Albufera La Table de José Dantas, välimerellinen ravintola Boulogne-Billancourtissa.

Nuori keittiömestari José Dantas, joka on Émile Cotten galaksin tuote, avaa ensimmäisen ravintolansa. Albufera-niminen uusi ravintola sijaitsee Boulogne-Billancourtissa (92).

Boulogne-Billancourtin asukkaat voivat olla varmoja siitä, että syksyllä on luvassa herkullinen syksy, kun uusi ravintola avataan pitkään toimineen La Table de Cybèlen tilalle.

Eikä uusi ravintola osoitteessa 38 rue de Meudon ole vieras, vaan Hauts-de-Seinen kunnan vakituinen asukas, joka on nuori, jo useiden vuosien ajan paikkakunnalla toiminut kokki, joka on kotoisin toisesta galaksista: José Dantas, joka on jättämässä mentorinsa Émile Cotten pesän. Mutta "kun tuntee, että Josén kaltaisella nuorella kokilla on potentiaalia päästä pidemmälle, haluaa päästää hänet lentoon", kokki myöntää.

Isänsä jalanjälkiä 110 Tailleventin ja Drouant' n ravintoloista Baca'v Boulognen bistro-cave à mangeriin, jossa hän toimi viime aikoihin asti keittiömestarina, seuraten keittiömestari José Dantas on luonut Albuferan, Välimeren alueen ravintolan, todellisen "bistro de cœurin", jossa voit löytää "valoisaa ja aitoa" Välimeren keittiötä, jota hänen portugalilaiset juurensa ruokkivat ja jota etelän maut inspiroivat.

Nimeämällä ensimmäisen pöytänsä kuuluisan hanhenmaksasta, konjakista ja Madeirasta valmistetun emulsiokastikkeen mukaan, jonka Antonin Carême keksi Albuféran herttualle ja jota Auguste Escoffier ylistää, José Dantas hyödyntää kaksitahoista perintöä: ranskalaisen korkeatasoisen gastronomian eleitä, kastikkeiden ja ruoanvalmistuksen kurinalaisuutta sekä Välimeren keittiön spontaaniutta - portugalilaista, mutta myös espanjalaista ja italialaista.

Tarkoituksellisen lyhyeltä ruokalistalta (4 alkuruokaa, 4 pääruokaa, 4 jälkiruokaa) löytyy vuodenajasta riippuen: Albufera-riisiä, jossa on paistettua ankkaa ja joka tarjoillaan runsaana pöydän keskellä, talvella caldo verde (perinteinen portugalilainen kaali- ja chorizokeitto), sunnuntaina paistettua naudanlihaa kauden vihannesten kera tai suklaamoussea, joka tarjoillaan suuressa kulhossa, jota voit kauhoa itse lusikalla.

Hinnat alkavat 29 eurosta lounasruokalistalla (alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti), 39 eurosta lounas- ja päivällisruokalistalla (alkuruoka/pääruoka/dessertti) ja 59 eurosta viiden ruokalajin maistelumenulla. Nämä ovat edullisia hintoja keittiömestarille, joka ei salaa pyrkimyksiään voittaa Bib Gourmand!

Rentrée gourmande 2026 Pariisissa: Uudet trendikkäät ravintolat, jotka kannattaa ehdottomasti testata syyskuussa
Luovat bistrot, nousevat kokit ja juhlatunnelma: tässä on valikoima uusista pariisilaisista ravintoloista, jotka saavat syksyn 2026 ruokakauden hohtamaan. [Lue lisää]