Agatto הוא שם המקום הקולינרי שהמציאה אגאת, קונדיטורית שעבדה בין היתר ב-Café Pouchkine (שכבר אינו קיים), עברה לגור ולעבוד ביפן במשך שנתיים והתאהבה בקונדיטוריה היפנית. כשחזרה מיפן, היא ניסתה להתקבל לעבודה ב-Tomo, אך ללא הצלחה. היא עבדה ב-Des Gâteaux et du Pain במשך שנה, עד שלבסוף הצליחה להתקבל ל-Tomo והפכה לשף של המקום למשך 5 שנים.
במקביל, אגאתה השיקה סדנאות אפייה צרפתיות, מכיוון שלא חשבה שהמוצ'י שלה יעניינו את האנשים. לאט לאט, אנשים החלו לבקש ממנה שיעורים ספציפיים, אותם היא החלה להעביר בתחילה ב-Tomo ובאמצעות אתר האינטרנט שלה. ככל שהשיעורים שלה צברו פופולריות, היא עזבה את Tomo והחלה עסק משלה. בשנת 2023 היא התיישבה ברחוב סן מור 13 ביס, ברובע ה-11 של פריז, כדי להפיץ את המוצ'י והידע שלה.
שימו לב, בית התה שלו פתוח רק יומיים בשבוע: בימי חמישי ושישי בין השעות 14:30 ל-18:30. בימי שבת וראשון, ניתן לרכוש רק מוצרים לקחת, בין השעות 14:30 ל-19:00 בשבת ועד 18:00 בראשון.
יש לדעת כי הכנת המוצ'י לוקחת לה זמן רב. היא עובדת שעות על גבי שעות על בצק המוצ'י כדי להפוך אותו למשיי ככל האפשר. כל המאפים שלה הם תוצרת בית והגנאש עם הפירות מיוצר מפרי טרי.
בגזרת שיעורי הבישול, ניתן להזמין סדנה כדי ללמוד להכין פנקייקים אווריריים, מאפים יפניים, קינוחים טבעוניים, מושי כמובן, או ווגאשי נפלאים. מחיר השיעור נע בין 70 ל-120 אירו.
הבית מציע מגוון תה יפני, החל מסנצ'ה ועד גנמאיצ'ה. ניתן למצוא גם משקאות מהנים כמו לאטה עם שומשום שחור, הוג'יצ'ה עם תה קלוי, תה בועות קלאסי ומאצ'ה מסורתי או בגרסת לאטה.
במקום ניתן למצוא דוראקי, הפנקייק היפני המסורתי עם אנקו. כמובן, אגאת מציעה לנו מגוון רחב של מושי, המכונים למעשה דאיפוקו. יש לדעת כי ביפן, המונח מושי מתייחס למעשה לבצק אורז דביק המשמש להכנת לחמניות מלבניות, הנאכלות במילוי מלוח בראש השנה, ואין לו שום קשר למה שאנו מכירים במערב. הדאיפוקו הם מאפים יפניים מסורתיים, המורכבים ממעטפת בצק אורז דביק ממולאת במילוי מתוק, לרוב מבוסס על מחית שעועית אדומה (אנקו). ב-Agatto, אגאתה החליטה לשלב את המסורת היפנית עם כישוריה כקונדיטורית צרפתייה. יש לציין כי בצק שעועית אדומה אינו בהכרח מוכר לצרפתים.
המוצ'י של Agathe משלבים את הטעמים של הדאיקופו המסורתיים עם טעמים יבשתיים יותר. הגנאש הקלאסי, המעניק רעננות לרכות הבלתי נתפסת של המעדנים הללו, מוסיף טעם רענן לכל המנה. הם מורכבים ברובם מבסיס של שוקולד לבן ושמנת, בליווי טעם ביתי כמו קרם שומשום.
הטעמים של המוצ'י משתנים בהתאם לעונות השנה ולרצונותיה של אגאת. ישנם הטעמים הקלאסיים שנשארים בתפריט, כמו שומשום שחור, קוקוס, קפה או בוטנים, אך ישנם גם טעמים צמחוניים לחלוטין, כמו אגס-מיסו וניל, תפוז דם-וניל או ערמונים מסוכרים על בסיס שמן קוקוס במקום שמנת. שימו לב, הממתקים האלה ממכרים, לטעום אותם זה לאהוב אותם.
הבית מציע גם מושי לקחת הביתה ומגוון מוצרי מכולת ומוצרים יפניים כמו ג'נמאיצ'ה, תה ירוק עם אורז תפוח רך, שמקורו באי יאקוסמה, או קערות מאצ'ה. מחיר המוצ'י הוא 4.50 אירו ליחידה, אך יש לזכור כי הם גדולים למדי. ממתקים אלה עדינים ואינם נשמרים היטב בטמפרטורת החדר: הם נוטים להתקשות במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר או לקור, ולכן עדיף לצרוך אותם במהירות, או אפילו יותר טוב, במקום.
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 14:30 יש ל 18:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 14:30 יש ל 18:00
יום שבת :
שֶׁל 14:30 יש ל 19:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 14:30 יש ל 18:00
מקום
אגאטו: סדנאות אפייה ו בית תה יפני אותנטי
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
אתר רשמי
agatto.fr
