פלמני: המסעדה המתמחה ברביולי רוסי - סגורה לצמיתות

אין ספק. המטבח העולמי תופס כיום מקום מרכזי כמעט בכל רחבי פריז. אם הגסטרונומיה היפנית או האיטלקית כבר לא מחביאה (כמעט) סודות, ישנן מנות מיוחדות שעדיין לא מוכרות. זהו המקרה של הפלמני. הפלמני, שמקורם ברוסיה, וליתר דיוק בסיביר, הם רביולי ממולאים טעימים, בדרך כלל בבשר וירקות, המוגשים עם מרק, סמטה (שמנת חמוצה) ועשבי תיבול טריים כמושמיר.

הפלמני, הנחשבים לאחד המנות המסורתיות העתיקות ביותר ברוסיה, הם הכוכבים של קונספט המזון המהיר שהגה רפאל אסקדיג'אן. מסעדת Pelmeni Paris, שנפתחה בפברואר 2021 ברובע ה-17 של הבירה, מעניקה כבוד למנה המיוחדת הזו באמצעות מספר מתכונים טעימים. 

בתפריט של Pelmeni Paris? רביולי - בצורת טורטליני - ממולאים בבשר (חזיר בסקי kintoa, עוף מאוברן עם תו איכות אדום, בקר לימוזין אורגני, כבש אורגני). לצמחונים, עדיף לבחור בוורניקי, בצורת חצי סהר. מדובר ברביולי ממולאים בירקות, ובמיוחד בפטריות או בגבינה רוסית, טווארוג. הכל מלווה בסמטה ושבבי שמיר.

כדי לעורר את בלוטות הטעם שלכם עם הפלמני שלו, רפאל שם דגש על איכות, עם קמח חיטה אורגני חצי מלא ממטחנת ורסאי, ביצים אורגניות, ובשר עם תוויות Label rouge, A.O.P ו-Bio. וכמובן, הכל תוצרת בית. כפי שאתם יכולים לתאר לעצמכם, לוקח זמן להכין ולקפל ביד את הרביולי הרוסי הקטן הזה. לכן, כדי להאיץ את הקצב, היזם הצעיר השקיע במכונה לייצור פלמני מהעיר אומסק ברוסיה. המכונה מאפשרת לייצר 400 ק"ג בשעה, לעומת 6 ק"ג ב-3 ימים בעבודת יד.

כמובן, Pelmeni Paris מציעה גם כמה מנות ראשונות שאפשר לאכול במקום, לקחת או להזמין במשלוח, ביניהן הפירוג'קי שאסור לפספס, וכן קינוחים כמו המדוביק הטעים, עוגה המורכבת מכמה שכבות של ביסקוויט על בסיס דבש, שקדים, אגוזים ושמנת.

• קרא גם
• La Cantine des Tsars, המסעדה של הרביולי הרוסי - סגורה לצמיתות
• ההצעות הטובות של השבוע בפריז ואיזור איל-דה-פרנס, בין ה-2 ל-8 בפברואר 2026

לבסוף, Pelmeni Paris הוא גם מכולת עם מבחר יפה של וודקות רוסיות, ליקרים סלאביים או יינות ארמניים (מקום מוצאו של רפאל) וגיאורגיים.

מבחינת העיצוב, Pelmeni לוקח אותנו למסע בזמן עם תפאורה הראויה לתקופת הצארים, באווירה בארוקית ורוקוקו. נברשת עם 16 זרועות, רפרודוקציות של ציורים ודיוקנאות של שושלת רומנוב... אנחנו חוזרים אחורה בזמן לתקופת הצארים והצארינות של האימפריה הרוסית של פטר הגדול. בריחה מובטחת! 

אז, מוכנים לצאת למסע?