Salted Boy, בית הקפה שמוקד ללחם מלוח בפריז, פתוח!

לאחר שהפיץ את הקונספט שלו בפופ-אפים שונים, Salted Boy עולה על הגל ומשיק את חנותו הראשונה לboutique de salted bread ברחוב 4 rue Réaumur, בפריז ה-3, בצדו של רובע Arts et Métiers. בדקנו את אותן "בריוֹשׁוֹת" בחמאה בסגנון יפני-קוריאני ומספרים לכם למה זה כבר להיט גדול.

באביב 2026 הפרויקט מתחיל לקבל צורה. מקסים גאפורי (Basis), מעריץ גדול של לחם מלוח ובאופן כללי מאוכזב שלא מוצאים אותו בצרפת, מחליט לשכנע את חבריו ובמיוחד סטפן אונג (Coupi Bar) ואנתוני נגואין (Tourrier) להקים חנות בצרפת. אחרי אינספור ניסויים, הם בודקים את השטח כשהם משיקים את הראשון pop-up שלו, שהסתיים בהצלחה רבה ודורש מהם להמשיך ולהרחיב אותו. באותה תקופה ניסינו את המתיקות שהייתה לה פוטנציאל טוב אבל עדיין היה צריך לשפר אותה.

לאחר מסע בקוריאה, אנתוני פוגש את סם קאנג מהקונדיטוריה Tenne Bakery, אחד מאבות לחם המלח בדרום קוריאה בסיאול. הוא חושף בפני אנתוני את המתכון שלו המבוסס על מחמצת ו-טנג׳ונג, וכך אנתוני מגלה סוף סוף את מה שחיפש כל כך.

מהו בדיוק הלחם המלוח?

ה-salted bread, שמוכר גם כ-shiopan ביפן (מדינת מוצאו באמצע שנות העשרים) ו-sogeum-ppang בבתי מאפה קוריאניים, נשען על עיקרון פשוט אך בלתי מתפשר. הבצק מעוצב בצורת משולש ואז נעטף סביב בלוק חמאה שמוממס במהלך האפייה ויוצר חלל קטן — בצורה literally שמטגנת את תחתית הלחם. תוצאה: תחתית קרמלית ופריכה, פנים רך ואוורירי, ועליו מעט מלח לאיזון הטעמים.

לא בדיוק קרואסון, לא בריוש, ולא לחם לבן רגיל — המאפה הזה יושב בין השלושה. זהו אותו ניגוד חמאה, פריכות ומליחות שמקשה להיפרד ממנו כבר כשמנסים לטעום. אווירי יותר מהניסוי הקודם שלנו, עם לב אלסטי באמצע, בחוץ פריך ולפני מלח קטן בסגנון ברצל, נודה: התמסרנו לגרסה החדשה שאימצנו (וחזרנו אליה שוב).

איך נהנים מלחם המלוח של Salted Boy?

ב-Salted Boy, זה כבר לא לחם פשוט. המתיקות משתלבת עם דיפִים שונים שמכסים בין מתוק למלוח. ציפוי שוקולד, פאנדן, גבינת שמנת ואפילו תאנים – לטעם של הרגע, שצופן להשתנות.

הקרם קוקוס פנדאן כנראה המרתק ביותר. הפנדאן, הצמח ששולטים בו בקונדיטוריה של דרום-מזרח אסיה, מוסיף ניחוחות מתוקים, מעט וניליים והרבה ארומה על-תרבותית, יחד עם הצבע הירוק-פסטלי שמוכר מיד. בשילוב עם קוקוס הוא יוצר קרם טרי ועוטף שמחליף יפה את החמאה החמה שעל הלחם. הקרם שוקולד מציג גישה מגרה וברורה, בעוד שcream cheese מספק תשובה למי שמעדיף משהו מלוח-קרמי.

לאוהבי הטעם לא יפספסו את הגרסה המצופה בשכבת שוקולד שמקדישה את הכל למסע של תענוג. בביס הראשון נמסים הקולות של השוקולד מ-Xoco והכוח שלו. יש המגלים שהוא קצת חד בפה, אנחנו לעומת זאת התענגנו על הטעם הפרי האמיתי של השוקולד שלא משתלט על המתיקות. וההפתעה: כמו בבכריך שוקולד, מקטע שוקולד נחשף בפנים כפרס. זה בעצם שני אפקטים בבת אחת, כמו Kiss Cool.

• קרא גם
• המלצות השבוע מ-31 באוגוסט עד 6 בספטמבר 2026 בפריז ובאיל-דה-פרנס

ומה הולך טוב לצד הלחם החמאה?

לחם מלוח משתלב באופן מושלם עם משקה חם, ו־Salted Boy הבין זאת היטב. אנו ממליצים בעיקר על הSalted Coffee ועל הPandan Coco Latte עם הקרם המלוח שלהם.

שיא הטעימה הוא לטבול את הלחם המלוח במשקה החם שלך לפני שנוגסים בו. כנהוג, ניסינו כמובן – והזוג הזה מושלם.

איפה ניתן למצוא את Salted Boy ומתי הכי כדאי להגיע?

החנות והקפה Salted Boy מחכים לכם ב4 rue Réaumur, à Paris (3e). השכונה Arts et Métiers, קרוב ל‑Sentier. המקום פתוח מיום שלישי עד יום ראשון, מהשעה 9:00 עד 18:00. עם זאת, בתחילת ההכרזה יש להעדיף להגיע בבוקר: לאור ההצלחה הם נמכרים במהירות. כל המידע והחדשות עוקבים באמצעות חשבון האינסטגרם של Salted Boy.

הדעה שלנו: אנחנו מתאהבים בגרסה החדשה הזו – פריכה, אווירית ובעלת גוון זהוב קל. אנחנו יותר קרובים לקרואסון מאשר לבריוש. המתיקות הזו עשירה בחמאה למדי, חשוב לדעת, אך עדיין פחותה מזו של קרואסון, אומר לנו אנטוני. ישנם שלא יופתעו מהגרגרים של מלח על הלחם שנראים כמו סוכר פנינים. לבסוף, אנו מברכים על כך שnouvelle fournéee מגיעה כל שעה כדי להציע לחם מלוח שגם הוא נשאר בטוב טעמו. מה שזה אומר הוא שאם הגעת בין שתי יציקות, תצטרך לחכות קצת כדי לקבל לחם חם לחלוט.

מי מיועד כאן: לקהל הסקרן את עולם האוכל הפריסאי, לאוהבי מאפים אסיאתיים ולכל מי שאוהב לעקוב אחר פרויקטים של אנשים נלהבים שמקדמים את עצמם. כדי להמשיך את המסע הגסטרונומי, הציצו בכתבתנו על אמם דקוטאן, המאפייה היפנית בשכונה ה-11 של פריז, בכתבתנו על תערוכת תה זמנית סביב עוגיות מושי ודאיפוקו, או בבחירתנו מתוך המאפיות הטובות בפריס.

בתיאבון והנאה מהארוחה!