Ranska on kuuluisa myös leivästään, ja olemme hyvin ylpeitä tästä osaamisestamme. Patongista ei ole kyse, ja osoittaaksemme, miten vakavasti suhtaudumme siihen, haluamme viedä sinut matkalle vuoden 1993 kuuluisan "leipäasetuksen " historiaan - tekstin, joka (ehkä?) palautti perinteisen patongin sille kuuluvalle paikalle, suojellen sitä teollisilta lisäaineilta ja palauttaen leipomisen käsityötaidon. Selvitä, miten tämä asetus muokkasi jokapäiväistä leipäämme ja pelasti sen teollisuuden höyryjyrästä!
Syyskuussa 1993 Édouard Balladurin hallituksen aikana annettiin laki - 13. syyskuuta 1993 annettu asetus nro 93-1074 - jonka tarkoituksena oli suojella patonkia eli "perinteistä ranskalaista leipää " teolliselta liioittelulta. Laissa olisi kielletty pakastetaikinan, lisäaineiden ja kemiallisten prosessien käyttö ja vaadittu, että leipä on valmistettava paikan päällä tyhjästä: jauhot, vesi, hapate tai hiiva ja suola... ei mitään muuta (lukuun ottamatta muutamia sallittuja lisäaineita pieninä prosenttiosuuksina).
Tämä aloite olisi ollut reaktio standardoidun tuotannon lisääntymiseen, jonka myötä patonki - kansallinen symboli - oli menettämässä makunsa ja sielunsa. Asetuksella pyrittiin palauttamaan leipurin ammattitaidon arvostus ja määrittelemään uudelleen nimitykset "kotileipä" ja "perinteinen ranskalainen leipä". Sittemmin asetus on toiminut perustana myös muille säädöksille, kuten leipomoalan ammatillistamiselle (vuoden 1998 laki, kuluttajansuojalain pykälät jne.), joka on todellinen käsityöläisten ammattitaidon tunnustus.
Patonki, tämän ranskalaiseksi perinteeksi ja kansalliseksi symboliksi muodostuneen pariisilaisen leivän historia.
Patonki on ranskalaisen arkielämän ajaton tunnus, ja se syntyi Pariisissa 20-luvun alussa. Historia, käsityötaito ja muutamat legendat ovat muokanneet sitä. Tutustu sen alkuperään, myytteihin ja nousuun symboliksi maailman silmissä. [Lue lisää]
Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.
Patonki, tämän ranskalaiseksi perinteeksi ja kansalliseksi symboliksi muodostuneen pariisilaisen leivän historia.
