tuoksu, jonka aistimme jo lautasen tarjoilun yhteydessä, vapautuu täysin ja lumoaa meidät, ja maistettaessa löydämme hienon tasapainon tekstuurien välillä: 24 tuntia haudutettua sitrusporsasta, joka saa lihan sulamaan ja confitoitumaan, roucou-juustoa, joka antaa makean vivahteen, sekä mustapapusososetta ja habanero chiliä, jotka maustavat ja maustavat kaiken. Herkkävatsaisille tiedoksi, että tämä ruokalaji ei ole lainkaan mausteinen!

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-Francessa, ajalle 9. - 15. maaliskuuta 2026

Lisäksi tämä ulkonäöltään hyvin yksinkertainen ruokalaji on monimutkaisen ja mestarillisen tekniikan tulos: maissitortilla valmistetaan nixtamalisation -nimisellä prosessilla, joka on pääasiassa Meksikossa käytetty perinteinen ruoanlaittomenetelmä, jossa maissinjyviä liotetaan syötävässä kalkkivedessä. Kypsennysprosessi kestää 24 tuntia, minkä jälkeen tärkkelys erotetaan. Tämän jälkeen syntyvästä taikinasta valmistetaan kuuluisa tortilla. Tämän jälkeen tortilla maustetaan chilituhkalla, joka antaa sille mustan värin.

Pääruoan osalta et voi olla huomaamatta ravintolan tunnusreseptiä: Mole de la Casa! Tässä kastike on ruokalajin tähti, ja varmista, ettet jätä pienintäkään pisaraa, sillä tätä erikoisuutta on vaikea maistaa muualla Pariisissa. Älä anna chilin mainitsemisen tehdä vaikutusta - tämän ruokalajin tasapaino tekee siitä kaikille makuhermoille sopivan! Mole koostuu 22 ainesosasta, ei enempää eikä vähempää, ja kun maistat sitä, huomaat, kuinka teknisesti hienostunut tämä valmiste on. Neljän pohjan päällä sekoittuvat eri maut. Kaakao on havaittavissa, mutta se ei paina päälle muita ruokalajin sävyjä.

Maku on vuorotellen hapokas, karvas, vaniljainen, paahteinen ja hedelmäinen - lyhyesti sanottuna todellinen makujen yhdistelmä, joka luo kauniin kulinaarisen harmonian. Tämän ruokalajin lisukkeet vaihtelevat sesongin ja uusien tulokkaiden mukaan: kun olimme siellä, se oli kaksi molotesia, eräänlaisia rapeita plantain-frittereitä, jotka oli täytetty ankkaconfitilla. Vaikka ajatus lisukkeesta saattaa järkyttää kulinaarisia tapojamme, kun sitä maistaa, periaate on täysin järkevä!

Esitys jatkuu aina jälkiruokaan asti, jonka on luonut nykyisin Printempsissä työskentelevä kokki Bryan Esposito . Tällä kertaa Maria Magdalena on osoitus meksikolaisesta kulttuurista ja sen värikkäistä perinteistä. Maria Magdalena edustaa suklaakavaleria, ja myös muu koostumus kehittyy vuodenaikojen mukaan. Mansikkakausi on täydessä vauhdissa, joten on hyvä aika juhlistaa tätä punaista hedelmää, joka on tervetullut merkki siitä, että kesä on palannut.

Kallon sisällä on passionhedelmä- ja anchapippurimoussea, mansikka- ja kaktuskompottia, madeleine-keksiä, joka antaa mukavan regressiivisen vaikutelman, sekä hasselpähkinämurua. Viimeistelynä on mansikka-hibiskus-coulis, joka on peitetty kavaljeerilla vaikuttavan esityksen viimeistelemiseksi. Tämä ikoninen jälkiruoka yhdistää ranskalaisen leivonnan ja meksikolaisen tavan tehdä asioita kunnioittaen samalla hedelmien luonnollisia makuja. Kaunis loppuhuipennus, joka on merkki paluusta Pariisin elämään!

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.