אין צורך להציג את מקסים פרדריק, הקונדיטור עטור הפרסים שכבר מפנק אותנו במסעדת Cheval Blanc Paris ובקפה LV Dream. האם אתם חולמים ליהנות מהקונדיטוריה, המאפים והשוקולד שלו בצורה נגישה יותר? אז יש לנו בשורה טובה עבורכם, שכן השף וצוותו פתחו קונדיטוריה גדולה ויפה ברובע ה-17.
Pleincœur, זהו שמה של המסעדה החדשה שהומצאה לפני יותר משנה בראשו של מקסים פרדריק. אנחנו ממהרים ל-64 rue des Batignolles, בפינת Place du Dr Félix Lobligeois, כדי לגלות את המקום הזה, שמתגלה כנעים ואותנטי, בדיוק כמו השף.
"כי אנחנו אוהבים רגעים של שמחה משותפת, כי אנחנו אוהבים להתרגש מקינוח, מיצירה, כי אנחנו אוהבים את החיוך שעולה על הפנים, כי אנחנו אוהבים להיזכר בטעמים של הילדות, כי אנחנו אוהבים את הדברים הקטנים של חיי היומיום, כי אנחנו אוהבים את ההזדמנויות הגדולות להתפעל, כי אנחנו אוהבים מוצרים יפים המיוצרים מחומרים שאנחנו מכבדים, כי אנחנו חיים בחיפוש אחר רגש, כי אנחנו אוהבים להיות נוכחים בכל יום, בכל רגע, וכי אנחנו משקיעים אהבה בכל מה שאנחנו יוצרים, יצרנו את Pleincœur."
הקונדיטור מקסים פרדריק מתבלט בגישתו הקפדנית והפואטית לקונדיטוריה. ב-Pleincœur תוכלו לגלות מקום המוקדש לקונדיטוריה עכשווית, המשלבת מסורת וחדשנות. במקום הזה, שהוא אוהב כי הוא נמצא בשכונתו, ובמאפייה שהוא חלם להקים, הוא מזמין אתכם לגלות את החזון שלו לגבי קינוחים, בין מרקמים עדינים וטעמים של ילדות. הכישרון של השף טמון ביכולתו להפוך דברים פשוטים למשהו יוצא דופן.
מאפייה-קונדיטוריה ושוקולטריה זו היא תוצר של מסע ארוך, המושפע מהשראה שנשאבה מנורמנדי, שם גדל האומן, ומהתשוקה למוצרים טבעיים ולידע אותנטי. המקום הזה אינו סתם מאפייה, אלא מקום חיים של ממש, שבו כל לקוח מתקבל בחום כמו בן משפחה.
כך, בחנות, בכניסה מוצג מדף המאפים, שבו עוגות גבינה לבנה, שרלוט שוקולד וקינוחי וניל תופסים את מרכז הבמה. מחיר כל יצירה הוא כ-9.80 אירו.
במרכז, השוקולד והעוגות הם הכוכבים. טבלאות, שוקולד-אגוזים, שוקולדים בצורת תבניות נחושת מחכים לכם.
לאורך הקיר, יוגורטים וקינוחים בצנצנות מוצגים לראווה, וחושפים את מוצרי החלב השוקולד של סבתא, מוס שוקולד או אפילו אורז בחלב.
מול הדלפק, תמצאו מגוון רחב של לחמים מחמצת מכל הסוגים. אנו ממליצים על לחם עם שומשום ודבש, המנה המפורסמת של המקום.
לבסוף, אתם תתפתו למבחר המאפים של המקום. לחמים וינאים, קרואסונים ושוקולד צ'יפס, לחם שוויצרי מפתיע, בריושים מעוטרים, לחם צימוקים ובריוש ממולא בריזוטו הם רק חלק מהמטעמים שתוכלו לטעום. אל תפספסו את הקויגנמן, שהוא פשוט מעולה. ניסינו את הגרסה עם תפוחים, חמאה ופריך, והכל מעוטר בציפוי חמצמץ. מחיר המאפים נע בין 1.90 € ל-4.90 €.
