Kubri, nykyaikainen libanonilainen ravintola, joka keksii lajityypin loistavasti uudelleen.

Pariisilaiset tuntevat libanonilaisen gastronomian tunnusomaiset ruokalajit, joita ovat hummus, falafel, chawarma ja kefta, ja joista on tullut osa pääkaupungin kulinaarista arkea. Mutta on niin paljon muitakin perinteisiä erikoisuuksia, joihin voi tutustua, ja juuri tähän uusi libanonilainen ravintola Kubri pyrkii.

Vain kivenheiton päässä Oberkampfista ja Cirque d'Hiveristä sijaitseva Kubri on päättänyt korostaa tiettyä ajatusta libanonilaisesta keittiöstä: nykyaikaista ja luovaa, nykyaikaisia tekniikoita käyttävää ja uusia yhdistelmiä korostavaa ruokaa, joka ottaa mallia Pariisin bistronomiasta , joka uudistuu jatkuvasti, unohtamatta suuria perinteitä.

Kubri on ennen kaikkea tarina naisista. Ranskalais-libanonilaiset perustajat Mayfrid ja Ingrid Chehlaoui valitsivat ranskalais-libanonilaisen keittiömestarin Rita Higginsin, joka on englantilainen vain nimeltä, luomaan bistronomiset ruokalistat, joissa säilytetään libanonilaiset perinteet.

Keittiömestari on suunnitellut tämän uuslibanonilaisen ruokalistan siten, että se kannustaa vieraita jakamaan ruokansa ja olemaan anteliaita. Keittiömestarin neuvojen mukaan valitsemme 5 mezze-annosta jaettavaksi aterian aikana, ja ne tarjoillaan hyvin, hyvin anteliaasti. Jotkut sanoisivat, että liian runsain mitoin, sillä kun suolainen osa oli syöty loppuun, makealle osalle ei valitettavasti jäänyt tilaa. Peli on ohi!

Mutta palataanpa asiaan. Alkuruokana on erittäin hieno hummus (15 €), jossa on mustekalan paloja, tomaattikonfitia, oreganoa ja rapeita kikherneitä vuorottelevan tekstuurin aikaansaamiseksi, ja jonka päällä on ravigotea ja äyriäisöljyä. On myös labne, jossa on fetaa, rapeaa broccolinia, mustia oliiveja ja vaaleanpunaista retiisiä.

Sitten tulee mézan farandole jaettavaksi: Kubri Fried Chicken (13 €) sitruunan toumilla, korianterisalsalla, chili crunchilla ja rapeilla maapähkinöillä - rapeaksi paistettua kanaa niille, jotka eivät todellakaan pelkää öljyä; herkkä imeväislampaan tartar (16 €), joka on libanonilaisen keittiön ehdoton ruokalaji ja jossa on bulgur kammounéa, salottisipulikermaa, toumia (tyypillistä libanonilaista valkosipulikermaa), retiisiä, hienoja yrttejä ja tlaméa - tervetullutta libanonilaista keksejä, jotka ovat vastapainona suussa sulavalle lampaanlihalle.

Sitten on lakattua vasikanlihaa (15 €) taatelimelassin kera, runsas meze, joka on jo Kubrin must-kokeilukohde, ja kaksi halloumi-kääröä (9 €), jotka on koristeltu herkullisesti kataif-enkelihiuksilla, maustetulla hunajalla ja dukkah-mausteseoksella ja siemenillä.

Sitten on vuorossa tabak, kalliimpi pääruoka, joka jaetaan kahden tai useamman vieraan kesken. Haluaisitko mieluummin lammasta kibbeh, paistettua kanaa lala ja labne mustan sitruunan kanssa vai seitiä tomaatin ja pippurin kera? Meille ei ole tabakia, sillä keskitymme mieluummin mezzzeihin - ja mitä herkkuja ne ovatkaan! Toisaalta libanonilainen taatelicocktail (13 €), jossa on bourbonia, kanelia, taatelivettä ja appelsiininkukkaa, on täydellinen maljapala.

• Lue myös
• Libanonilaiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Valintamme Välimeren ravintoloista Pariisissa
• Israelilaiset ravintolat Pariisissa, juutalaisen keittiön parhaat osoitteet

Yksi asia on kuitenkin varma, ja se on jälkiruoat, kuten osmallié (8 €), paahdettu päärynä verjuicen ja karamellisoidun hunajan kera, tai nammoura amande-citron (7 €), perinteinen mannakakku, jossa on hunajaa, sitrushedelmien kuoria ja kehäkukkaa.

Yksi uuden vuoden tuhmimmista osoitteista.