Magma: המסעדה של השף Ryuya Ono, פנינה קולינרית חדשה ברובע ה-11 בפריז

< >
על ידי Caroline de Sortiraparis · תמונות מאת Caroline de Sortiraparis · מְעוּדכָּן 8 בספטמבר 2022 בשעה17:12
הכתובת הקולינרית החדשה של הרגע נמצאת באזור אוברקמפ, ברובע ה-11 של פריז. כמו הר געש מתפרץ, מסעדת Magma לא משאירה אף אחד אדיש, ומשאירה רושם עז על החושים והחיך בזכות המטבח האינסטינקטיבי והצרפתי של השף היפני המוכשר Ryuya Ono.

כל תחילת שנה מביאה עמה שלל הפתעות קולינריות נעימות. אחת מהן היא מסעדת Magma. ליתר דיוק, המסעדה נפתחה בחודש יולי 2022. נראה שהשמועה עשתה את שלה, שכן המסעדה הייתה מלאה עד אפס מקום כשבקרנו בה ביום שלישי בערב.

יש לציין שמאחורי Magma עומד צמד מנצח, המורכב מלוסי פולאן, לשעבר ממסעדות La Traversée ו-Le Maquis, והשף היפני ריויה אונו. ריויה אונו, המוכר לחובבי הגסטרונומיה, הוא יליד ימאגוצ'י ביפן. בארץ השמש העולה הוא התוודע למטבח הצרפתי כאשר הצטרף למסעדת L'As בטוקיו. אהבתו למטבח הצרפתי נמשכה גם לאחר שהגיע לצרפת ועבד עם השף Bruno Verjus במסעדת La Table (כיום מסעדה בעלת 2 כוכבי מישלן), לפני שהצטרף למסעדת Maison SOTA ולאחר מכן למסעדת L'Attache.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

מאז קיץ 2022, השף הצעיר ריויה אונו עומד בראש המסעדה הראשונה שלו, שנקראת בפשטות Magma. כאן, אל תחפשו את התפריט בחזית המסעדה. יש לדחוף את הדלתות של המקום הידידותי והנינוח הזה כדי לגלות את המנות הגורמה שהשף מכין מדי יום. ריויה אונו משנה מדי יום חלק גדול מהתפריט שלו, ומבשל בהתאם לתוצרת, לעונה ולרצונותיו. אך הגסטרונומיה הצרפתית, עם נגיעות יפניות, נותרת הבסיס שלו. השף אוהב לעבוד עם אותם מוצרים (תרנגולת, בקר, טונה...) כדי להציע מגוון רחב של מתכונים שונים, עם דגש על שילובים של ים ויבשה ורטבים משגעים, שתמיד עוברים תהליך הכנה קפדני.

והיה זה חוויה בלתי נשכחת. באותו יום, בנוסף לתפריט הטעימות בן 7 המנות, השף הציע לנו 5 מנות ראשונות, 3 מנות עיקריות ו-3 קינוחים, שכולן היו מפתות באותה מידה.

כדי לפתוח את הסעודה, התחלנו עם אחת ממנות הפתיחה המפורסמות של השף, טרטר בקר מיושן בסכין, מתובל בסנשו ומעוטר בפ רוסות תפוחים דקות.

מולו, מקום לטונה אדומה, נמסה בפה, מעוטרת בכמה חתיכותחציל יפני וליצ'י להוספת חמיצות.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos


אנו ממשיכים במסע הקולינרי עם פיטיבייר ארנבת טעים, המוגש עם פיסליסואנקה מעושנת, ומצד שני, חוגלה רכה במיוחד ומעושנת קלות, המוגשת עם רוטב סרטנים וסלט שומר. המנה, המעוצבת בקפידה ומעוטרות בנדיבות, מלווה בחביתית קטנה, ואילו הפיתיבר מוגש עם צלחת קרה של פלפלים קלויים.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

לבסוף, לחובבי המתוק, גם כאן מחכה לנו פיצוץ בפה עם אגס וויליאמס מבושל המלווה בגלידת דפנה מדהימה ומרעננת. ממול, המקוריות באה לידי ביטוי עם וושרין עגבניות שרי, קרם פטיסייר חלקלק וגלידת אפרסקים.

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

Magma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photosMagma à Paris, nos photos

כל זאת בליווי יינות משובחים ממספר יקבים בצרפת ומחוצה לה.

לא יהיה מוגזם לומר שבערב ההוא זכינו לשורה ארוכה של חוויות מענגות. עם מוצרים משובחים, בישול מושלם, טעמים מאוזנים להפליא, רטבים מעודנים ומפנקים ומתכונים נועזים המשתנים ללא הרף, השף Ryuya Ono הצליח לפתות ולספק את בלוטות הטעם שלנו מהתחלת הארוחה ועד סופה, והעניק לנו בכל ביס חוויה קולינרית אמיתית. אין ספק, Magma בהחלט עושה כבוד לשמו!

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'

מידע שימושי

תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 5 בספטמבר 2022

× שעות אינדיקטיביות: לאישור פתיחה יש ליצור קשר עם הממסד.

    מקום

    9 Rue Jean-Pierre Timbaud
    75011 Paris 11

    חישוב מסלול

    מחירים
    Entrée : €12 - €17
    Dessert : €12 - €13
    Plat : €26 - €30
    Menu dégustation en 7 services - le soir : €70

    אתר רשמי
    www.instagram.com

    הזמנות
    0148055690

    הערות
    צמצם את החיפוש שלך
    צמצם את החיפוש שלך
    צמצם את החיפוש שלך
    צמצם את החיפוש שלך