Frenchie הוא חלק בלתי נפרד מרחוב Rue du Nil. המסעדה של השף גרג מרשאן, שנפתחה בשנת 2009 ברחוב קטן זה ברובע Sentier, זכתה כעבור 10 שנים מכניסתה לפעילות בכוכב אחד במדריך מישלן. זהו הישג משמח עבור השף מננט, והישג נוסף, עוד יותר טרי, הוא קבלת שני מדליות Ecotable בתחילת שנת 2025.
במיוחד מכיוון שהמסעדה לא נדרשה לשנות את הרגליה הטובים כדי לזכות בתו זה, המוקיר את מחויבותם של מוסדות קולינריים למטבח ידידותי לסביבה, שכן כל היסודות לכך הונחו כבר לפני שנים רבות.
מסעדת Frenchie,בגודל כיס, עוקבת בשלווה אחר קצב העונות ומציעה מטבח גורמה המבוסס על המטבח הצרפתי, אך עם השפעות ממקומות אחרים - אסיה, איטליה ומדינות רבות אחרות. הבסיס למבנה המופתי הזה הוא בחירה קפדנית של מוצרים משובחים, מהפשוטים ביותר ועד היוקרתיים ביותר, המיוצרים על ידי ספקים אמינים: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, או החווה האגרו-אקולוגית Ferme de l'Envol באזור Essonne, שהמסעדה היא שותפה מייסדת שלה.
"כאן, המוצר הוא זה שקובע. הוא זה שמנחה את התפתחות התפריט בהתאם לעונות השנה. המטבח שלנו נמצא בתהליך התפתחות מתמיד, הוא מאוד אינסטינקטיבי, נדיב ואותנטי", הסביר השף גרג מרשאן.
הרעיון הוא להיסחף אחר המשלוחים והרצונות של השף, שיש לו כמובן יד חופשית לעצב תפריט טעימות בן 5 מנות (145 אירו) לארוחת ערב (המסעדה פתוחה רק בערב), בליווי יינות מכל העולם, בהרמוניה עם המנות או בכוסות.
המטבח של השף גרג מרשאן מבלבל - במובן הטוב של המילה - ביכולתו לפגוע בול מבלי להגזים; לנחם ולהפתיע בו זמנית - באמצעות שילובים של רעיונות המתפרצים לצלחות; ולספק את חובבי הגורמה, בפשטות.
כשהגענו, ביום קר של פברואר, התפריט היה כדלקמן:
* * *
קרוסטדה של סרדינים מעושנים, חזרת, ביצי לוטרה מעוש נות
טארטלטה של דלעת דליקטטה, פרלין זרעים
קרדו סן-ז'אק, XO שלאלמוג
שמן עלי תאנה וקלימנטינה שרופה
סלסיפיס,קומקוואט
סבאיון ביין צהוב
אגנולוטי עם פרמזן וטראפלס
מרק בצל שרוף
פגרה מבריטאני עםבינצ'וטאן
מיץ עצמות צלויות עם מליסה, חצילים ממולאים
עוגת דבש, גלידתדבש
קרם פרש, חלת דבש
מרשמלו צ'רטרוז ותפוז דם
שומשום שחור ומרנג
* * *
יותר מ-15 שנה לאחר פתיחתו, מתוכם 6 כוכבים, Frenchie עדיין יודע איך לעשות את זה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
