Le Bon, la Butte, ביסטרו שכונתי ידידותי ומסלול באולינג אורגני על גבעת מונמארטר

Le Bon, La Butte הוא ביסטרו שכונתי אמיתי, המזמין אתכם לארוחות חגיגיות עם חברים, עם מנות משמחות, יינות אורגניים ואווירה נעימה.

המסעדה Le Bon, la Butte, הממוקמת בין המולן דה לה גאלט המיתולוגי לבין כיכר דה טרטר התיירותית, היא אחת מאותן מסעדות פריזאיות שאנחנו אוהבים, ושם נעים לשבת לאכול ולשתות עם חברים. בשנת 2019, השף דייוויד פולין הגיע למטבח של המסעדה היפהפייה הזו, ששווה את המאמץ - צריך לטפס על הגבעה הזו! - לאחר מסלול חיים יוצא דופן.

מהנדס סאונד לשעבר בתוכניות בישול, השף האוטודידקט ממארסיי התאהב בגסטרונומיה והחליט לעזוב הכל וללבוש סינר. לאחר שעבד במטבחי Poitou, מסעדת Marais, ולאחר מכן ב-Square, במרחק פסיעות ספורות מ-Buttes Chaumont, הוא סוף סוף מצא את מקומו ב-Bistrot de la mère Venet, מוסד קולינרי במונמארטר, אותו הוא שינה לשם Le Bon, la Butte, שם הוא יכול להגשים את עצמו ולהביע את אהבתו לבישול.

כדי לדמיין את התפריט של Le Bon, השף-גנגסטר , עליז ככל שניתן ומקבל את פניכם בחיוך רחב, שאב השראה ממסעותיו הרבים מעבר לגבולות ולימים. התוצאה היא תפריט קצר ומגוון, השואב את השראתו לעתים מהגסטרונומיה הצרפתית, לעתים מהמטבח הספרדי, ולעתים אף מהאיזאקאיה היפנית. גשרים נבנים ונהרסים בין השפעות אלה, המשתרעות מהאגן הים התיכון ועד אסיה, דרך דרום אמריקה.

השף דייוויד פולין, שופע רעיונות ואינו מציב לעצמו גבולות, אינו מתפשר על דבר אחד: טריות ואיכות המוצרים העונתיים שלו, שמקורם בעיקר במגדלים קטנים בצרפת, העוסקים בחקלאות אקולוגית וביולוגית; אך הוא מרשה לעצמו כמה חריגות מצד יפן וגלציה כדי להשיג בשרים יוצאי דופן.

התפריט משתנה לעתים קרובות בהתאם לרצון השף ולמלאי השוק. בביקורנו ב-Bon, la Butte, למשל, זכינו לטעום את טרין החזיר המשובח של השף עם שלושת סוגי הפלפל (10 אירו) בליווי מלפפונים חמוצים, וכן את גבינת הכבשים הקורסיקנית (13 אירו), אחד החטאים הקטנים והמתוקים שלנו, שהוכן כאן בסגנון "cervelle de canut" (מוח של כבש), עם דבש מ-Luberon, גרגיר נחלים, לחי חזיר מיובשת וטיפת שמן זית. שתי מנות ראשונות נדיבות ומעוררות תיאבון.

אבל זה היה לפני שידענו מה מצפה לנו בהמשך: יונה מראקן (32 אירו), עם מוסלין של פטרוזיליה שורשית וכרוב ניצנים, ובעיקר תרנגולת חופש נפלאה בסיר (24 אירו), עסיסית, בשרנית, ריחנית, מנחמת ככל האפשר, ומוגשת עם שפע של מורל, לפת, גזר וערימת אורז דביק. כמובן, אי אפשר שלא להתפתות לאחד היינות הנפלאים בתפריט היינות, המורכב כמעט אך ורק מיינות אורגניים וביו-דינמיים. אז אנחנו מזמינים כוס קטנה של פינו גרי מאלזס (7 אירו), עגול בפה מבלי להיות מתוק מדי, לפני שאנחנו עוברים לקינוחים.

מונטמארטר-ברסט (9 אירו), גרסה מקסימה לקלאסיקה של הקונדיטוריה הצרפתית, וקינוח שוקולד (12 אירו) בטעמיAfter Eight מתוקים, ואנחנו מוכנים לרדת את גבעת מונמארטר בנסיעה עד למטה.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'