Pariisilaisen ruokamaailmanuusi suuntaus, termi "juhlaravintola " on yleistermi, jota on syytä selventää, sillä se tuo mieleen paikan, jossa on gourmet-ilmapiiri ja sähköinen tunnelma, riehakkaan pöydän, joka herää eloon illalla, tai ravintolan, joka kunnioittaa parhaita juomia, joihin liittyy tarvittaessa musiikkiviihdettä viikonlopun lähestyessä.
Jos meidän pitäisi määritellä Pariisin Sentierin kaupunginosassa sijaitseva uusi juhlaravintola La Noceria, sana "juhlava" tulisi mieleen varsin luonnollisesti, sillä ravintolassa on enemmän tai vähemmän kaikki, mitä tällaiselta ravintolalta voi odottaa: Lounasaikaan ja illalla tarjolla onruokalista, jossa on jaettavia ruokia, joihin tarkkaavainen baarimikko on huolella suunnitellut cocktaileja, rento mutta huomaavainen palvelu ja myöhemmin tapahtuma- ja musiikkiohjelma, joka saa paikan kuhisemaan.
La Nocerian ajatus on niin hämmentävä, että se on yksinkertainen ja tarpeellinen: on palattava takaisinespanjalaisten tapas-ravintoloiden ytimeen, jota on jo vuosia käytetty väärin niin sanottujen pariisilaisten tapas-ravintoloiden tiskeillä tarjottavilla halvoilla ja rehellisesti sanottuna kelvottomilla tapaksilla, ja löydettävä uudelleen se, mikä tekee hyvistä tapaksista hyviä: laatutuotteen hankkiminen käsityöläiseltä, joka rakastaa tuotettaan.
Tavataan siis La Noceriassa ja muistellaan parhaita matkojamme Espanjaan ja Baskimaahan paikallisen kokin Yohan Bernardin käsivarrella, joka on työskennellyt Fouquet's'n keittiöissä ja Christian Etchebestin rinnalla, monipuolisella ja vaihtelevalla ruokalistalla, joka on edullinen lounasaikaan.
Lounasaikaan ravintola tarjoaa erilaisia lounasmenuja, jotka ovat kaikkien saatavilla, mukaan lukien 4 tapasta (16 €) 10 hienon à la carte -vaihtoehdon joukosta; tortilla, joka on täytetty valinnalla txaca-rapurillettejä, kanaa tai gratinoitua manchegoa (12 €); tai maalaisruoka (18 €), jonka pohjana on baskialaisia vihanneksia, patatas bravas ja paistettu kananmuna, jonka lisukkeena on lomo, piquillos tai munakoiso; kummeliturska tai pluma (+ 2 €) tai vaativimmille makuhermoille mustekala (+ 5 €).
Iltaisin La Maison avaa ovensa joihinkin Pariisin hienoimpiin aperitiiveihin ja tarjoaa jaettavia ruokia (patatas bravas 5 €, croquetas de jambon ibérico 9 €, valikoima 10 tapaksia 50 €) sekä juusto- ja leikkelelautasia, joiden hinnat saattavat olla joidenkin mielestä kohtuuttomia, mutta myönnettäköön, että laadusta on maksettava.
Puulautasilla, joiden hinta on 50 euroa iberialaisten lihavalmisteiden valikoimasta ja 30 euroa espanjalaisten juustojen valikoimasta, on kyse poikkeuksellisesta, 100-prosenttisesti Bellotan lihavalmisteista - Bellotan lapa, chorizo, kuivattu lomo, katalonialainen fuet, paikallinen makkara, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; ja samankaltaisia juustoja - tavallinen ja tryffelillä maustettu manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon ja jus de sorcière, tyypillinen baskikastike, joka on valmistettu tomaatista, hunajasta ja chilipippurista.
La Noceriankotimainen keittiö, jossa keskitytään Iberian niemimaan parhaisiin tuotteisiin, vie sinut sinne, missä aurinko nousee. Ja ilman muuta tapakset saapuvat pöytään: pan con tomate, joka on hierottu sokeroidulla valkosipulilla, jossa on ripaus ekstraneitsytoliiviöljyä ja runsas annos huolellisesti maustettua tomaattimassaa paahdetun leivän koristeeksi (6 €); croque basque, jossa on iberialaista kinkkua, Ossau-Iratya, sokeroitua paprikaa ja viiriäisenmunaa; leivitetty brie mascarponesydämellä, joka tarjoillaan aprikoosi- ja mantelileivän päällä... Ei ole epäilystäkään siitä, että Espanja on vain kivenheiton päässä.
Lounaalla ja illallisella on tietenkin kaksi kekseliästä cocktailia : Tiki Taka -cocktail (14 €), joka on valmistettu Whisky Rye -viskistä, Cointreausta, ananasmehusta, Jagermeisterista, kotitekoisesta orgeat-siirapista ja sitruunasta, ja joka tarjoillaan aidossa tikilasissa; ja Cumbre Vieja -cocktail (14 €), joka on tummempi ja syvällisempi ja joka on valmistettu tummasta Plantation-rommista, johon on lisätty linnunsilmächiliä, Napoleon-likööriä, mangomehua ja indonesialaista pippuri-uutetta.
Seuraavaksi kaksi suosikkia, joita kannattaa kokeilla heti: iberialainen pluma (22 €), grillatun sian kaviaari, jonka iberialainen versio on lihakastike, jossa on punasipulia, guindilloja, chorizoa ja bellotaa; se on kypsennetty täydelliseksi; ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä Portobello-sienet gratinoituna Ossau-Iratyn, bellota-chorizon ja valkosipulikerman kanssa (15 €), kokin Proustin madeleine, joka ansaitsee kaikki kiitokset sekä ruokalajin koostumuksesta (näiden hullujen sienien pureskeltavuus!) että ruokalajin koostumuksesta.) kuin myös Ossau Iratyn herkullisuudesta.
Ennen poistumista sallimme itsellemme pienen makean hemmottelun, churroja suklaakastikkeessa (8 €), jotka eroavat perinteisistä tivolin churroista siinä, että taikina on täytetty churroilla ja tuoksu ei muistuta lainkaan paistettua ruokaa (puh!), ja lähdemme pois ajatellen, että paluumatka Espanjan kauneimpiin osiin Pariisista poistumatta on vihdoin mahdollinen!
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. tammikuu 2023
Paikka
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.instagram.com
