Le Camondo, מטבח אלוהי ואחראי ומרפסת ירוקה בקרבת פארק מונסו

מסעדת Camondo, הצמודה למוזיאון Nissim de Camondo, ממוקמת במיקום אידיאלי בסמוך לפארק Monceau ברובע ה-8, והיא פנינה אמיתית שכדאי לגלות. בין החללים ההיסטוריים היפים, המרפסת הירוקה והמטבח הטרי והנפלא של השפית Fanny Herpin, זוהי חוויה קולינרית שאנו ממליצים עליה בחום.

Le Camondo הוא מעין סוד שמור של רחוב Monceau. צמוד למוזיאון Nissim de Camondo (בית אצולה שהוסב למוזיאון לאמנויות דקורטיביות, שבו ניתן להתרשם מרהיטים מרהיבים מהמאה ה-18) ולפארק Monceau, מסעדה זו ברובע ה-8 עם המרפסת המרהיבה שלה יודעת איך לפתות אותנו.

עם ההגעה, המקום קוסם אתכם עם חללים גבוהים ועמודים מתכתיים. יש לציין כי המקום המוגן הזה היה בעבר אורוות סוסים שהוסבו למחסן מכוניות של ביתו של מוזס דה קמונדו, לו אנו חבים את המוזיאון בהשראת הפטי טריאנון, לא פחות. בר קוקטיילים מרכזי ומרשים ניצב לפנינו, ומבטיח ערבים נעימים ומרעננים.

לאחר שעוברים את החדר הראשון, מגלים חדר שני ומואר תחת גג זכוכית, גן חורף שבו נעים לשבת תחת קורת גג, ובו מזרקה אבן מרהיבה. חלון הזכוכית שלו פונה אל המרפסת המרוצפת והירוקה, שבה צמחים שונים ודקלים מעניקים לנו תחושה של שינוי אווירה.

במטבח, השפית פאני הרפין, ילידת בורדו, לקחה את המושכות בשנת 2020. פאני הרפין, לשעבר שף במסעדת Allard, עבדה במסעדת Épicure בבריסטול תחת חסותו של אריק פרשון, במסעדת Taillevent עם אלן סוליברס, והשתלמה בבית דוקאס, בהיכל ביבלוס, במסעדת Pinch, במסעדת Jules Vernes, במסעדת Meurice עם כריסטוף סנטאגנה ובמסעדת Benoit.

ניתן לומר שהיא מכירה את המסעדות הגדולות, ובגיל 32 בלבד, היא מגישה לנו מנות נפלאות. מטבח קל ואחראי, עם בישול איטי ומעט שומן, תענוג אמיתי. אין מטבח טוב בלי מוצרים טובים, והשפית, בגישתה האחראית, אוהבת למצוא מוצרים איכותיים ישירות מהיצרנים ובמסלול קצר.

כך ניתן למצואפירות וירקות מ , של החקלאי Christophe Latour מ-Lot-et-Garonne, עופות, עגל וכבש מ-Ferme de Tauziet, ודגים המובאים על ידי Les Chalands, אותם Tom Saveurs רוכש מסירות קטנות ב-Saint-Jean-de-Luz, בקאפ ברטון ובפירנאים עבור הראשון, ובחוף האטלנטי עבור השני. אין מסעדה טובה בלי נקודה טובה, ובנקודה זו , ז'אן-לוק פוג'וראן והלחם החמצמץ שלו מפנקים אותנו.

מבחינת המלצות, כדאי לציין את La PetitePêche au Camondo בכל שבת בצהריים. כמעריצה של מוצרי ים ותומכת בדיג בר קיימא, Fanny Herpin מציעה לנו בכל שבת מנה של דגים בהתאם לתוצרת ולהשראה. אם אתם אוהבים דגים ורוצים לטעום דגים כמו טאקוד, צ'ינצ'רד, גרונדן, מולט ודגים אחרים שאתם לא מכירים, זו המלצה שאסור לפספס. במחיר של 18 אירו ל-La Petite Pêche ו-22 אירו למנה המלווה בתה קר תוצרת בית, לא תתאכזבו.

תפריט המסעדה Camondo:

בתפריט ניתן למצוא מנות קיציות המפתות את בלוטות הטעם שלנו. כמנה ראשונה, נכנע לפיתוי של בוראטינה על מצע של דלעת בוטניט; ביצת תרנגולת אורגנית על מצע של אספרגוס לבן, בלאס דו מארסאן, בייקון קולונאטה וקינמון קלוי; הסלמון הסקוטי המעולה בגרבקס עם קרם אפונה ולימון, צנוניות וקרוטונים; קרוק טרופה והקרפצ'יו הסובלני של סלק עם גבינת עזים טרייה ופסטו רוקט עם קוויאר חרדל. מתובל היטב, עם תבלינים מעודנים, מוצרים טריים שהוכנו בצורה מושלמת, אנחנו מתענגים.

מבחינת המנות העיקריות, התפריט קצר ויכול להיראות קלאסי, אך אין שום שעמום בצלחת. אנו מתענגים על חזיר חלב מבושל עם עשבי תיבול, ועל פורל נפלא מהפירנאים, מבושל במרק שלו ונמס בפה. עם אפונים טריים ופריכים, גזר שלם על מצע פירה ואמולסיית דומדמניות, זו מנה נפלאה. באותו יום, מנת היום כללה מורה צלוי טעים , עם סלק צבעוני, קרם חזרת ותבלין עלים, תגלית נהדרת.

לקינוח, אנו ממליצים בחום על ריז או לה (Riz au lait) בטעם וניל. הוא לא מתוק מדי, מעוטר בקפידה באורז שחור פריך ורוטב קרמל, והוא פשוט אלוהי. אם אתם חובבי קונדיטוריה, תוכלו לבחור בשני מאפים של נינה מטאייר (Nina Metayer ) (אנחנו בחרנו בעוגת השוקולד ). ולבסוף, עם בוא הימים היפים, קשה שלא להתפתות לגלידות של Glazed.