Le Percolateur, מסעדה ביתית ומנחמת בסן-לזאר

היום נביא אתכם ל-Percolateur, מסעדה ביסטרונומית באזור סן-לזאר, שם תוכלו ליהנות ממנות עונתיות מתוחכמות שנאכלות במהירות!

במרחק פסיעה מתח נת הרכבת סן-לזאר, מסעדה ביסטרונומית מקבלת בברכה את אלה המחפשים ארוחה טובה. המסעדה, שזכתה לשם " Le Percolateur", נפתחה לפני 10 שנים ביוזמת האחים Madamour, פיליפ ודיוויד, שצברו ניסיון ברחבי העולם, מארצות הברית ועד איטליה, דרך שווייץ וברזיל.

בהשפעת השפעות בינלאומיות אלה, האחים התיישבו ברובע ה-8 עם הרצון לפתוח ביסטרו שיקי ונינוח, עם עיצוב ייחודי, שכן פה ושם ניתן לגלות אוסף יפה של כעשרים מכונות קפה, אותן מכונות קפה מפורסמות מהמאה הקודמת, שהופעלו באמצעות גז.

במטבח, מאז הפתיחה הועברו המושכות לידיו של השף אלכסנדר טרוניון, שעבד במסעדת מקסים ובמסעדת Maison de la Truffe, ועשר שנים לאחר מכן, עדיין שומר על אותה התשוקה למנות יצירתיות, למוצרים עונתיים איכותיים ולשילובים מחושבים.

בצהריים, Le Percolateur מציע שתי אפשרויות: האחת במחיר 29.50 אירו עם מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח; והשנייה במחיר 35 אירו עם מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח/קפה. אנחנו הלכנו לפי מה שהתחשק לנו במנות הראשונות, והקשבנו לעצות (המצוינות) של הבעלים לגבי המנות העיקריות.

כך מצאנו את עצמנו עם שלישיית פנקייקים קטנים ומפתיעים מתפוחי אדמה שמנמנים ומעל פנצ'טה, למעשה פנקייקים וונסיאניים שמקורם באוברן, תגלית נהדרת (9 אירו); ומצד שני של המפה, חלזונות בבריוש, מתובלים בצורה מושלמת, לא גומיים בכלל ומלווים ברצועות צ'וריסו (12.50 אירו). ארוחת הצהריים מתחילה טוב.

לאחר מכן, הגיע תורו של המלצות הבוס, שהפנה אותנו למנה הדגל של Percolateur: גב סלמון whis.er.so.se (ל-whisky-maple-soy-sesame; 26 €), במרינדה של יותר מ-24 שעות, צלוי ומוגש עם טליאטלה אורז מוקפצת בווק עם רוטב סויה, והכל זרוע בשומשום. מנה טעימה, משביעה ועשירה בטעמים מתוקים-מלוחים. חובבי המטבח, שימו לב!

אנו מנסים גם את העוף קג'ון (26 אירו) המוגש עם צ'יפס ביתי טעים, אך עם זאת יש לנו שאלה, שכן הוא מוגש עם רוטב שבדרך כלל שמור למאכלי ים: רוטב חמאה לבנה. והופתענו מאוד מההצלחה של השילוב הזה!

ואנחנו מסיימים בקלילות עם קרם ברולה פיסטוק-פטל (9 אירו) ו-7/15 לימון (9 אירו), שם מסקרן למוס לימוני שהוכן בסיפון (ולכן קליל כמו ענן) המוגש עם בצק עלים דק ופריך ופרלין ורוד, שהשניים כבר הציעו במסעדה הקודמת שלהם, Sept Quinze.