Ravintola Mano: hienostunut keittiö ja ystävällinen ilmapiiri Boulogne-Billancourtissa (92)

Se on pieni ravintola, jossa on suuria makuja. Pariisin ulkopuolella Hauts-de-Seinen alueella sijaitsevassa Boulogne-Billancourtissa on useita paikallisia herkkuja, ja Mano-ravintola on yksi niistä. Täällä on lämmin ja hillitty tunnelma, jonka yksityiskohdat heijastavat keittiömestari Maximilien Kuzniarin persoonallisuutta.

Hän on työskennellyt Plantxan keittiöissä Juan Arbeláezin ja Jérôme Banctelin La Réserve -ravintolassa, ja nyt hän on oman ravintolansa johdossa. Täällä tunnet olevasi ystävien joukossa, mutta vaikka tunnelma on juhlallisen ja nostalgisen soittolistan tahdissa seurallinen, keittiössä on tarjolla hienostuneita ruokia, joiden pitäisi ilahduttaa herkkusuita.

Aivan kuten ympäristö, myös Manon keittiö on täynnä kokin persoonallisuutta. Maximilien Kuzniarin reseptit ovat hänen uransa ja historiansa hedelmiä, täynnä luonnetta ja selkeitä makuja. Hän työskentelee rohkeasti katkeruuden, savuisuuden ja etikan kanssa, vääntääkseen ja sublimoidakseen ruokiaan, jotka puolestaan antavat meille tavalla tai toisella sen tunnusomaisen potkun. Se ei välttämättä ole kaikkien mieleen, ja se on suunnattu ennen kaikkea herkkusuille, jotka ovat valmiita pelaamaan peliä ja antamaan savoir-fairen viedä mukanaan.

On mestaruutta ja tekniikkaa... Ja luovuutta myös! Lounasaikaan tarjolla on vain à la carte -menu, kun taas illalla on tarjolla kiff-menu, joka on viiden ruokalajin sokea maistelumenu hintaan 69 euroa. Menussa yhdistyvät gastronomiset taidot ja bistron viihtyisyys. Ruokalistat ovat yksinkertaisia, ilman suuria puheita tai hössötystä. Ruoka kuuluu hyvään aikaan, ja hyvä aika kuuluu hyvään ruokaan.

Maistelumenu on täydellinen tapa tutustua Maximilien Kuzniarin gastronomiaan. Sinun tarvitsee vain antaa mennä ja antaa kokin johdattaa sinut hänen maukkaaseen ja luonteikkaaseen maailmaansa.

Alkuruoka on miniversio barattasta, jossa on perintötomaatteja, viiniköynnöspersikoita ja ponzu-vinaigrettea. Virkistävä sekoitus makeaa ja suolaista, mutta ei kaikkein edustavin Manon keittiöstä, jos epäröit valita tämän alkuruoan à la carte. Arvostamme erityisesti melko voimakasta kaprisjauhetta, joka peittää koko ruokalajin: tämä riskinotto, se on osuma tai huti. Lopputulos on sekalainen, mutta omalta osaltamme erittäin houkutteleva.

Et kuitenkaan halua jättää väliin cevicheä, joka on yksi ruokalistan suosituimmista ruokalajeista. Päivän kala, tässä tapauksessa hammasahven, maustettuna leche de tigre -mausteella, joka on kuuluisa kirpeä marinadi, tarjoillaan savustetun bataattisoseen päällä. Koko ruokalaji on tasapainoinen eikä kovin mausteinen, joten se sopii mausteista piittaamattomille makuhermoille, koska siinä käytetään enemmän happamuutta aistien herättämiseen.

• Lue myös
• Pariisin ja Île-de-France'n alueen viikon parhaat vinkit 20.–26. heinäkuuta 2026

Vitello Tonato, Piemonten alueen erikoisuus, tarjoillaan täällä nykyaikaisempana mutta yhtä herkullisena versiona. Tässä kylmässä alkupalassa on matalassa lämpötilassa kypsennettyä vasikanliha-carpacciota, joka säilyttää kaikki makunsa ja jonka suussa sulava rakenne yhdistyy kauniisti Tonato-kastikkeen kermaisuuteen. Kruununa on savustettuja manteleita, suolakurkkua ja kapriksia. Meidät on siirretty Italiaan.

Sen jälkeen ruokalajit erosivat hieman päivän kumppanimme ja meidän välillä. Toiselle merelliset maut, kun rouille-mousseen kätketty kuore on toinen modernisoitu klassikko. Jätämme väliin, kunnes olemme melkein valmiita. Toiselle se on gnocchia, tietenkin kotitekoista, tällä kertaa erittäin pehmeää, ja se tarjoillaan parmesaanikermalla ja siipikarjanliha-juustolla. Yksinkertaista ja tehokasta.

Seuraavaksi on vuorossa ruokalaji, joka tuo mukanaan tietynlaista mukavuutta: siipikarjan keltainen ylin ruoka perunamuusin, kantarellien ja jusin kera. Se on kauniisti toteutettu, tuotteiden laatu puhuu puolestaan, ja palaamme perusasioiden pariin, jotka ovat aina ilo, kuin lautasella jaettu perhemuisto.

Olemme jo saaneet tarpeeksemme. Mutta aiomme silti syödä jälkiruokaa. Silloin keittiömestari ehdottaa joitakin syyllisiä nautintoja, joita on vaikea vastustaa: Brownkie, brownien ja keksien avioliitosta syntynyt dekadenssi, jonka päällä on maapähkinäjäätelöä (tai hasselpähkinää, kun olimme siellä), pitäisi ilahduttaa todellisia makeanhampaita: ole varovainen, se on silti melko raskas, se on puhdasta, hillitöntä herkuttelua.

Japanilaiset helmet ovat nerokas muunnos tähän tunnettuun jälkiruokaan. Tapiokahelmet valmistetaan riisivanukkaan tapaan, ja niiden päällä on mursketta, mangokoulista ja ananaksen kompottia, joka on hedelmäisempi ja kevyempi yhdistelmä. Lopuksi tiramisu, joka on jälleen kerran yksinkertainen ja tehokas, on ilmava, ja kokki jakaa vieraidensa kanssa viimeisen perhereseptin ennen tämän gourmet-retken päättämistä. Lupasimme teille osoitteen, joka on suunniteltu hauskoja hetkiä varten, nyt teidän on vain nautittava niistä!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.