Kirkkaan punainen, lohenkeltainen keltainen, pronssinvihreä... Useat vanhat kurpitsakasvien lajikkeet cucurbitacées kantavat nimessään yhä mieleen francilien alueen historian: Etampesin kirkkaanpunainen, Montlhéryn pronssinen tai vielä Pariisin suurikeltainen. Kaikki ovat Cucurbita maxima -lajin perinteisiä kurpitsa-lajikkeita.
On kuitenkin syytä täsmentää: nämä kurpitsat eivät ole 'Ile-de-France-alueen omia kasveja botaniikan näkökulmasta: Cucurbita-suvun lajit ovat kotoisin Amerikoista ja ne tuotiin Eurooppaan Atlantin ylittäneiden matkojen jälkeen.
Sitten puutarhureiden, kasvisten viljelijöiden ja siemenvalmistajien on valittu useita lajikkeita, jotka soveltuvat eurooppalaisiin viljelyolosuhteisiin ja erityisesti Île-de-France’n alueelle. Esittelemme ne teille!
Sen litteä siluetti, leveät lavat ja oranssinpunainen kuori ovat vaikeasti ohitettavissa. Rouge vif d’Étampes on vanha lajike, joka juontaa juurensa Étampes -kaupungista Essonneen (91), ja sen kehitys ajoittuu 1800-luvulle. Sen maine levisi nopeasti paikallisista hyöteistä.
Teoksessa Les plantes potagères, joka julkaistiin Vilmorin-Andrieux’n toimesta vuonna 1883, lajike kuvattiin yhä enemmän viljellyksi ja erityisesti näkyvänä Halles de Paris -paikassa. Toisin sanoen Rouge vif d’Étampes oli jo löytänyt tiensä pariisilaisten lautasille 1800-luvun lopulla.
Tämä yksilö ei todellakaan kilpaile kevyimpien kategoriassa. Sen hedelmät voivat yleensä saavuttaa 8–15 kg, ja sisus on oranssi-keltainen kirkkaan punaisen kuoren alla. Kun se leikataan, suunnataan keittoihin, muusseihin, gratineihin ja muihin syksyn resepteihin!
Toisin kuin jotkut unohtuneet vanhat lajikkeet, Rouge vif d’Étampes on selvinnyt vuosikymmenten halki. Siemenet ovat yhä kaupattavana, ja lajike viljellään nykyään yhä sen alkuperäisen alueen tuolle puolen.
Muutama kilometri pohjoiseen, jälleen Essonnella (91), Montlhérylla oli omakin kurpitsansa. Sen nimi? Montlhéryn Bronzé, vanha lajike, jonka kuori on vihreä-ruskehtava ja ropistettu (côtelée). Sen tarina on selvästi mystisempi kuin naapurinsa Étampesin seudulta. Alueellisiin kasvilajikkeisiin perehtyvät tutkimukset ajoittavat sen ilmaantumisen vuodelle 1894, kun Vilmorin löytää sen. Se mainitaan seuraavana vuonna puutarhaopuksessa.
Sen jäljet hämärtyvät. Toisin kuin Etampesin punainen, Montlhéryn Bronzen näyttää kadonneen viljelyksestä. Erikoislähteet mainitsevat tästä lajikkeesta vain vähän 1900-luvulla, eikä sen mahdollisesta yhteydestä muihin kurpitsoihin ole varmuutta.
Siinä on vihannes, joka tuntuu melkein puutarha-arkistolta: nimi, kunta, muutama kuvaus ja muisto ajasta, jolloin kasvislajikkeiden valinta loi todellisen gastronomisen atlasin Pariisin lähiympäristöstä.
Väri muuttuu ja ennen kaikkea kookas koko Pariisin suurikeltaisena keltakurpitsana. Tämä vanha lajike pitää nimensä varsin hyvin: sen hedelmät voivat yltää 15–50 kg ja halkaisijaltaan jopa noin 70 cm riippuen viljelyolosuhteista. Kuoren sävy on keltaisesta vaalean aprikoosin sävyyn kätkee paksun, pehmeän ja makean hedelmälihan. Lajike on vanha tarpeeksi ollakseen tänäkin päivänä esillä perinteisiä siemenseoksia käsittelevissä luetteloissa.
