זהו מתמודד בתוכנית "טופ שף 2020 " שהותיר רושם עז בזכות הומורו השובב ואופיו החביב. מאלורי גאבסי, שצופי הטלוויזיה יכלו לראות מאז תחרות הבישול לצד פיליפ אצ'בסט בתוכנית "סיוט במטבח", פתח את המסעדה הראשונה שלו בפריז, שזכתה כעת בכוכב במדריך מישלן.
לאחר שהחזיק ב-2020 מסעדת צ'יפס יחד עם שף מוביל אחר, אדריאן קאשו, השף הצעיר בן ה-24 אמר על פתיחת המסעדה: "רציתי למצוא מקום נחמד למסעדה הגסטרונומית הראשונה שלי, בבריסל או בפריז. ומצאתי מקום בפריז ואמרתי לעצמי 'למה לא'. נכון, אני בלגי, אבל אני בן 24, ובפריז יש שפים גדולים, תחרות. אני הולך לפריז לעשות את מה שאני יודע לעשות, עם אנשים שאני אוהב לעבוד איתם."
אז זה ברחוב Acacias 28 ברובע ה-17, ליד שער הניצחון וכיכר Étoile, שהצעיר המוכשר והחצי-פיינליסט של העונה ה-11 של Top Chef פותח את העסק שלו. תלמידו לשעבר של איב מאטאנה (Sea Grill ו-La Villa Lorraine בבריסל) מעניק פרשנות נועזת למנות הקלאסיות של המטבח הבלגי והבינלאומי, באווירה יוקרתית.
אפשר להרגיש מיד בנוח באווירה הנעימה הזו, המשלבת חומרים כמו אבן מינרלית, עץ דולב בסגנון מקטוב, מראות גדולות, שיש וקטיפה. המקומות מחולקים בין שולחנות אורחים מול המטבח הפתוח, שולחנות לשניים או שולחן גדול באלכובס בקצה החדר, חוויות שנועדו לענות על כל רצונות הלקוחות - לראות את צוות המטבח בעבודה או לבלות ברגע אינטימי יותר.
כבר במנה הראשונה, צלופח ברוטב ירוק, השף מחדש קלאסיקה בלגית כמחווה למקורותיו. טעמי טרגון, שאלוט קונפי ובירה משתלבים בהרמוניה במנה המסורתית הזו מגנט. למנה ראשונה, הלובסטרים המטוגנים מועצמים על ידי מרק חם, מגוון עגבניות טריות וגבינת בוש עם שאלוט... אלוהי!
אזכור מיוחד לשילובים המפתיעים והמתוזמנים להפליא בין המנות ליינות. כך, הכל מלווה כאן בסאקה חם כדי לחשוף את האוממי של הלובסטרים והעגבניות.
הרגש עולה עם המנה העיקרית, המוקדשת לסבתה של מאלורי, עם תבשיל לחיי בקר, שבושל במשך 48 שעות בטמפרטורה נמוכה עם בירה כהה, בצל מקורמל ותבלינים. פירה תפוחי האדמה המסורתי מפנה את מקומו לסיפון קל מאוד, בעוד שגוש זנגביל אופלין מכסה את המנה, ומפוזר עליו אבקת חרדל. נפלא!
היונה, המבושלת על חום נמוך ומוגשת עם תוספת של שעועית שחורה מותססת, מפתיעה בפשטותה ובעוצמתה. השף מעצים את הרוטב על ידי שילובו עם צינור מבצק עלים ממולא באיברים פנימיים ומתובל בתערובת תבלינים סורית.
קינוח התותים "הנופלים" מענג את בלוטות הטעם בזכות שילוב של מרקמים וטעמים. גלידת חלב, פיסטוקים, תותי בר, סבאיון עם דבש ושמן זית וטגטה מתערבבים יחד ליצירת פיצוץ של חם/קר, חמיצות ומתיקות.
חובבי חוויות קולינריות, התכוננו להיכנס לעולמו האינטימי של השף, סיפור אישי וטעים.
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 5 במרץ 2022
מקום
מסעדת Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
אתר רשמי
mallory-gabsi.com
הזמנות
mallory-gabsi.com
