מסעדת Sormani, מוסד איטלקי דיסקרטי הממוקם בסמוךלשער הניצחון מזה שנים רבות, נרכשה על ידי פרנק פוטייה-סודארו, ששימש עד אז כסומלייה ומנהל המסעדה, לאחר עזיבתו של מייסדה, פסקל פאייט, בשנת 2020.
מאז, המסעדה, הכוללת שלושה אולמות פרטיים, אחד מהם ממוקם ממש מול, בחרה בעיצוב המשלב אלמנטים רוקוקו וציורים עכשוויים, ומקדמת מטבח המשתמש ככל האפשר במוצרים מקומיים ואחראיים. לשם כך, השף סומך על יצרנים קטנים ואומנים רבים, כולם מתמחים במוצר מסוים.
בצהריים, ניתן לגלות את המנות האיטלקיות המיוחדות בתפריט במחירים המתאימים לאזור, אך גם בתפריט צהריים המשתנה מדי שבוע, בהתאם לעונה ולמלאי. תפריט האביב נותן מקום של כבוד למורל, לאפונה, לאספרגוס עם רוטב פיסטו ושום בר, או לתותים הראשונים של העונה.
אך לקוחותיו הקבועים של סורמני יכולים להיות רגועים, המנות המפורסמות של המסעדה עדיין כאן, בין אם מדובר בסרטן ים עם לימון (37 אירו) המוגש, בהתאם לעונה, עם עגבניות קונפי ורוטב אפונה, או בקרפצ'יו של לברק (39 אירו) המוגש כמו ציור קטן ומעודן עם פוטארג.
המתכונים האלגנטיים מבוססים במידה רבה על איכות חומרי הגלם, המוכרים והמפורסמים, אשר בסופו של דבר אינם זקוקים לקישוטים מיותרים. לשון עגל (44 אירו), המוגשת רכה וצלוייה, מלווה בפירה עם גורגונזולה; לובסטר צלוי, המוגש במנות נדיבות, מונח על צלחת מנחמת של ריגטוני תוצרת בית, ומלווה בשעועית טרייה, קישואים ושעועית.
מבחינת מנות העונה, שהגיעו זה עתה לתפריט, נציין את התמנון הצלוי עם פירה תפוחי אדמה קר וזעפרן (38 אירו), או את הפטוצ'ינה עם פיסטו ושום בר, קלמרי עם פפרונטה ובצל ירוק (33 אירו), שניתן ללוות כמובן בספריץ צונן או בכוס יין איטלקי. Sormani מחזיק במרתף היינות האיטלקי הגדול ביותר בפריז.
החלק המתוק הוא פרי יצירתו של השף הקונדיטור פסקל סטדרוולי. הוא מגיש קינוחים צפויים במסעדה איטלקית, כמו טיрамиסו ואפוגאטו, אך גם מרשה לעצמו ליצור קינוחים אישיים יותר, כמו תותי גריגט (16 אירו), מרנג וסורבה תות ביתי, או קרפצ'יו ריבס מסוכר (16 אירו), קרם ברולה וגרסיני מתוקים.
בא לך לאכול איטלקי היום בצהריים?
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
