כל תחילת שנה מביאה עמה שלל הפתעות קולינריות נעימות. אחת מהן היא מסעדת Magma. ליתר דיוק, המסעדה נפתחה בחודש יולי 2022. נראה שהשמועה עשתה את שלה, שכן המסעדה הייתה מלאה עד אפס מקום כשבקרנו בה ביום שלישי בערב.
יש לציין שמאחורי Magma עומד צמד מנצח, המורכב מלוסי פולאן, לשעבר ממסעדות La Traversée ו-Le Maquis, והשף היפני ריויה אונו. ריויה אונו, המוכר לחובבי הגסטרונומיה, הוא יליד ימאגוצ'י ביפן. בארץ השמש העולה הוא התוודע למטבח הצרפתי כאשר הצטרף למסעדת L'As בטוקיו. אהבתו למטבח הצרפתי נמשכה גם לאחר שהגיע לצרפת ועבד עם השף Bruno Verjus במסעדת La Table (כיום מסעדה בעלת 2 כוכבי מישלן), לפני שהצטרף למסעדת Maison SOTA ולאחר מכן למסעדת L'Attache.




מאז קיץ 2022, השף הצעיר ריויה אונו עומד בראש המסעדה הראשונה שלו, שנקראת בפשטות Magma. כאן, אל תחפשו את התפריט בחזית המסעדה. יש לדחוף את הדלתות של המקום הידידותי והנינוח הזה כדי לגלות את המנות הגורמה שהשף מכין מדי יום. ריויה אונו משנה מדי יום חלק גדול מהתפריט שלו, ומבשל בהתאם לתוצרת, לעונה ולרצונותיו. אך הגסטרונומיה הצרפתית, עם נגיעות יפניות, נותרת הבסיס שלו. השף אוהב לעבוד עם אותם מוצרים (תרנגולת, בקר, טונה...) כדי להציע מגוון רחב של מתכונים שונים, עם דגש על שילובים של ים ויבשה ורטבים משגעים, שתמיד עוברים תהליך הכנה קפדני.
והיה זה חוויה בלתי נשכחת. באותו יום, בנוסף לתפריט הטעימות בן 7 המנות, השף הציע לנו 5 מנות ראשונות, 3 מנות עיקריות ו-3 קינוחים, שכולן היו מפתות באותה מידה.
כדי לפתוח את הסעודה, התחלנו עם אחת ממנות הפתיחה המפורסמות של השף, טרטר בקר מיושן בסכין, מתובל בסנשו ומעוטר בפ רוסות תפוחים דקות.
מולו, מקום לטונה אדומה, נמסה בפה, מעוטרת בכמה חתיכותחציל יפני וליצ'י להוספת חמיצות.
אנו ממשיכים במסע הקולינרי עם פיטיבייר ארנבת טעים, המוגש עם פיסליסואנקה מעושנת, ומצד שני, חוגלה רכה במיוחד ומעושנת קלות, המוגשת עם רוטב סרטנים וסלט שומר. המנה, המעוצבת בקפידה ומעוטרות בנדיבות, מלווה בחביתית קטנה, ואילו הפיתיבר מוגש עם צלחת קרה של פלפלים קלויים.
לבסוף, לחובבי המתוק, גם כאן מחכה לנו פיצוץ בפה עם אגס וויליאמס מבושל המלווה בגלידת דפנה מדהימה ומרעננת. ממול, המקוריות באה לידי ביטוי עם וושרין עגבניות שרי, קרם פטיסייר חלקלק וגלידת אפרסקים.
כל זאת בליווי יינות משובחים ממספר יקבים בצרפת ומחוצה לה.
לא יהיה מוגזם לומר שבערב ההוא זכינו לשורה ארוכה של חוויות מענגות. עם מוצרים משובחים, בישול מושלם, טעמים מאוזנים להפליא, רטבים מעודנים ומפנקים ומתכונים נועזים המשתנים ללא הרף, השף Ryuya Ono הצליח לפתות ולספק את בלוטות הטעם שלנו מהתחלת הארוחה ועד סופה, והעניק לנו בכל ביס חוויה קולינרית אמיתית. אין ספק, Magma בהחלט עושה כבוד לשמו!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 5 בספטמבר 2022
מקום
מגמה
9 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
חישוב מסלול
מחירים
Entrée : €12 - €17
Dessert : €12 - €13
Plat : €26 - €30
Menu dégustation en 7 services - le soir : €70
אתר רשמי
www.instagram.com
הזמנות
0148055690



































