התרעת טעם לחברים! השף הבלגי Mallory Gabsi, שאוהבים, (חשוף על ידי Top Chef בשנת 2020), פותח 140°, את ה-friterie בהשראת ה-fritkots הבלגים, ב6 rue des Petits Carreaux, בשכונת ה-2e\" arrondissement של פריז, בלב הרחוב Montorgueil. המקום יפתח את הווילון ב-27 ביוני 2026 ואנחנו כבר מתים לחתוך כאן חטיפת צ'יפס חמה.
לעוקבים אחרי השף מהימים הראשונים, זו כבר לא הפתעה בפריז. הוא כבר פתח מסעדה פופ-אפ יחד עם אדריין קשוט בקיץ 2020, הרפתקה שנקטעה בשל ההצלחה שלה. הפעם זה מקום קבוע שמסמן נוכחות מתמידה בפריז.
כאן, הצ'יפס נחשב ברצינות רבה. תפוחי אדמה מסוג אגריה שנבחרו מהאזור הצפוני של צרפת, בישול כפול, טמפרמטרה מדויקת: הכל כדי להגיע לקריספיות המושלמת, זהוב מבחוץ ורך מבפנים.
מבחינת העיצוב, הזוג האדריכלים אמה קולֶה ותומאס דייטרט מפרש מחדש את האסתטיקה של הפיטקוט הבלגי בכאן versión מודרני: חיפויי קרמיקה מבריקים, פורמיקה, ריבועים צבעוניים בסגנון שנות השישים וניאונים מאירים. החלל הקטן מסודר סביב דלפק מלוטש בצבע צהוב שממוקם ישירות מול מכשיר הטיגון העמוק, שהופך למוקד העיצוב (עם, מעליו בתקרה, וילון צהוב גדול המשחזר את טקס ההמתנה תחת האפלוניה של פעם).
השם אינו מקרי. 140° זו הטמפרטורה האידיאלית להתחלת טיגון הצ'יפס, לא מעל ולא מתחת. השף מספר כי הרעיון נולד במהלך Top Chef, כשכריסטוף הארדיוקסט זכר לעצמו לכוון ל-140 ולא ל-130 מעלות. פרט מדויק זה לא עזב אותו לעולם, עד כדי כך שהוא הפך לסימן של מאפיית צ'יפס שנולדה על סיפון בראג'—ספינה-בראג'—ולאחר מכן התמקמה בבריסל בשנת 2021 לפני שמצאה את ביתה בפריז.
נזכיר כי Mallory Gabsi כבר זכה בכוכב מישלן עבור ההשולחן הגסטרונומי של השכונה ה-17 בפריז. עם 140°, הוא חוזר אפוא למטבח שמיועד לקהל הרחב יותר, מבלי לוותר על הדיוק.
צ'יפס כמובן, אך לא רק. התפריט מציג גלריה של קלאסיקות מהתרבות של הפיטקוט, שניתן לאכול בעמידה, בדרכך, סביב קונוס חם.
ומכיוון שצ'יפס טוב אף פעם לא מגיע בלי הרוטב, המקום מציע מבחר ביתי: מיונז קרמי, קטשופ, צ'ילי-שום, אלג'ירייני, סמוראי. הרוטב אנדלואז תופס מקום מיוחד, חריף בנגיעה של הריסה כהתראה למקורות התוניסאים של השף ולבישול של סבו. לכל קונוס צ'יפס הופכת לחוויה.
אנחנו כבר נלהבים לבוא ולנסות את כל זה. הידיעה אמורה לשמח את אוהבי אוכל הרחוב האיכותי, את מי שמחפש את קונוס הצ'יפס הבלגי האמיתי, ואלה שתרצו לטעום את המומחיות של שף כוכב בפורמט לא רשמי. מילה אחת לפסוק: בואו לאכול מהר, ובטוח—נשוב לעיתים קרובות.
אם אתם אוהבים לעקוב אחרי Mallory Gabsi, מומלץ גם להכיר את המסעדה הקולינרית המישלנית שלו מהשכונה ה-17, שאותה בדקנו.
תאריכים ולוחות זמנים
שֶׁל 27 ביוני 2026 בְּ 31 בדצמבר 2029
מקום
140° פריטקוט בלגי מאת מאלורי גבסי
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
