המסעדה הצרפתית Canard & Champagne, הממוקמת בפסאז' דה פנורמה (Passage des Panoramas ) הפריזאי האופייני, במקום המוגדר כאתר מורשת, תציע לכם לגלות את אחד השילובים היפים ביותר של הגסטרונומיה הצרפתית: מנת ברווז ושמפניה. המקום הזה, העשיר בהיסטוריה, שימש בעבר כבית העסק של פרנסואה מרקיז, השוקולטייר המפורסם של מלכי צרפת בתחילת המאה ה-19.
מייסדי המסעדה בחרו לשמר ולהעצים את המורשת הייחודית הזו, ובמיוחד את חזית העץ המוגנת כאתר מורשת מ-1800 ואת תקרת העור הנדירה מקורדובה. הכל מלווה ברמזים שובבים, כמו התמונה הענקית של לואי דה פונס בסרט "המסעדה הגדולה", שנראית כאילו היא חלק מהתפאורה מאז ומתמיד.
"החלטנו לבנות את כל התפריט סביב ברווז ולהתאים לו מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח עם כוס שונה בכל פעם: אקסטרה ברוט עם המנה הראשונה, המנה העיקרית מוגשת עם שמפניה רוזה, ולקינוח פרמייר קרו בלאן דה בלאן, עשיר עם ניחוחות של בריוש."
בתפריט השמפניות ניתן למצוא את הבתים הגדולים, אך לא רק: "פינקנו את עצמנו. לא רצינו לעבוד רק עם השמות הגדולים, אלא עם בתי יין קטנים ואיכותיים שעובדים בשי טות ביו-דינמיות, מכבדים את הכרמים ומייצרים שמפניה מדהימה. ביקרנו את היצרנים וטעמנו כמאה סוגי שמפניה כדי להרכיב את התפריט שלנו". תוכלו לטעום, בין היתר, את הבציר המיוחד Canard & Champagne של ז'אן-מארק לה סלק.
תפריט Canard & Champagne הוא מחווה טעימה לברווז, המוצג כאן במגוון מתכונים המדגישים את כל הידע והמיומנות של המסעדה בתחום מוצר יוצא דופן זה. במנות הראשונות, הקלאסיקות זוכות לפרשנות מחודשת ועדינה: כבד האווז מוגש בגרסה מסורתית עם צ'אטני בצל, או מוקפץ, בליווי תפוחים למתקתק-מלוח מענג. טררין ורילטס ברווז מציעים טעמים נקיים ומנחמים, בעוד סלט סוקרין, מתובל בפיקיו ובול דה ליל, מוסיף נגיעה צמחית מלאת אופי.
"במטבח אנו עובדים עם מיטב מגדלי הברווזים, המתכונים ובמיוחד רוטב סודי המוגש עם חזה ברווז ומדגיש את טעמו של הבשר."
מבחינת המנות, קשה להתעלם מחזה הברווז, המוגש עם רוטב מצומצם המדגיש את רכות הבשר. המנות הקלאסיות של המטבח הצרפתי מיוצגות היטב, כולל ירך ברווז קונפי, עמוד התווך של המטבח המקומי. לצדן, מנות מקוריות יותר מוסיפות נגיעה של מודרניות: המבורגר ברווז עסיסי או פרמנטייה עם בשר מפורק, למנות נדיבות ומלאות אופי.
בגזרת הקינוחים, Canard & Champagne מתמקד במנות קלאסיות המבוצעות בצורה מושלמת. מוס השוקולד, בהשראת המסורת של בוקוז, ישמח את חובבי הטעמים העזים והנדיבים (ובלילה, ללא הגבלה!). עוגת הגבינה והלימון מפתה בזכות האיזון בין החמצמצות הרעננה והמרקם הקרמי, ואילו טארט הלימון המחודש, המפורק באומץ, מוגש עם סורבה לימון-בזיליקום לטעם סיום רענן ומבושם.
אזכור מיוחדלאי הצף, הקלאסיקה הצרפתית המפורסמת, המוגשת כאן בגרסה קלה ועדינה — דרך מעודנת ואוורירית לסיים את הארוחה.
בצהריים, התפריט נפתח לקלאסיקות נוספות של המטבח הצרפתי עם תפריט Fast Duck במחיר 20.50 אירו, המאפשר לגוון את ההנאות לפני שיוצאים, בערב, לתפריט של ברווז ושמפניה ב-3 מנות ו-3 כוסות במחיר 69 אירו. הצלחה אמיתית, ללא פשרות, ללא צורך לשנות את טעמם של המוצרים.
המטבח פשוט וטעים, החל מכבד אווז ועד חזה ברווז שנמס בפה, וכלה בקינוח נפלא של אי צף. הפריזאים והתיירים מתים על המקום. עכשיו תורכם לבוא ולגלות את השילוב המפורסם של ברווז ושמפניה.
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:30
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:30
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:30
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:30
מקום
ברווז ושמפניה
57 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
גִישָׁה
Grands Boulevards (קו 8 ו-9)
מחירים
Fast Fuck Déjeuner : €20.5
Diner entrée plat : €30
Diner entrée plat dessert : €38
Diner avec accord mets et vins : €69
אתר רשמי
www.frenchparadox.paris
עוד מידע
אפשרות לשכור את האולם התחתון (40 מקומות) בימי חול.
אזהרה: צריכת אלכוהול מופרזת מסוכנת לבריאות.
