Empreinte, gastronominen ravintola Hôtel Napoléonissa Fontainebleaussa.

Fontainebleaun pääkadulla, lähellä Jardin de Diane -puutarhaa sijaitseva Hôtel Napoléon, paikallinen instituutio, joka on kokenut täydellisen muodonmuutoksen, avaa jälleen ovensa meille. Sen mukana tulee gastronominen ravintola Empreinte. Aivan kaupungin keskustassa sijaitseva historiallinen ravintola, joka on peräisin 1500-luvulta ja jossa Napoleon Bonaparte oli nuoruudessaan tervetullut, on yhdistänyt menneisyyden viehätyksen ja nykyaikaiset mukavuudet.

Table des Maréchaux'n tilalle perustettua Empreinte-ravintolaa johtaa keittiömestari Romain Fabry, jonka uraan kuuluu useita Michelin-tähdillä palkittuja ravintoloita. Hänen uransa alkoi Tomy Gousset'n johdolla, joka opetti hänelle yksinkertaisen mutta hienostuneen keittiön perusteet. Sitten hän hioi taitojaan Michel Rostangin arvostetussa laitoksessa, jossa hän oppi Nicolas Beaumannilta kurinalaisuutta ja huippuosaamista. Hänen aikansa Fouquet's'ssa Bruno Guéret'n rinnalla merkitsi käännekohtaa, jonka ansiosta hän pystyi kehittämään täysin oman kulinaarisen tyylinsä. Nykyään Romain Fabry tarjoaa makua ylistävää ruokaa, joka perustuu perinteisiin mutta on modernia, mikä on osoitus hänen poikkeuksellisesta urapolustaan ja jatkuvasta huippuosaamisen tavoittelusta.

Sisustuksen osalta luonto odottaa sinua. Olet keskellä metsää, puiden suojassa. Puiset riippukorit, vihreät seinät, puun oksat ja kuivatut kukat muodostavat viihtyisän kokonaisuuden, josta avautuu näkymä keskeiselle terassille, joka on päivisin vihreä ja öisin valaistu. Tila, joka lupaa ihanan aurinkoisen terassin kauniilla säällä.

Empreinten kulinaarinen filosofia keskittyy raakojen, paikallisten tuotteiden esittelyyn, ja ruokalista vaihtuu kolmen kuukauden välein tuoreuden ja kausiluonteisuuden takaamiseksi. Keittiömestari Fabry pyrkii luomaan ruokaa, joka on "yksinkertaista, helposti ymmärrettävää, helposti lähestyttävää ja maukasta", ja hän käsittelee kaikki tuotteet paikan päällä autenttisen kokemuksen takaamiseksi.

Aloitamme alkupaloista: vasikkatartar yrttien kera, maustettuna gribiche-mausteella ja nauriskurkulla, joka tarjoaa kevyen ja tuoksuvan alkupalan. Agrian gnocchit, jotka tarjoillaan keltaisen viinin kastikkeella, sienikastikkeella ja karamellisoidulla sipulilla, ovat herkullisen pehmeitä.

Pääruoaksi valitsemme ankanpoikasen supreme-annoksen, luonteikasta siipikarjaa, joka on hienosti valmistettua ja kauniin vaaleanpunaista ja jota säestävät kuorrutetut vihannekset. Apuriani houkuttelevat paahdetut kampasimpukat, jotka on valmistettu huolella ja tarjoillaan parsakaalisoseen, villiparsakaalin, kumkvatin ja bardemehun kanssa.

• Lue myös
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 13.-19. toukokuuta 2024: ilmaisia tai edullisia retkiä
• Mitä tehdä toukokuussa 2024 Pariisissa ja Ile-de-Francen alueella? Parhaat vinkkimme ja ideamme menoa varten
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Kunnon juustojen ystävänä et halua jättää väliin juustolautasta, jossa on vuohenjuustoa ja Saint-Nectairea.

Jälkiruokalistalla on omaperäisiä luomuksia, kuten soufflé comme une Suzette (sitrushedelmillä, kuten arvata saattaa), joka kantaa ylpeänä Napoleonin nimeä. Gourmet-menuun kuuluu myös brioche perdue , joka on makea ja lohdullinen päätös aterialle.

Empreinte tarjoaa laadukasta ruokaa, joka tuo raaka-aineiden parhaat puolet esiin. Huolellinen ja monipuolinen viinivalikoima täydentää tarjontaa. Jos etsit hyvää ravintolaa Fontainebleaussa, tämä on uusi osoite, joka kannattaa ottaa huomioon.

Fontainebleaun historiallinen Hôtel Napoléon, jossa on kylpylä, baari ja ravintola.
Tutustu Fontainebleaussa sijaitsevaan Napoléon-hotelliin, joka on kunnostettu ja jossa on kylpylä, baari ja ravintola. [Lue lisää]

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.