יצאנו למסע לגלות את tea time של Hôtel de Crillon, בכיכר הקונקורד, ברובע השמיני של פריז, בגרסה שמגרה את סקרנותנו ואת חוש הריח שלנו. השף הקונדיטור Matthieu Carlin ברא מכלול יצירות שמימש את הטעמים בהשראת מרכיבים טבעיים, צמחיים ועץ: טיללו, נרולי, הדרים, פולי טונקה. התוצאה עדינה, לעולם לא מגובבת, ומדהימה באמת. כמו שניסח השף בעצמו: "זהו tea time שמחבר בין הטעם לבין הריח: כל יצירה שם נחשבת כהסכמה עדינה של מרקמים, ניחוחות ורגשות."
הכול התחיל משיתוף פעולה יצירתי בין הארמון לבית פרפומריה, שנולד מהמפגש בין מתיו קרלן לבין המייסדת סוניה גודֶה בסנט-פוֹל דה ונס. בעוד היא יצרה עבור המקום בושם ייחודי, השף עלה על רעיון להשראה ממנו לבנות את תה הצהריים הקייצי שלו, בהשראת הניחוחות של היצירה. הבושם חתימה המזכיר הליכה בפריז, שניחוחותיו שימשו אז כחומר גלם לשלוש מאפים חדשים. בניגוד למה שאפשר לחשוב, אין אוכלים את הבושם: מתנסות בממתקים שיש להם טעמים בהשראת המרכיבים שממם הוא מורכב. זו בדיוק העדינות של התרגיל.
הטבח מספר לנו שלא היה מסובך בסוף למצוא חיבור בין הניחוחות שלו לבין המאפים שלו. הכל התנקז לדיוק במדידה ולאיחוד הטעמים.
הסדרה המתוקה מתוכננת סביב שלוש יצירות מובחנות בצורה ברורה. הראשונה משחקת על הטריות של הלימון שמודגשת על ידי נגיעה דקה של תילול : סבּלי דיאמונד, מוס קליל על בסיס תילול ולב לימוני חמוץ. זה מואר, קליל, כמעט קיטשי-קיצי. אהבנו מאוד את האופן שבו התילול נותן ביטוי בסתר, כמו לַהֲמֶרצה צמחית שממשיכה את הפירות دون לכסות אותם.
הקונדיטוריה השנייה משלבת את הרסקברי עם פרח התפוז על ביסקויט שקדים עם קרם עשיר וחלק ולצדו פירות הרסקברי הטריים. פרח התפוז מעניק רקע צמחי עדין בלי להשתלט על הפרי, מה שנוטה לקרות כשמדידים בכמות גדולה מדי. כאן השניים מחזירים זה לזה באלגנטיות רבה.
לבסוף, אוהבי הריח הצרפתי העטוף של פולי הטונקה ייהנו מהיצירה השלישית, שמוצגת בצורת ורד: עוגת קקאו לחה, קרם שוקולד חלב עשיר והמרקם הנמס של פולי הטונקה. זו המתוקה ביותר מבין השלוש, עם אותה חמימות נעימה וונילית שמתחברת יפה לרעננות של השתיים הקודמות.
החוויה איננה מגבילה את עצמה למאפים בלבד. המנות המלוחות תופסות את מקומן: רול לובסטר עם קליפות לימון ורימון, טארטלטה פריכה של סלמון גרוולקס עם ברגמוט ו- פוקצ׳ה ביתית עם ירקות הקיץ המכושלים ורוסטן בזיליקום מזכירות את ניחוחות החמימות של חוף הים התיכון. נהנים מהעבודה על המלוח כמו על המתוק, מה שלא תמיד קורה בשעות התה של בתי המלון המפוארים.
החוויה משלימה את עצמה עם פרי-קינוח, עוגיות קטנות (פלאמייר Kardamome ירוק), סונס טבעיים, מדליין פולנטה ובזיליקום וכן בריושה בצק עלים ממולא בריבת אפרסק ויסמין. אפשר לומר שאנו חוזרים שבעים ומסודרים.
Palais des Thés בחרה מבחר בהתאם לרוח התפריט. נזכיר במיוחד את תה הכוכבים, תה ירוק עם ניחוחות ערמוני ופולי טונקה שמדמה את המאפה השוקולדי, את Blue of London, תה שחור עם ברגמוט שמדבר עם סלמון גבלאקס, ואת Bai Mu Dan, תה לבן עם ניחוחות פרחים ועץ. אהבנו גם את À Cœur de Joie, אינפוזיה ללא קפאין עם ניחוחות תפוז, לימון ופריחת התפוז, המושלם להאריך את המאפה פטל ברוח קלה.
הפסקת התה הייחודית הזו מוצעת בשם מלוא פארה של חצר הכבוד של מלון דה קרילון, במרחק נגיעה מכיכר הקונקורד וגן הטואילרי. היא מתקיימת מיום חמישי עד יום ראשון, מה-8 במאי עד ה-30 באוגוסט 2026, בשני שירותים. המחיר הוא 88 אירו לאדם. כדאי מאוד להזמין מראש, ואפילו הכרחי, כדי להבטיח מקום במסגרת היוצאת מן הכלל הזו. ניתן להזמין ישירות בצהרה מקוונת.
שעת התה הזו פונה הן לחובבי המאפים המרהיבים והן לסקרנים שאוהבים לראות שף משחק בעולמות שלא צפיתם להם. כמו כן זו הצעה נהדרת ליציאה בזוג, אחר הצהריים שמזניק אותך למסלולים חדשים בלי לעזוב את פריז.
לעוד כתובות יפות מהסוג הזה, תוכלו לעיין במבחר שלנו של שעות התה הטובות בפריז ובאיל-דה-פרנס. גילויים יפים ושעות תה מהנות לכולם!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
גן החורף של קריון
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
מחירים
Tea time, par personne : €88
גיל מומלץ
לכולם
אתר רשמי
www.rosewoodhotels.com
הזמנות
www.sevenrooms.com
