Niní-ravintola, osoite jossa italialaisen tradition ja tekijän kädenjäljen keittiö kohtaavat

Äsken avattu 10. arrondissementissa Niní aikoo ravistaa italialaisen keittiön kaavoja. Tämän nykyaikaisen bistron johdossa toimivat Fabio Massimo Liuzza ja Victor Kalczuga tarjoavat jaettavia annoksia, jotka kulkevat käsi kädessä lounasaikaan hieman perinteisempien annosten kanssa.

Pariisi ei ole pulaa italialaisista osoitteista, mutta harvat onnistuvat pääsemään yli suurten transalpilaisten klassikoiden varjoista tarjotakseen todellisen kirjoittajan kädenjälkeä edustavan keittiön. Juuri tämä on Niní -ravintolan tavoite, uusi bistrot, joka sijaitsee 10. arrondissementissa, jossa Victor Kalczuga ja Fabio Massimo Liuzza tarjoavat nykyaikaista ranskalais-italialaista keittiötä.

Tämän nimen takaa paljastuvat kaksi toisiaan täydentävää tarinaa. Keittiössä Fabio Massimo Liuzza, Roomasta kotoisin, on hionut osaamistaan Englannissa, Tanskassa ja Pariisissa, erityisesti Grand Bain -ravintolassa Bellevillessä.

Ravintolasalissa Victor Kalczuga, ranskalainen mutta syvästi kiintynyt italialaiseen kulttuuriin ja vanhempiensa ravintoloitsijoiden välittämään keittiöön, tuo viiniosaamisensa nousujohteisen kokemuksen myötä. Tuloksena? Bistrot, joka ei koskaan yritä kopioida perinteisiä reseptejä, vaan luoda omaa musiikkiaan.

Italialaiset inspiraatiot ovat selvästi läsnä, mutta ne keskustelevat vahvasti ranskalaisista raaka-aineista ja heittäytyvät jopa muutamiin retkiin kohti Aasiaa sekä Latinalaista Amerikaa. Tämä vapaus synnyttää erittäin kekseliään keittiön, jossa kasvikset ovat tärkeässä roolissa, mutta samalla unohtamatta niistä kiinnostuneita lihaa, kalaa tai jopa sisäelimä.

Vanhan kiinalaisen ravintolan tiloihin perustettu Niní on muuttanut paikan täysin. Entisten vuokraajien koodit ovat jääneet taakse, tilalle on tullut pelkistetty, puhdas sisustus. Ja hyvänä säänä terrasse, joka seurailee bulevardin reunaa, on ravintolalle todellinen vahvuus.

Illalla lista on ajateltu älykkäästi. Se mahdollistaa sekä perinteisen aterian koostamisen (aloitusruoka/pääruoka/jälkiruoka) että jaettujen annosten määrän, joita voi napostella 4 alkuruoasta, 3 pääruoasta ja 4 jälkiruoasta. Tiimin mukaan 3–4 annosta per henkilö on sopiva.

Keskipäivällä Niní korostaa entisestään italialaista perintöään ja esittelee kohtuuhintaisen formulan, joka nostaa esiin keittiömestarin pastat sekä useita klassikoita uudella otteella – vitello tonnato, pappa al pomodoro ja muut orzetto-uudistukset villin valkosipulin kera. Hinnat: 21€ aterian alkupala/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka -kombinaatio, 26€ alkupala/pääruoka/jälkiruoka.

Vierailumme aikana, erään helteisen heinäkuun illan anti oli epäilemättä possun poskien kroketit (10€). Ulkona rapeita, sisällä sulihopeita, ne tarjoillaan chimichurri-kastikkeen ja piparjuuren kera. Toinen ilahduttava mestariteos on linjassa pyydetystä tonnikalasta (15€) – stracciatellaa, Paprikoita ja runsas yrttisalaatti mukana.

Se hernerisotto (18€), jossa ovat simpukat, tuore valkosipuli ja poutargue, sekä marinoitu munakoiso (14€), yhdistettynä mustaherukkaan, labneh-juustoon ja salsa macha -kastikkeeseen, täydentävät suolaisen osaston ennen kuin tarjolle tulee pala ricotta- ja kirsikkajuustokakkua (10€), kevyt ja houkutteleva.

Viinin ystävät löytävät hekin ilonsa laajasti elävien viinien suuntautuneesta kellarista. Valikoima keskittyy pääasiassa ranskalaisten domainejen tarjontaan, samalla kun mukaan mahtuu muutama italialainen viinimerkki, jotta tämän monivaikutteisen keittiön kanssa syntyvät sopivat liitokset löytyvät.

Uudella luovuudellaan keittiössään, lämpimällä otteellaan vastaanotossaan ja viihtyisällä terassillaan tämä uusi kohde kantaa jo kaikki ainekset tullakseen kaupunginosan houkuttelevimmaksi bistroiksi!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.