מאחורי Pleincœur עומדת סיפור משפחתי אמיתי, כפי שמגלה מקסים פרדריק בחשבון האינסטגרם שלו. בעבודתו עם אלה שהוא מכנה "משפחת הלב" שלו, משפחתו האמיתית וחבריו, הוא דמיין את המקום הזה כמרחב לשיתוף, שבו הקונדיטוריה הופכת להנאה יומיומית. ממאפים פריכים בבוקר ועד חטיפים מנחמים אחר הצהריים, דרך יצירות שוקולד או קינוחים מעודנים, Pleincœur שואפת ללוות את כל הרגעים הגסטרונומיים שלנו במהלך היום.
ב-Pleincœur, הצוות מורכב מאנשים נלהבים אשר, בהנהגתו של מקסים פרדריק, שואפים לקדם את תוצרת העונה ואת חומרי הגלם של המגדלים המקומיים. בין חברי הצוות ניתן למצוא את גאטן לוקאס ואנטונין רסינט, קונדיטור ואופה בהתאמה, אשר מלווים את פרדריק במסע זה מאז תחילתו. יחד, הם פיתחו מתכונים מחודשים, בהשראת זיכרונות סבתותיהם וכבוד למסורת, שבה כל מרכיב מספר סיפור. לדוגמה, החלב של הפרות הנורמניות של Corinne ו-Christophe הופך ליוגורט, ואילו האגוזים שגדלים ב-Lot-et-Garonne על ידי חברים קרובים הופכים למעדני שוקולד.
הקפדה מיוחדת זו על חומרי הגלם באה לידי ביטוי בכל מגוון המוצרים שתוכלו למצוא ב-Pleincœur. בכל רגע ביום תוכלו ליהנות מלחמים פריכים, בריושים מתוקים או קרואסון נמס בפה לארוחת הבוקר, עם קפה מבוליביה, שנבחר בקפדנות זהה לשאר המרכיבים. לארוחת הצהריים, מגוון יצירות מלוחות מאפשר ליהנות ממתכונים יצירתיים ואותנטיים גם על הדרך. באמצע אחר הצהריים, הארוחה הופכת לרגע מנחם, המזכיר את ארבע אחר הצהריים של ילדותנו, עם מאפים שנלקחו מתוך ספרי המתכונים המשפחתיים.
מעבר למוצרים, Pleincœur הוא מחווה לאומנים וליצרנים המלווים את מקסים פרדריק במסע זה . כל מרכיב נבחר בקפידה, מקורו במעגלים קצרים, תוך כיבוד העונתיות והסביבה. פרויקט זה, המקומי והאחראי כאחד, מדגים את הדאגה המתמדת של השף לשמר את איכות אומנותו תוך הערכת הידע והמיומנות של האנשים הסובבים אותו. בין אלה ניתן למנות את קייסי וז'אק, המגדלים קפה וקוטפים קקאו בר, שנבחר ב-2019 לאחד הקקאו הטובים בעולם.
הקשר שלו לאדמה ולאנשים נובע מילדותו בחווה. חווה משפחתית שבה מייצרים כיום את האגוזים והביצים המשמשים להכנת המאפים הקסומים שלו. Pleincœur שואפת להפוך למוקד מרכזי בחיי השכונה הפריזאית הזו, תוך יצירת קשרים עם הקהילה המקומית וחגיגת תוצרת האדמה הצרפתית. מידי יום, היצירות של מקסים פרדריק וצוותו יזמינו אותנו לגלות את פרי עמלם של אומנים מסורים, מנורמנדי ועד אמריקה הלטינית, דרך לוט-א-גארון.
בקיצור, זהו מקום חדש שאסור לפספס ברובע Batignolles, אזור תוסס ומלא חיים, שבו מקסים פרדריק, אשתו וצוותו מחכים לכל חובבי האוכל המחפשים מטעמים יוצאי דופן.
מקום
פלאנקור פסטיצ'רי - פלאנקור
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
גיל מומלץ
לכולם
אתר רשמי
pleincoeur.com
