במהלך העשור האחרון, דור של שפים אחראיים, פעילים אמיתיים למען אכילה נכונה, התגייסו למשימה והחלו לעסוק בסוגיות החשובות של שמירה על הסביבה בעידן של שינויי אקלים דרמטיים, אך גם של רווחת בעלי חיים. ארתור לקומטה הוא אחד מהם.
אם כי כיום מומלץ לא לצרוך בשר אדום באופן מוגזם, רוב חובבי הבשר הבינו היטב כי אין מדובר בוויתור מוחלט על בשר, אלא באכילה של פחות בשר ובאכילה בריאה יותר.
בשנת 2016, ארתור לקומטה חנך את Bien Élevé מתוך רצון להפוך אותו לביסטרו ידידותי המוקדש לבשרים משובחים - זה הרי בשם, אחרי הכל! שמונה שנים לאחר מכן, המסעדה ממשיכה להיות מלאה בכל צהריים, הוכחה לכך שתפיסתו לגבי אכילה נכונה התקבלה והובנה על ידי אניני הטעם, המשוכנעים שבשר שגודל כהלכה הוא כמובן טעים יותר.
מהשדה לצלחת, מאז פתיחת המסעדה, המסעדן מסתמך על רשת קצרה של יצרנים מצומצמים, שנבחרו בקפידה, המספקים לו מוצרים באיכות גבוהה עם עקיבות מושלמת. כבוד לסביבה ולחקלאות בת-קיימא, גידול בעלי חיים בשיטות מסורתיות עם צמיחה הדרגתית, תזונה איכותית לבעלי החיים – ערכים אלה שכנעו את ארתור עד כדי כך שהוא התחבר לחוות Châteauneuf באזור Hauts-de-France, הספקית הבלעדית שלו לבשר בקר ועגל.
במסעדת Bien Élevé, צוות המטבח מקבל חצאים או רבעים של בעלי חיים, אותם הם מפרקים במקום, כך שהם מנצלים את כל חלקי החיה ומצמצמים את הבזבוז. יותר מכך, נתחי הבשר מתיישנים במקום, במרתף יישון הממוקם בקומת המרתף של המסעדה, כדי להשיג בשר יוצא דופן, שהתיישן לאט ובמשך זמן רב.
אם איכות היא דבר שצריך לשלם עליו, המחירים במסעדה הם הוגנים ביותר. בארוחת הצהריים, תפריט הצהריים עולה 22 אירו (מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח) ותפריט Bien Élevé (מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח) עולה 41 אירו. בביקורנו, המנה היומית הייתה עוף חווה מעושן בחציר, אספרגוס בר, שומר ומיץ עוף - המסעדה מקפידה להציע תמיד לפחות מנה אחת של דג ומנה צמחונית, בנוסף לבשר אדום.
התפריט מחולק באופן הבא: בשרים "מובחרים" המוצעים על הלוח לפי משקל, במצבם הפשוט ביותר (עבור בשר אנגוס, מחיר 400 גרם של פילה מיושן 40 יום המומלץ לשתי אנשים הוא 56 אירו, 26 אירו ל-200 גרם לשון בקר, או 56 אירו ל-350 גרם פילה בקר, לאדם אחד או שניים), בליווי תוספת ( תפוחי אדמה קטנים ברוטב ויניגרט הם חובה!) ורוטב ביתי (פלפל, ברנייז, צ'ימיצ'ורי או רוטב בשר).
אחרת, אפשר גם להזמין מנות ראשונות (11 אירו), מנות עיקריות (23 אירו) וקינוחים (10 אירו) מהתפריט, שהן יותר מורכבות אך לא פחות טעימות. אנחנו ממליצים לכם בחום על טרטר הבקר אנגוס, המוצע כמנה עיקרית אך גם כמנה ראשונה - זה מקורי - ומדהים לחלוטין.
משקים את הכל ביין טבעי או ביודינמי, והתוצאה היא טעם של גן עדן.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
יום שבת :
שֶׁל 12:30 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:30 יש ל 22:30
מקום
מגודל היטב
47 Rue Richer
75009 Paris 9
גִישָׁה
Grands-Boulevards (קו 8-9 של המטרו)
Cadet (קו 7 של המטרו)
אתר רשמי
www.bieneleve.fr
