Korealaisessa keittiössä on paljon muutakin kuin bibimbap, banchan-grilli ja pajeon, vaikka nämä ruoat ovatkin maukkaita.Korealainen uusgastronomia on ennen kaikkea ruokaa, joka on maustettu hienovaraisesti yrteillä ja mausteilla, joista ranskalaiset tuntevat hyvin vähän, ja joka usein ilmaisee kaiken hienoutensa minimalistisella esitystavalla.
Juuri sitä tarjoaa OMA, keittiömestari Ji-Hye Parkin johtamaranskalais-korealaisvaikutteinen bistro-ravintola , joka on siirretty 9. kaupunginosassa menestyksekkäästi toimineen ensimmäisen vierailunsa jälkeen Château des Fleurs-boutique-hotelliin, kivenheiton päähän Champs-Élysées-kadulta .
Alun perin Etelä-Koreasta kotoisin oleva, mutta sydämeltään ja adoptioltaan pariisilainen itseoppinut kokki, jota inspiroivat isänsä kanssa lapsena tehdyt kulinaariset löytöretket, on viljellyt intohimoisesti ja anteliaasti rakkauttaan ruoanlaittoon jo kuudentoista vuoden ajan"oma" (koreaksi"äiti") -tyylisesti.
OMA:n ruokalistalla on siis kotitekoista kotiruokaa, jossa käytetään hyvin hankittuja ranskalaisia tuotteita ja reseptejä, jotka ovat toisinaan lihaisia, toisinaan jodioituja ja toisinaan kasvipohjaisia, ja joita kierretään täällä ja siellä kokkina toimivan Ji-Hye Parkin kahden kulttuurin ainesosilla ja mausteilla. Tarjolla on 5 alkuruokaa, 6 pääruokaa ja 5 jälkiruokaa, ja se riittää.
Ruokalista on täynnä syksyisiä makuja . Alkuruoaksi on tarjolla paahdettua sipulia (12 €), joka tarjoillaan gorgonzola- ja parmesaanikermalla, joka tasapainottaa sipulin luonnollista makeutta kermaisella, juustoisella maullaan, ja jonka suosittelemme valitsemaan; ja korealaista kalakakkua (16 €), joka on erittäin rapeaa ja jota voi kastaa wasabimajoneesiin niin paljon kuin haluaa. Ei ole epäilystäkään siitä, Korea on lautasellasi.
Astiat valuvat pöydälle, kun aika kuluu ja cocktailemme tippuvat silminnähden laseihin. Sisäisten mixologiemme luomat cocktailit ovat hämmästyttävän luovia, ja voit nauttia niistä viimeiseen pisaraan asti, kuten Butterfly-cocktailista (Aquavit infusoituna perhosherneen kukilla, orvokkiliköörillä, verbenasiirapilla, verjuicella, kuohuvalla valkoisella teellä ja orgaanisella darjeelingillä, basilikan kukalla ; 18€) tai Jasmine Blossom -cocktail (luomukvinoavodka, elderflower cordial, kanelinnuput, karpalomehu, mandariinigranulaatti, jasmiininkukka; 17€).
Ruokien osalta on mahdotonta olla huomaamatta keittiömestarin tunnusmerkkiä, OMA-riisiä (23 €), jossa on pirullisen sulavaa naudanlihaa, pehmeäksi keitettyä kananmunaa, rapeita merilevähiutaleita ja pikkelöityä retiisiä, joka antaa pienen potkun, joka herättää makunystyrät - ei ihme, että tämä on ravintolan lippulaiva-annos, sillä se on erinomainen. Mustekala (33 €) on myös erittäin hyvä, ja sen päällä on kimchi-chutney.
Valitettavasti jälkiruoalle ei ollut aikaa, sillä OMA-riisi, jota tarjoiltiin erittäin runsaasti, vei liikaa tilaa vatsastamme. Mutta se on vain väliaikainen lykkäys! Kokki Ji-Hye Parkin hyväntahtoisuuden, kekseliäisyyden ja teknisten taitojen ansiosta tämä uusi osoite on ehdottomasti tutustumisen arvoinen.
Virallinen sivusto
www.chateaudesfleurs.paris
