Mam From Hanoï, המסעדה הווייטנאמית שבה אפשר לאכול פו טעים

מה דעתכם על ארוחה טובה במסעדה וייטנאמית, כמו בבית? בואו נלך ל-mắm from HanoÏ, מסעדה משפחתית ברובע השני של פריז, המגישה נמס ופו טעימים, בליווי קפה וייטנאמי.

יש ימים כאלה שבהם מתחשק לנו מרק וייטנאמי טוב, אתם יודעים, הפו עם אטריות אורז, במרק מתובל שבושל באהבה? אז לא, אנחנו לא נכנסים לדיכאון בגלל שמזג האוויר גרוע, אנחנו הולכים להתענג! ובכלל, את הפו בווייטנאם אוכלים גם כשמזג האוויר נאה, כי שם תמיד חם. אגב, האם ידעתם שמדובר במרק פופולרי, שאוכלים ברחוב כבר בארוחת הבוקר?

כשרוצים לאכול במסעדה וייטנאמית, באופן טבעי חושבים על הרובע ה-13 או על בלוויל, אבל למרבה המזל, גם בשאר חלקי הבירה פזורים אוצרות קטנים. הפעם נלך ל-Mam from Hanoï, ברחוב 39 rue de Cléry ברובע ה-2 של פריז, כדי לגלות מסעדה קטנה וביתית המגישה מאכלים אותנטיים ומסורתיים. המסעדה נפתחה מחדש לאחרונה לאחר שיפוצים קלים, ומקבלת אותנו שוב בברכה כדי לחמם את ליבנו.

נתחיל עם קצת היסטוריה. מהו פו ומהם הסוגים השונים שלו? מרק פו הוא מאכל חובה במטבח הווייטנאמי, המורכב בעיקר מאטריות אורז טריות, ציר מרק ובשר בקר או עוף פרוס דק. הוא נצרך בדרך כלל בארוחת הבוקר, אך ניתן לאכול אותו לאורך כל היום. התבלינים המשמשים בו משתנים מאזור לאזור, אך לרוב כוללים הל, אניס, קינמון ופלפל, רק כדי להזכיר כמה.

מקורו של מרק הפו אינו ברור: יש הסוברים שהוא מקורו בנאם דין, עיר בצפון וייטנאם, בעוד שאחרים סבורים שהוא נוצר בתרבות הווייטנאמית-צרפתית של תחילת המאה ה-20. כך או כך, אין ספק שהוא מקורו בצפון המדינה, ומשם התפשט למרכז ולדרום.

כיום, ישנן גרסאות רבות של מרק הפו, כגון פו בק (מרק פו מהצפון), פו הוא (מהמרכז) ופו סייגון (מהדרום). מרק הפו מהצפון הוא בדרך כלל מלוח יותר, בעוד שמרק הפו מהדרום מתוק יותר ומוגש עם ירקות.

הסוד למרק פו טעים טמון בהכנת הציר. הציר המסורתי מכינים מעצמות בקר ותבלינים כמו קינמון, אניס, ג'ינג'ר והל, אך המתכון המדויק נשמר לרוב בסוד. מרק הפו פופולרי במיוחד בהאנוי, ולכן זהו המרק שמוגש במסעדת mắm from Hanoï. בעוד שהפו הדרומי מאופיין במרק ציר סמיך יותר, מתוק יותר, שומני יותר ומוגש עם עשבי תיבול כגון בזיליקום, בצל ונבטי סויה, הפו הצפוני הוא צלול וקל יותר.

בקיצור, כל זה כדי לומר לכם שאם אתם רגילים לאכול ברובע ה-13, ושבעיניכם מרק הפו הוא בהכרח סמיך יותר, צבעוני יותר, מתוק יותר ועשיר בעשבי תיבול, זה לא בהכרח אומר שהם טועים, אלא שבדומה לפיצה באיטליה, לכל אזור יש את המאפיינים הייחודיים לו.

בכל מקרה, במסעדת mắm מהאנוי, מגישים פו צפוני טעים, עם מרק ביתי טעים המבושל עם עצמות מח (שאפשר לבקש לטעום אם אתם אניני טעם), בשר בקר שנמס בפה (פילה בקר קצוץ דק ומבושל בצד), כל מה שצריך כדי ליהנות מארוחה טובה. למנה ראשונה, נהנים מנמס תוצרת בית, שמאופיינים במילוי עשיר ועלי אורז דקים אך פריכים.

התפריט:

במקום תוכלו למצוא גם שתי אפשרויות נוספות של מרק פו: גרסת ג'ינג'ר וגרסת בורגיניון וייטנאמי עם למון גראס. גם חובבי הבו בון ימצאו כאן מה לאכול, בין אם אתם אוכלים בשר או צמחוניים.

אל תשכחו ללוות את המטעמים שלכם בקפה וייטנאמי טוב, קפה מסונן קר, המעורבב באופן מסורתי עם חלב מרוכז, שמספק לנו אנרגיה. ניסינו את הגרסה הקלה יותר והטעימה מאוד עם חלב קוקוס, שמשנה את ההרגלים. לסיום, קינוח ביתי או אפוגאטו וייטנאמי, ואנחנו מסודרים.