Jos kuulet Pariisissa nimen crêperie, vastaus on 14. kaupunginosassa sijaitseva rue du Montparnasse, jossa kadun monissa ravintoloissa on kaikissa sama bretagnelaisten perinteiden inspiroima sisustus, jossa on puuta, saviastioita ja veneitä....
Unohda siis tuntemasi ja tutustu nuoreen konseptiin, joka perustuu crêpeihin. Nimi? Brutus. Viime keväästä lähtien Pariisin Batignollesin kaupunginosassa sijaitseva ravintola on pyrkinyt pyyhkimään pölyt perinteisistä crêperies-ravintoloista tuomalla raikkaan tuulahduksen ja nykyaikaisuutta tehokkaalla mottolla: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles ja Vincent, kolme nuorta bretagnelaista ja normannialaista syntyperää olevaa pariisilaista, ovat keksineet tämän kirkkaan sinisen crêperien, jossa on ripaus merta.
Lyhyt mutta tehokas ruokalista, jossa yhdistyvät perinteiset lapsuusmuistot ja yllättävät luomukset, tarjoaa 8 tattarigalettea ja 10 crêpea, joista 4 on hyvin täytettyjä!
Kaikki galetit on nimetty omien isoäitiensä mukaan. On Lucienne ( graavilohta, crème fraîchea, ruohosipulia ja hummusta), Yvonne (valkoista kinkkusifonadia, peilimunaa ja Beaufortia) ja Jacqueline ( tuoretta vuohenjuustoa, hunajaa, saksanpähkinöitä, lumiherneitä ja marinoitua paprikaa).
Kannattaa myös kokeilla yhtä talon lippulaivoista, erinomaista Annette-galettea , joka on valmistettu tryffelikinkusta, paistetuista sienistä ja Beaufortista.
Tämä saa makunystyräni kihelmöimään, kun taas ystäväni valitsee Jeaninen , jossa on pannulla paistettua Andouillette de Vireä, Emmenthal-juustoa, omenahedelmiä, sipuliconfitia siiderissä ja vanhanaikaista sinappia.
Ja mikä parasta? Crêpe-taikinan keveys, joka perustuu bretagnelaisen keittiömestarin käyttämään erikoiseen tekniikkaan: hän taputtaa taikinaa koko kädellään venyttääkseen sitä ja tehdäkseen siitä ilmavamman.
Makeista crepeistä mainittakoon, että toisella puolella on väistämätöntä ja erittäin maukasta kotitekoista suklaata ja toisella puolella kotitekoista suolavoi-karamellia.
Suurempia nälkäisiä houkuttelevat Martine ( kotitekoinen omenakompotti, kastanjakermaa, friteerattua maitoa ja speculoos-viipaleita) tai Eliane ( kotitekoinen suklaakastike, päärynäcarpaccio, paahdettuja manteleita ja vaniljajäätelöä).
Mehevien galettejen ja crêpejen lisäksi Brutus on myös siideribaari, josta tuli Pariisin ensimmäinen siiderikellari. Paikassa on hieno valikoima 21 pullollista siideriä tynnyrissä, siideriin ja päärynäviiniin perustuvia cocktaileja sekä muutama omaperäinen siideri, kuten kastanjasiideri, inkivääripäärynäviini ja calvados-tynnyreissä kypsytetty siideri.
Kolme ystävää on päättänyt korostaa kaikkia eri terroireja (Baskimaa, Normandia, Bretagne) tarjotakseen erilaisia makuja: happamuutta, hedelmäisyyttä, katkeruutta....
Brutus tarjoaa myös aperitiivin, jossa on lasi päivän siideriä, kuten Cornouaillen SAN-siideriä, ja 4 tai 6 tattari-tapaksesta koostuvan lautasen (lohi- ja yuzurullia, vihannessamossia hunajakastikkeella, sardiinirillettejä jne.).
Herkullisilla, luovilla ja maukkailla galetteilla ja crêpeillä Brutus ei tarvinnut kauaa voittaa paikallisten makunystyröitä, joiden ei enää tarvitse matkustaa kilometrejä kokeakseen bretagnelaista uppoutumista juuri niin kuin me haluamme!
Alkoholin väärinkäyttö on vaarallista terveydellesi. Juo kohtuudella.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Lisää tietoa
Avoinna joka päivä klo 12-14.30 ja klo 19-23.
