כש
היום סנט-פטריקס 2026 מתקרב בצעדי ענק, זה הזמן הטוב להתכונן לחג מסורתי זה שחוגג את הקדוש הפטרון של אירלנד, סנט-פטריק, כל 17 במרץ. בעוד שחלק ימהרו לחנויות התחפושות של פריז כדי למצוא את התסרוקת הירוקה המושלמת או את התחפושת האידיאלית לקוסם, אחרים יתחילו לגלות את הצלחות המפורסמות של המטבח האירי, במטרה אולי לנסות לשחזר אותן בבית.
למרות שהיא טעימה מאוד, המאכלים האירית לא נחשבים ליצוגיים ביותר בעולם וודאי לא לכנרגלים ביותר. באילו מרכיבים שיותר נגשים וקל למצוא, הכרוב תופס מקום מרכזי, יחד עם הבשר כבש, שנמצא בשפע, וגם הבירה, שמשמשת לא פעם כהשראה למנות מלוחות וגם מתוקות.
שהוכנסה לאירלנד במאה ה-15, התפוח אדמה הפך לחלק בלתי נפרד מ המטבח האירי. על אף הרעב הכבד שפוקד את המאה ה-19, הידוע גם כ רעידת האדמה של תפוחי אדמה איריים, התפוח אדמה נותר מרכזי באינספור מתכונים מסורתיים עד היום.
ובזמן שהארוחת הבוקר – שמשלבת טעמים מתוקים ומלוחים, והיא די משביעה כדי להחזיק את הבטן לאורך כל היום – היא חלק בלתי נפרד מהשגרה, הדגים ומיני הפירות הימיים, לעומת זאת, מעולם לא תפסו מקום מרכזי על שולחנות האוכל במדינה, למרות שאירלנד היא אי; קצת מוזר, לא?
תבשיל אירי, קולקאנון, כאדול, בקסטרי... הגיע הזמן לחקור את המבחר המסורתי מהמדינה המרהיבה איירלנד, בליווי פיינט של סטאוט חומפלתי!
למרות ששמו מזכיר עוגה, "pie של רועים", המשמעות הישירה בצרפתית היא "עוגת הרועים", המנה המסורתית הזו היא למעשה קרובה יותר להחושית הפרמנטייה הלאומית שלנו. ממוצא אנגלי, המנה זכתה להצלחה עצומה באירלנד עד שהיא הפכה לקלאסיקה של המטבח המקומי.
נראית כמו תבשיל עשיר ומנחם, המנה המסורתית האירית הזאת כוללת שכבה של בשר כבש או בשר בקר - במקרים כאלה נקראים ה־cottage pie - ומשני צד שכבת ירקות, בדרך כלל גזר ואפונים קטנים. מעל הכל מונחת שכבת פירה אפויה עם פרורי לחם וגבינה חמה ונטאלית קריספית.
קל להכנה, זול ומזין, הקולקאנון הוא מחית עבה שנעשית מתפוחי אדמה, כרוב ירוק או כרוב עוקץ שנחתך לרצועות, בצל שהוקפץ בחמאה ובחלב. ולעוד תוספת של עונג, חלק ממשפחות מוסיפות לשולחן גם שמנת חמוצה, חזה חזיר מעושן או אפילו בייקון.
הוגש לאורך כל החורף כתוספת, המנה הזאת נהנית במיוחד בהלוויין. באירוע הזה, לפי המסורת, ממצאים בה מטבע, חושץ, _BUTTON או טבעת, ואלו, כשמא identifying, מביאים מזל למי שנפל לידו הפקר שיכול היה לשבור שן. במילים אחרות, סוג של עוגת המלכים האירית.
המפורסם יותר בשם דבלין קודל, ה־קודל מגיע, כפי שניתן לנחש משמו, מדבלין. מנות זולות ופופולריות אלה הן סוג של
כאשר המתכונים משתנים בין משפחה למשפחה ותלויים במה שיש במקרר, ה־קודל בדרך כלל מכיל את ה־נקניקיות של חזיר, את ה־בייקון, את ה־תפוחי אדמה, ואת ה־בצל — אלה יחד הם הליבה של המטבח האירי, המבושלים ב־מרק עוף. זהו תבשיל משביע ומחמם שאוהבים לאכול בדרך כלל בערב שבת, בלוויית כוס בירה קרה.
ידוע גם בשם פאנדי, הבוקטי הוא מטפוח עם מראה של פנקייק ועם מרקם קריספי־רך, שעשוי מתפוחי אדמה מרוסקים, תפוחי אדמה קשים מגוררים, חלב חמוץ, קמח ומלח.
הבְּקֶאטִיס מוגשים בדרך כלל בארוחת בוקר עם ביצים ובה מוקרם, בערב עם פרוסה יפה של סלמון מעושן, או כנלווה למנות רבות.
כן, גם כאן זה עוד מנה עם תפוחי אדמה! הbangers and mash היא כמובן הפופולרית ביותר בגסטרונומיה של הפאב, המנות האופייניות למסעדות הפבדים האירית.
