Janine: erinomainen ranskalaisen keittiön ravintola Batignollesissa, Pariisissa.

Ranskalainen bistro-keittiö, hienovarainen ja rohkea ruokalista sekä runsaat, erittäin herkulliset ruokalajit... Joulukuusta 2022 lähtien Pariisin Batignollesin kaupunginosan asukkaat ovat voineet herkutella makunystyröillään Janinessa, joka on ensimmäinen Thibault Sizunin suunnittelema ravintola, jonka keittiössä työskentelee lahjakas kokki Soda Thiam.

Vaikka katuruokaravintolat ovat lisääntyneet Pariisissa viime vuosina, ranskalaisen bistro-tyylisen keittiön juhlaravintoloiden määrä on vähentynyt. Jotkut ranskalaisen terroirin ja vanhanaikaisten ruokien harrastajat ja ystävät ovat kuitenkin tarttuneet haasteeseen. Tämä pätee erityisesti Thibault Sizuniin. Tämä IDA:n ja Brigade du Tigren entinen ravintolapäällikkö avasi Janinen joulukuussa 2022. Nuori yrittäjä päätti perustaa ensimmäisen ravintolansa Pariisiin Batignollesin vilkkaaseen perhepiiriin.

Ensimmäistä osoitettaan varten Thibault Sizun muisteli perheensä kanssa vietettyjä aikoja Bretagnessa, jossa lounaat saattoivat joskus venyä ikuisiksi ajoiksi, mutta jossa hyvästä ruuasta nauttiminen ja viihtyisyys olivat aina läsnä. Janine on siis Thibault'n isoäiti. Janine on ravintola, jonka juuret ovat maukkaassa ranskalaisessa bistro-keittiössä, joka meillä on liian usein tapana unohtaa.

Mukaansa tähän seikkailuun Thibault on kutsunut lahjakkaan keittiömestarin Soda Thiamin. Racines-ravintolan keittiömestari Simone Tondo huomasi hänet Italiassa, ja Soda Thiam nousi Pariisin Gare au Gorille -ravintolan kakkosmieheksi. Nyt Soda Thiam lähtee uuteen seikkailuun. Tämä tuotteiden ja ranskalaisen keittiön ystävä on luonut Janinelle menun, joka on sekä hienovarainen että rohkea. Tähtinä ovat tuotteet, jotka ovat mahdollisimman paikallisia ja luonnonmukaisesti tuotettuja.

Ruokalistalla on 4 alkuruokaa, 4 pääruokaa ja 3 jälkiruokaa, joissa on useita maa-meri -ehdotuksia, kuten tämä herkullinen alkuruoka, jonka pohjana on grillattua seepiaa ja mustamakkaraa, jonka päällä on paahdettua sakkariinia, Colonnata-pekonia ja punaviinikastiketta. Se on hienovarainen yhdistelmä, joka on yhtä yllättävä kuin maukas, ja vain muutamalla haarukan heilautuksella se osoittaa, kuinka rohkea keittiömestari Soda Thiam voi olla.

Toinen alkuruoka, joka oli valmistettu viiriäiskonfitistä, siipikarjanmaksapateesta, maa-artisokkakermasta ja grillatusta purjosta, oli toinen makuhermoja ilahduttava nautinto. Sekin oli suuri menestys!

Ja jos haluat kokeilla Janinen tunnettua alkuruokaa, anna ohittamattoman jäniksenjalan à l'escabèche houkutella itseäsi grillatun teräväkärkisen kaalin, tarragonin ja vihreän chilimajoneesin kera. Thibault pitää tästä reseptistä erityisen paljon, vaikka kani on viime vuosina ollut harvinaisuus pääkaupungin ravintoloissa. Jos et ole lihansyöjä, älä hätäänny, sillä Janine tarjoaa neljännen alkuruoan, joka varmasti tyydyttää: porkkanoiden, ruusunmarjojen, sardellien ja mimolette-kerman velouté.

Maistelu jatkuu toisella suosikilla, Comme une soupe VGE :llä. Mummon keittoastiaan tarjoiltu ja maukkaan hiutalekuoren alle kätketty erittäin herkullinen keitto, jossa on perunoita, simpukoita, simpukoita ja chorizoa. Se on lajinsa klassikko, joka sopii erinomaisesti talvella ja sopii hyvin yrtti- ja greippisalaatin kanssa.

Vastapäätä on grillattu karitsan ulkofilee, jossa on perunakermavaahtoa, kuorrutettuja palsternakoita ja mehevää lihanmakuuhautaa vanhanajan sinapin kera. Tässäkin tapauksessa kiitämme keittiömestaria täydellisesti hallitusta ruoanlaitosta ja maustamisesta.

Jos näiden pettämättömän runsaiden ruokalajien jälkeen on vielä hieman tilaa, voimme vain neuvoa, että kannattaa antaa jonkin à la carte -listan jälkiruoan houkutella. Sinä iltana valitsimme gourmetmaisen ja erittäin lohdullisen maapähkinäkeksin, jossa oli valkosuklaakermaa, uskomatonta ja mieleenpainuvaa leipäjäätelöä ravintolan melkein vieressä sijaitsevasta leipomosta Bacillus.

Sanomme, että Janinesta tulee hyvinkin todennäköisesti uusi suosikki gourmet-osoitteesi Batignollesin kaupunginosassa, niin sydämellisen keittiönsä kuin lämpimän ja ystävällisen ilmapiirinsä ansiosta. Thibault ja Soda ovat siis ajatelleet kaikkea. Janinen ruokalista vaihtuu säännöllisesti, jotta palaat aina uudelleen, ja joka viikko on tarjolla uusia paikallisia ruokia. Lounasaikaan tarjolla on kaksi settimenua (alkuruoka + pääruoka + päivän jälkiruoka 28 eurolla tai alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti 25 eurolla). Iltaisin ruokalistaan lisätään myös päivän ehdotus alkuruoaksi ja pääruoaksi.

Hyvän keilailun ystävät eivät jää varjoonsa, kiitos hienon viinivalikoiman, joka sopii aina valmistettujen ruokien kanssa. Lyhyesti sanottuna rakastamme ystävällistä ilmapiiriä, brasserie-tyylistä sisustusta ja ennen kaikkea nykyaikaista, vanhanaikaista keittiötä, joka sai meidät vakuuttuneiksi heti ensimmäisestä suupalasta lähtien.... Olemme varmoja, että sinäkin ihastut Janineen!