Sormani-ravintola on jo vuosia sijainnut lähelläRiemukaarta sijainnut hienovarainen italialainen instituutio, jonka perustajan Pascal Fayet'n lähdettyä vuonna 2020 ravintolan perustamisesta vastasi Franck Potier-Sodaro, joka oli siihen asti ravintolan sommelier ja päätarjoilija.
Sittemmin ravintola, jossa on kolme yksityistä ruokailuhuonetta, joista yksi on suoraan vastapäätä, on valinnut sisustuksen, jossa yhdistyvät rokokoo-elementit ja nykyaikaiset maalaukset, ja suosii keittiötä, joka perustuu mahdollisimman paljon lyhyisiin ja vastuullisiin kierroksiin. Tämän saavuttamiseksi keittiömestari luottaa lukuisiin pientuottajiin ja käsityöläisiin, joista jokainen on erikoistunut tiettyyn tuotteeseen.
Lounasaikaan italialaisia erikoisuuksia on tarjolla à la carte paikallisen alueen mukaisin hinnoin, mutta myös lounaslistalla, joka vaihtelee viikoittain sesongin ja tarjonnan mukaan. Kevään ruokalistalla on morelleja, herneitä, parsaa villivalkosipulipistouilla ja kauden ensimmäisiä mansikoita.
Sormanin kanta-asiakkaat voivat kuitenkin olla varmoja siitä, että ravintolan tunnusomaiset ruokalajit ovat edelleen mukana, olipa kyseessä sitten rapu sitruunan kera (37 €), jonka parina on tomaatticonfit ja samettinen hernekastike, tai meriahvencarpaccio (39 €), joka on valmistettu pienen maalauksen tapaan ja maustettu hienovaraisesti bottargalla.
Nämä tyylikkäät reseptit perustuvat pitkälti raaka-aineiden laatuun, jotka ovat tunnettuja ja maineikkaita, mutta jotka eivät kaipaa juurikaan mahtipontisuutta. Vasikanlihapullia (44 euroa), jotka tarjoillaan sulavina ja haudutettuina, on gorgonzola-soseen seurana; paahdettu hummeri, joka tarjoillaan hyvin runsaana, käpertyy erittäin lohdulliseen kotitekoisen rigatonilaatikon lautaselle, ja sen seurana on tuoreita härkäpapuja, kesäkurpitsaa ja papuja.
Sesongin tuoreista ruokalajeista mainittakoon paahdettu mustekala kylmän sahramiperunamuusin kera (38 €) tai fettuccine karhun valkosipulipestolla, mustekalaa peperonatan ja kevätsipulin kera (33 €), jonka seurana on jäähdytetty spritz tai lasi italialaista viiniä, sillä Sormanilla on Pariisin suurin italialainen viinikellari.
Makea puoli on kondiittorikokki Pascal Stadérolin käsialaa. Hän valmistaa italialaisravintolasta tuttuja jälkiruokia, kuten tiramisua ja affogatoa, mutta myös persoonallisempia luomuksia, kuten gariguette-mansikoita (16 €), marenkia ja kotitekoista mansikkasorbettia, tai sokeroitua raparperia carpacciossa (16 €), creme brûléeta ja makeita leipätikkuja.
Haluatko jotain italialaista lounaaksi?
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.sormanirestaurant.fr
