Lyhyen matkan päässä Saint-Michelista ja Quartier Latinista Bolan erottuu Pariisin tavanomaisista thaï-ravintoloista. Tässä ei ole folkloristista rekvisiittaa eikä loputtomia listoja: ravintola tarjoaa nykyaikaisen tulkinnan keittiöstä, joka on syvästi kiinnittynyt juurilleen.
Siinä missä sisustus on minimalistinen tai lautaset on taidokkaasti aseteltu, Bolan noudattaa gastronomista lähestymistapaa, muttei koskaan petä thaimaalaisen keittiön sielua. On muuten syytä huomata, että täällä syödään haarukalla eikä syömäpuikoilla!
Projektin ytimessä on omistaja, joka on kouluttautunut Ferrandiin ja myöhemmin Thibault Sombardierin oppiin Sellaella, urapolkunsa on ranskalainen mutta täynnä vilpitöntä intoa Thaimaata kohtaan. Keittiössä kokemus jatkuu kokin, joka on kartuttanut taitonsa kahden tähden Michelin-ravintolassa Bangkokissa, Baan Tepa -ravintolassa.
Bolan ruokalista on tarkoituksella lyhyt, ja keskittyy olennaiseen: 3 alkupaloja, 5 pääruokaa, 2 jälkiruokaa, basta. Tämä omaksuttu valinta mahdollistaa jokaisen annoksen valmistamisen minuutin tarkkuudella, käytössä tuoreet raaka-aineet ja thaimaalaiset mausteet, suoraan Thaimaasta. Galanga, combava, aromikkaat yrtit... Annokset huokuvat toisista maista peräisin olevia tuoksuja.
Muuten Bolan mukautuu kaikenkokoisiin makuihin, osa annoksista pelailee tulisuudella ja toiset korostavat pehmeämpää makeutta, jolloin jokaiselle löytyy jotakin mieluista. Meillä mentiin varovasti, reseptit olivat enemmän aromikkaita kuin polttavia. Aloitetaan khao nem tod (14€) alkupalana, eräänlainen punaruskean riisin arancini -trio fermentoidun sianlihan kanssa, juuston raitaleikkaukset ja hapokas vaahto antavat yllättävän nostalgisen makuelämyksen.
Seuraavaksi thaimaalaisen keittiön ikoninen annos, pad thaï royal (20 €), valmistettu ohutsekaisista tamarindnuudeleista, kuorituista merikatkaravuista, tempuraan upotetuista tofukuutioista ja rouhituista maapähkinöistä. Rekrytoitu uudelleenkäynti uskollisesti, mutta selvästi tasoltaan parempi.
Mutta todellinen lippulaivamme on ehdottomasti jälkiruoka, joka on myös thaimaalaista ikonisuutta: khao niao mamuang (10€). Tämä thaimaalainen klassikko mango sticky rice saa täällä keveän, lähes vaahtoisen rakenteen, jossa kookoslastut rouskuvat ja makean sekä suolaisen tasapaino on erittäin hienostunut.
Juomien osalta ehdotus noudattaa samaa logiikkaa: cocktaileja ja mocktaaleja, joiden inspiraatio tulee Thaimaasta, sekä valikoima luonnonviinejä. uusi ravintola, joka todistaa että perinteinen keittiö voi kehittyä sulavasti ilman että menettäisi juurensa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
