Hyviä uutisia laadukkaan lihan ystäville. Marraskuun 7. päivästä 2023 alkaen ja vain muutaman päivän ajan kolme Pariisin gourmet-ravintolaa juhlistaa japanilaisen Joshu Wagyu -naudanlihan erinomaisuutta .
Kuten kerroimme teille viime vuonna, kun operaatio järjestettiin Le Tailleventissä, Joshu Wagyu on ensimmäinen japanilainen Wagyu, joka on viety Euroopan unioniin vuonna 2014. Siihen sovelletaan erittäin tiukkoja vaatimuksia tuotannon, huolellisesti rekisteröityjen nautojen, teurastuksen ja jäljitettävyyden osalta.
Karja hyötyy koko elämänsä ajan kasvatustekniikoista, jotka kunnioittavat sen hyvinvointia: sitä kasvatetaan huolellisesti pitkän ajan, 28-32 kuukauden ajan, ja sitä ruokitaan runsaalla maissin, ohran, leseiden ja paikallisesti tuotetun riisin olkien seoksella.
Gunman prefektuurista peräisin oleva naudanliha paljastaa saapuessaan ainutlaatuisen, umamipitoisen makunsa, marmoroidun, murean ja maukkaan lihansa, jota asiantuntijat arvostavat suuresti. Jotkut Michelin-tähdellä palkitut kokit valmistavat wagyua ympäri vuoden, ja muut huippukokit valitsevat tämän poikkeuksellisen tuotteen ruokalistalleen vain silloin tällöin.
Tänä vuonna kolme pääkaupungin gourmet-ravintolaa osallistuu Joshu Wagyun juhlaan: Dersou, Accents Table Bourse ja Okuda. Kukin näistä kolmesta ravintolasta on asettanut itselleen haasteen tulkita wagyu-nautaa monin eri tavoin käyttämällä tämän kauniin eläimen kolmea eri osaa: gîte à la noix, paleron ja entrecôte .
Dersoussa Joshu Wagyun seurana on Amaury Guyot'n cocktaileja. Nämä luomukset täydentävät Alexander Southwardin erityistä Joshu Wagyu -maistelumenua. Valikoimaan kuuluu wagyu-tankomuhennos, joka tarjoillaan kekseliään cocktailin kanssa (calvados, kookos- ja timjami-siirappi, kreikkalainen jogurtti, verijuice, sumakkijauhe, lovage-öljy); sen jälkeen tarjoillaan wagyu-tartaria, joka tarjoillaan osterin kanssa ja cocktailin kanssa, joka on valmistettu vodkasta, korianterisiirapista, chilistä, tomaattimehusta ja Madeirasta.
Kolmantena ruokalajina amerikkalainen kokki ehdottaa grilli-wagyu entrecôtea - yksinkertainen tapa korostaa japanilaisen naudanlihan aitoa makua - jonka lisukkeena on makeahappoinen punajuurisose ja cocktail viskistä, portviinistä, appelsiinimehusta ja kuivasta vermutista.
Älä missaa tätä loistavaa tilaisuutta esitellä Joshu Wagyu -ravintolassa - saatat katua sitä!
