Armelle Crêperie, ripottu Bretagne-tyylinen galette uudistettuna tyylillä Pariisissa

Armelle Crêperie nousee jo heti ensimmäisenä mainintaan hyvänä paikkana nauttia aitoa bretonalaista galettia Pariisissa. Kaksi ravintolaa, bretonlaisia raaka-aineita, kotitekoista herkkua ja reseptejä, jotka rikkoivat perinteisiä normeja... mutta säilyttäen tradition!

Pariisissa crêpes ovat jokaisessa kulmauksessa, mutta hyvä crêpe onkin jo toinen juttu... erityisesti kaksi helppoa osoitetta pääkaupungissa, joista toinen sijaitsee upeassa kulma-elokuvateatteriravintolassa 11. arrondissementissa. Armelle Crêperie palauttaa asian oikeaan mittasuhteeseen. Ilahduttavinta on, että paikka on tuttu myös aiemman ruokaravintola Marchonin kautta, jonka on perustanut huippukokki Alexandre Marchon.

Tilava ja valoisa ravintolapaikka, jossa suuria lasiseiniä ja runsaasti istumapaikkoja. Täällä ei syödä ohikulkijana seisoskeltaen tiskin vieressä, vaan istutaan alas ja nautitaan rauhassa.

Lautassa Armelle panostaa täysin kotitekoisuuteen ja huolellisesti valikoituun tuotteeseen. Letut ja crêpesit kääritään juuri ennen tarjoilua ja valmistetaan paikallisista tai bretonisista raaka-aineista, perinteisillä artisaaniohjailluista tai luomu raaka-aineista – esimerkiksi puolikuorellu voita, täysmaitoa, munia, grafiitinmyllyllä jauhettua tattari- ja vehnäjauhoa, ribi-maitoa, Brocélianden savukylkeä, Guémenén savustettua mössänäppistä ja kaikkia juomia (omenaviinit, oluet, liköörit, hedelmämehujen).

Riisinäkkileivät “Kraz” (eli rapeita) ja mureat vehnäletut, niiden pohja on hallussa ja säilyttää perinteisen osaamisen. Ei voi olla mainitsematta lettupohjaa, joka on talon selkäranka. Tässä se täyttää kaikki odotukset: kullanruskea, hyvin muotoiltu ja kevyesti karamellisoitu, niin että se tarttuu kevyesti hampaisiin. Nähtävissä on rapea-sulauma-tekstuuria, mietityin paksuudella: riittävästi massaa pureksittavaksi, mutta ei koskaan liikaa painamaan kokonaisuutta alas.

Perinteiset galettes kuuluvat ehdottomasti valikoimaan, ja niiden hinnat vaihtelevat 6€-12€ välillä. Täyteläisen galettes completa -version hinta on 10,50€, mummojen Bretagne-aaninen väsymätön maito on saatavilla 7€:lla, ja arkipäivän lounassetti maksaa 18€ sisältäen kastanjasiideriä, galettes completa tai Mumu-galettes, ja jälkiruoaksi suklaa- tai suolapähkinävoi-krepe sekä karamellivoi-krepe.

Mutta missä Armelle todella loistaa, on hänen kykynsä uudistaa perinnettä. Bretonpiirakan modernisointi on haastava laji, liikaa luovuutta voi vääristää perinnettä, mutta liian vähän taas tekee siitä tylsää. Tässä tasapaino on hienovarainen ja todella vivahteikas, mausteet tuovat energiaa ja upeat ideat lentävät ilmoille.

Todella maukas esimerkki: Jojo-piiras (13,50 €), pieni viittaus makkarapiiraaseen, jonka viimeistelee punajuuriketchup, hunajainen sinappi ja vihannespikkelsit. Raikas ja kekseliäs makuyhdistelmä, joka kunnioittaa perinteitä mutta vie asioita uuteen suuntaan. Tämä on selvästi tehty intohimolla ja rakkaudella – bretonpiiras parhaimmillaan.

Viidestä erikoislettestä kaksi ovat vegetariallisia eivätkä todellakaan tylsiä, kuten esimerkiksi Betty-leipä (13 €), jossa on mausteisiksi paahdettuja kurpitsaa, sinistä juustokreemiä, pähkinöitä ja hunajaa. Tästä nauttii varmasti jokainen.

Samoin energiaa löytyy myös sokerisista pannenkoista: tutkimustyö ei pysähdy vain “tavaramerkki” -resepteihin (9€), vaan jopa klassiset luomukset (5,50€-8,50€) on uudelleen työstetty. Esimerkiksi sokeri-sitruuna-pannukakku ei tyydy kiireessä puristettuun sitrukseen, vaan siihen tarjoillaan räjähtävä oma .

Tämä ravintola tarjoaa myös voimakkaan suosituksen piknik-hetken (9,80 €), joka tarjoaa herkullisen tauon keskellä päivää. Nauti makeasta lettupisteestä ja kuumasta suklaamaidosta tai joukosta omenasiideriä.