Dupin, keittiömestari Nathan Helon erinomainen ensimmäinen pöytä

Vuonna 1995 avattu L'Epi Dupin -ravintola oli vasemman rannan instituutio, joka tarjosi kausittaista, kasvipohjaista ja ekologisesti vastuullista ruokaa.

Keittiömestarin lähdön jälkeen L'Epi Dupin muuttui ja siitä tuli DUPIN. Rostangin perheen tukemana Nathan Helo otti yrityksen haltuunsa ja avasi sen ensimmäisen ravintolan. Ajatuksena on tietenkin jatkaa edeltäjänsä aloittamaa työtä, joka perustuu kestävään kalastukseen, slow-foodiin jaekologisesti vastuullisiin sitoumuksiin!

Hyèresissä syntynyt Nathan Helo aloitti ruoanlaiton opiskeltuaan kauppatieteitä harjoittelun jälkeen gourmet-ravintolassa Lontoossa. Hän teki radikaalin suunnanmuutoksen, suoritti CAP-tutkinnon (ammatillinen koulutustodistus) kokkina ja hankki kokemusta.

Nuori kokki muutti sitten Pariisiin, jossa hän tapasi Rostangin perheen, jonka kanssa hän työskenteli useita vuosia: Dessirieristä Jarrasseen, jossa hänestä tulee keittiömestari vuonna 2018, Nathan on työskennellyt kaikissa konsernin keittiöissä sopeutuen eri asiakaskuntiin. Hän työskenteli myös George V: ssä David Bizet'n kanssa, jossa hän tutustui palatsin keittiöön.

Uusi Dupin paljastetaan: Richard Lafondin remontoima huone, jossa on vaaleaa puuta, syvän sinistä, vihreä katto ja historiallisia palkkeja.

• Lue myös
• Tämän viikon vinkit Pariisissa ja Île-de-Francessa, 8.–14. joulukuuta 2025

À la carte -menu on luonnollisesti kasvipohjainen, ja siinä käytetään Ranskasta peräisin olevia kausituotteita. Lounasaikaan voit valita kolmesta valikosta: alkuruoka/pääruoka/dessertti -menu hintaan 42 €, alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti -lounasmenu hintaan 30 € ja 5 ruokalajin maistelumenu, joka tarjoillaan koko pöydälle hintaan 56 €.

Kun löysimme Dupinin, valitsimme sulavat nauriit ja villisian daube-cappeletit, jotka on peitetty erinomaisella lihaliemellä ja joita säestää suussa sulava focaccia oliiveilla ja colonnata-pekonilla , sekägrillatun avokadon, sitruunamelissan, osterisieniliemen ja langustiinien, jotka ovat hieman niukkoja mutta mielenkiintoisia kylmiä ja lämpimiä ruokia.

Sitten on kaksi suosikkia: karitsan kinkut, jotka on paahdettu täydellisesti paistinpannulla hiekkaporkkanoiden, purslanen ja samphiren kera, ja lounaislänsimainen kyyhkynen, punajuurta ja kaurapuuroa. Älä missaa näitä kahta upeaa ruokalajia!

On jo jälkiruoan aika, ja olemme ihastuneet Dupin-kohokkaaseen Ribot-maitojäätelöllä ja klementiineillä (iso KYLLÄ!) sekä Chartreuse baba -makuulla, jossa on minttusitruunaa, manteleita, tarragonia ja verbenaa, joka päättää illan virkistävästi.

Hienoja tuotteita, kekseliäs kokki, kaunis paikka ja lautasilla ruokaa, joka tuntuu hyvältä: Dupin on ehdottomasti uusi gourmet-osoite vasemman rannan alueella!