המאפים של תחילת שנת 2026 בפריז יימיסו אתכם.

יצאנו להתיישב בהתרגשות אצל Pleincœur, מאפיית לחם-קונדיטוריה של Maxime Frédéric הממוקמת בBatignolles, בשכונה 17e arrondissement de Paris, כדי לטעום את יצירותיה החדשות של החזרה 2026. נחשב הטוב בעולם בקונדיטוריה בשנת 2025, השף וצוותו הכינו לנו קולקציה קטנה לעונה שמדגישה פירות שטופי שמש ושוקולד. ניסינו, והנה מה שטעמנו.

מול כנסיית סן-מרי דה באטינյול, Pleincœur היא עסק של משפחה ושל חברים (השף בחר, אגב, שלא לציין את שמו על השלט). הקונדיטור של Cheval Blanc Paris נוקט בצוות של אשתו קלייר, גאתאן לוקאס (שף-קונדיטור) ואנטונין ראסןֶה (שף מאפֶה). התוצאה: קו מועט של קונדיטוריות שמתעדכן לפי העונות, מוצגות כל אחת תחת כיפה זכוכית בתצוגה.

אפרסק, משמש ותאנה: קינוחים פירותיים של תחילת העונה

הפינוק שלנו הוא את entremets Panier Pêche, עדין ורענן בדיוק כמו שיש להיות. מתחת לביסקויט וניל ולקריספיות שקדים, מוצאים אפרסק צהוב, ג’ל pêche de vigne ואחיזת אפרסק לבן במרקם משובח שמונח מעל נגיעה של פרח אניס, וכל זאת עטוף בבאברואיזה מהשמים. החלקים האמיתיים של הפרי, שטופי שמש, עושים את ההבדל כולו.

• קרא גם
• המלצות השבוע מ-31 באוגוסט עד 6 בספטמבר 2026 בפריז ובאיל-דה-פרנס

הקינוח Panier Abricot, אחד מהלהיטים של המקום, מנצל את בטעם האפרסק הצלי עם ג’ל אפרסק, קונפיט אפרסק ופרחי שומר, בבווארוייז infused בדבש לבנדר ודבש ערמונים, על בסיס ביסקויט וניל וקרנצ’ שקדים. היינו רוצים אותו מעט יותר חומצי, אבל זה עניין של טעם.

הfigue נמצאת בשיאה של העונה שלה: ממהרים להנות ממנה. הקינוח Figue משלב קונפיט תאנים וג'ל פורטו (עלי תאנה) עם גנאש מוקצף בטעם וניל טונקה, על אותו צמד של ביסקוויט וניל ושקדים פריכים. יצירה הסתיו שמריחה טוב את סוף הקיץ.

הפלאן השוקולד של Pleincœur – שווה לעצור לביקור?

מבחינת השוקולד, הFlan Chocolat משלב קרם שוקולד מבוליביה 75% (מושקע בגרעיני קקאו ובפולי טונקה), בצק פריך מתוק בטעם קקאו וציפוי שוקולד מבוליביה המעוטר בגרעיני קקאו מסוכרים בקרמל. הכל יחד טעים והרמוני בצורה מושלמת, אם כי עבורנו הוא נוטה יותר לטארט שוקולד קרמי מאשר לפלאן מסורתי. מומלץ לנסות כדי לבסס את דעתכם האישית.

החשבון: 10,50 € לקינוחים הפירותיים (משמש, אפרסק, תאנה) ו-9,50 € לפלאן שוקולד. ההכרזות הללו כבר זמינות כעת בחנות, במקום דוקטור-פיליקס-לובליוגואי (Rue des Batignolles, Paris 17e), והיות שהקולקציה משתנה בהתאם לעונות—עדיף לא לאחר יותר מדי. כל המידע ועדכוני המותג נמצאים באתר הרשמי של Pleincœur: site officiel de Pleincœur.

ההמלצה שלנו: למי מיועד Pleincœur?

האוסף של תחילת השנה מיועד לחובבי אפייה מהשורה הראשונה שלא חייבים לשבור את הארנק. אם מחפשים יצירות עונתיות שבהן הפרי המקומי בולט והמרקמים בשליטה — ולא את מי שמרוכזים במתיקות חזקה מדי — אתם במקום הנכון. נלך על קינוח לסוף השבוע שאפשר להביא הביתה, הצהרת־טעימה אחרי טיול בבאטינול בפריז, או סתם כדי לגלות את עבודתו של אחד מהשפים המוערכים ביותר של התקופה.

רוצים להמשיך את המסע המתוק? גם לנו יש מדריך ל-הקינוחים והמאפיות הטובים ביותר בפריז, וכן את בחירתנו מ-קינוחים פריזאיים טעימים לבחינה לפי הרצון שלכם.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'