Sen kulttuuri liittyy Pariisin ympärillä oleviin puutarhoihin ja viljelysmaat, joista pääkaupungin suurin osa hankinnoista periytyi lähialueilta. Ja toisin kuin Montlhéryn Bronzé, keltainen jättiläinen ei ole kadonnut. Pariisin keltainen jättiläinen myydään yhä siemeninä ja sitä viljellään tänä päivänä. Sen näyttävä koko ei estä sen käyttämistä keittiössä: sen liha soveltuu keittoihin, gratineihin, sufleeihin, vanukkaisiin ja jopa makeisiin valmisteluihin.
Lyhyt poikkeama kasvimaille, sillä termit sekoittuvat herkästi. Kurpitsa on yleistermi, joka kattaa useita lajeja ja lajikkeita kurpitsakasveista. Potiron kuuluu lajiin Cucurbita maxima, kun taas citrouille kuuluu Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry ja Jaune Gros de Paris ovat siis todellisia jättipotteja. Ne kuuluvat muiden Cucurbita maxima -lajikkeiden kanssa samaan hedelmäkantaan, ja niiden hedelmät voivat saavuttaa uhkeita mittoja, mutta muoto, väri ja ruokakäyttöarvo poikkeavat ajan saatossa tehdyistä valinnoista riippuen.
Heidän kautensa vie meidät luonnollisesti kohti syksyä. Kurpitsat ja kurpitsoiksi kutsutut lajikkeet soveltuvat erinomaisesti silkkaisina keittoina, sosekeittoina, gratinoituna tarjontana, piirakkana tai jopa souffléinä, ja ne voivat kokonaisina, hyvässä säilytyksessä, odottaa useita kuukausia kuivassa, viileässä ja ilmavassa tilassa.
Nämä maantieteelliset nimet eivät lopulta ole pelkästään anekdootteja. Ne muistuttavat siitä, millaisen merkityksen aiemmin oli pariisinseudun puutarhaviljelyllä, kun Pariisin ympärillä sijaitsevat maat osallistuivat suoraan pääkaupungin ruokkimiseen. Kasviksia valittaessa syntyi paikallisia lajikkeita, jotka olivat niin selkeästi tunnistettavissa, että niille annettiin kaupungin tai alueen nimi.
Mistä katsella toisin syksyllä pinottuja kurpitsoita. Niiden silhuetit, joskus XXL-kokoiset ja niiden värit, jotka kuuluvat värikirjaan, kätkeytyy myös muisto frankkilaisesta terroirista, jossa valittiin, kasvatettiin ja lähetettiin Pariisiin vihanneksia, joiden osa kantaa yhä, yli vuosisadan jälkeen, niiden oman adoptiomaansa nimen!
Itsepoiminnan paikat Île-de-France -alueella, joissa voi kerätä marjoja, vihanneksia ja kukkia.
Entä jos hyödynnettäisiin kauniiden päivien paluuta ja mentäisiin poimimaan omia hedelmiä, vihanneksia ja kukkia Île-de-France'n poimintapaikoissa? [Lue lisää]
Pariisissa ja Île-de-Francella kaupungin maatilat ja osallistuvat viljelypalstat hurmaavat kaupunkilaisia, jotka kaipaavat luontoa, jakamista ja aitoja kokemuksia. Pääkaupungin katoilla, kierrätetyn tyhjiön kautta uudelleen oivalletun tilan kohdalta tai kahden talon väliin kätkeytyvässä piilotetussa puutarhassa nämä vihreät tilat tarjoavat todellisen maalaisidyllin hetken. Ohjelmassa puutarhanhoitotyöpajoja, opettavia elämyksiä, perhehetkiä ja perehtymistä kaupunkiviljelyyn! [Lue lisää]
Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.
Paikka
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Reittisuunnittelija
Itsepoiminnan paikat Île-de-France -alueella, joissa voi kerätä marjoja, vihanneksia ja kukkia.
Pariisin ja Île-de-France'n kaupunkiviljelmät sekä urbaanit maatilat kaupungissa, joissa on työpajoja ja ohjelmaa.