זו פשוט מנת תפוחי אדמה ובצל מרוסקים עם נקניקים, דומה לקטע הקלאסי והכל כך פשוט של פירייה-נקניק, שנמצא עדיין היום במסעדות ובבתי הקפה הפריזאיים.
הבייקון והכרוב הוא גם מנות קלאסיות שמוגשות בכל מסעדה אירית ובכל דרכים בדרכים. בדומה לסטייק-פתיתים, מנות זו זולה וקלה להכנה בבית, והיא כוללת פרוסות בייקון מטוגנות, לצד תבשיל תפוחי אדמה מרוסקים ו-כרוב, וכל זה מכוסה ברוטב עשבי תיבול ושום, הידוע בתור רוטבת שום.
סוף סוף קצת דג, לא כך? בדומה לחודלייה של חרסון-מריטימה ווונדה, המרק פירות ים הוא מרק סמיך שמיוצר מכמה סוגי דגים טריים שהגיעו מתפיסת היום, בדרך כלל סלמון, הידוק או קולין. אליו מוסיפים לאחר מכן קלמרים, ירקות – תפוחי אדמה, גזר, סלרי – ותבלינים.
מנת קרמית ומנחמת שיש ליהנות ממנה חמה וטרייה בכפרי החוף באירלנד, כדי לקבל חום ולשוויץ קצת אחרי יום קר או גשום.
זה לא סוד שהאירים מתים על בירה. אך הם גם מאוד אוהבים לבשל מנות עם בירה! הדוגמה המושלמת היא ה פאי גינס, עוגת בשר עם בירה כהה. מתחת לקרום הזהב והפריך נמצא תבשיל בקר בבירה, שנישלום לאט לאט במשך שעות ארוכות.
מנה משביעה שכמעט בכל פאב במדינה תמצאו, כמובן לצד גלל גדול של בירה טובה. הבעת השוקולד של השטרודל הזה עם גינס הוא ה־עוגת שוקולד עם גינס, קינוח שמוגש באירלנד באירועים מיוחדים ומאפיין את החגיגיות של המקום.
בדומה לאנגליה, גם באירלנד ארוחת הבוקר היא רגע משמעותי ביום. עשירה, פשוטה ומהירה להכנה, הארוחת בוקר האירית המסורתית מחויבת לספק אנרגיה עד הצהריים. בתוך הirish fry הזה תמצאו מנות רבות שגם מככבות במנות של שכנותיהם הבריטים.
בתפריט של הארוחה המפוארת הזאת: ביצים מקושקשות, בייקון, נקניקים, חמין שחור או לבן (נקניק דם או נקניק לבן), לביבות תפו״ז, עגבניות, פטריות, שעועית ו-פודינג. מלווה בכוס של תה שחור או קפה.
האירים עשירים במתכונים ללחמים, כשהבולט ביניהם הוא הלחם סודה האירי בעל הטעם החמוץ-קליל, שמיוצר מביקרבונאט הסודה, חלב חמוץ, קמח ומלח. ניתן להוסיף לו פירות יבשים, זרעים ותבלינים; הבארמברק – לחם מתוק עם פירות יבשים שנאכל בעיקר בחג ההאלווין; וודאי שלא נשכח את הלחם חום, לחם כהה עם ביסוד עבה וארומטי, וטעם חזק ומיוחד.
לגבי המתוקים המהנים, האירים אוחזים באהבה את העוגת תפוחים אירית, שהיא עוגה שובת לב עם פריכות ומרקם נימוח שנאכלת לאור ראשון או כחטיף אחרי הצהריים, בליווי כוס תה. מדובר בעוגה שמבוססת על תפוחים רכים ומעוטרת בקרום פריך וזהוב של קרמבל שמושלם לכל אירוע.
עוד מתאבן מתוק מיוחד הוא הIrish Tea Brack, עוגה מסורתית המוכנה מ-פירות יבשים שהושרו בתה שחור. קינוח רך ונעים, שמוגש בדרך כלל לנשנוש בערבים של הרודיאן ו-יום קדוש פטריק.
המבורגרים חמים הנאכלים לרוב במדינות אנגלו-saxones לצד כוס תה או קפה, ה־hot cross buns הם גם נפוצים באירלנד, שם נהנים לאכול אותם לצד בירה קרה וקרירה.
המכינים לחם במאפיה או בבית, העוגות קלות ומתוקות עם תבלינים, פקעות יבשות או פרי משובח כמו הדרים, הם חלק מהמטעמים המסורתיים שנגסתם לקראת החגי הפסחא.
אין אפשרות שלא להזכיר את המשקה האיקוני של אירלנד – לצד הבירה, כמובן – את הקפה האירי. מפנק עם קפה, וויסקי אירי, סוכר קנים וקצפת מתוקה, הקוקטייל החם הזה מתאים לשתייה בכל עת, כדי להתעודד אחרי יום מעייף.
אז, איזו ממעדניה אירית משגעת מקסימה אתכם יותר?
