שכחו את Cavalier הישן ואת שאיפותיו באפגניסטן, גאורגיה ומצרים. עם תחילת השנה החדשה, המסעדה בתעלת סן-מרטן עברה שינוי מקיף וחושפת שאיפות חדשות. בראש Cavalier 2.0 עומד עדיין Ayyam Sureau, שהקיף את עצמו, לקראת ההרפתקה החדשה, בשף Michaël Aldibek ובסומלייה Prune Moirenc.
שף צעיר בן 25 שהוכשר במספר מסעדות מכוכבות - Lafleur, DiverXO, Noma, רק כדי להזכיר כמה - Michaël Aldibek זכה בתפקידו הראשון כשף במסעדת Cavalier, עם הרצון להציג את המטבח החשמלי והתוסס שלו. השף משאיר את העבר מאחוריו ומציג מנות קטנות ומדויקות, שנועדו לחלוקה בין הסועדים.
כי המקום הזה הוא הרבה יותר ממסעדה, הוא בר-מסעדה אמיתי הממוקד בשני תחומים: אוכל טוב ושתייה טובה... עד השעות הקטנות של הלילה! אם כי לא קל למצוא מקום מכובד לאכול בו בשעות הלילה המאוחרות, Cavalier מחליט להישאר פתוח עד 5 בבוקר בימים חמישי עד שבת, ולהציע לליליות לא רק תפריט משקאות אלא גם תפריט אוכל עד השעות הקטנות של הבוקר.
הסומלייה הראשית, Prune Moirenc (לשעבר Saturne ו-Robert), בוחרת מתוך כ-40 סוגים של יינות, עם דגש על יינות טבעיים וביודינמיים; ואילו המיקסולוג הראשי, Léo Nicaud (לשעבר Uma Nota), מתאמץ להציע קוקטיילים שונים, המשלבים משקאות אלכוהוליים צרפתיים ואפריטיפים וינטג' עם מידה נדיבה של טירוף מתוק.
בדומה לקוקטייל המובהק הזה, ה-Vaca Diablo (13 אירו) עם גבינת Fourme d'Ambert (הטעם לא חזק במיוחד, אל דאגה, אבל עדיין מורגש), הקוקטייל Paloma in Paris (Byrrh, מזקל, אגבה, לימון ירוק, אשכולית, סודה; 12 €) או Gin To’ Cavalier (ג'ין, עלי קסיס, Suze, טוניק; 11 €), כולם פשוטים למראית עין. ומה יכול להיות טוב יותר מללגום אותם במרפסת הקטנה ברחוב Faubourg du Temple התוסס?
בין המנות המרשימות ניתן למצוא את סופגניות המוח הקטנות (12 אירו) הממכרות לחלוטין, המוגשות עם איולי וג'ל תפוחים מסוג גרני סמית, המוסיפים חמיצות מבורכת למרקם הנמס של המוח; חלמון ביצה קונפי (12 אירו) המוסתר בקפידה מתחת לטראמה תוצרת בית, ביצי פורל, סיפון תפוחי אדמה ושכבה נדיבה של פוטארו מגורר; צלעות תירס תחרותיות (8 אירו) בחמאה במידה הנכונה; ויטלו טונאטו (12 אירו) מוקפד, שהוכן על פי כל כללי האמנות; או קרם נמלקה מעז (9 אירו), ריבת לימון ומולסה אמארטו, המהווה גשר בין גבינה לקינוח.
בין שקיעה לזריחה, עם רדת החשכה או עם עלות השחר, קוואלייה מצליח להשיג את מבוקשו.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
פרש
22 Rue du Faubourg du Temple
75011 Paris 11
מחירים
Assiettes nocturnes à partir de : €5
Vins au verre à partir de : €7.5
Carte à partir de : €9
Cocktails à partir de : €12
Bouteilles à partir de : €32
אתר רשמי
www.pariscavalier.fr
עוד מידע
פתוח בימים שלישי עד רביעי בין השעות 19:00 ל-2:00
פתוח בימים חמישי עד שבת בין השעות 19:00 ל-5:00
