Speakeasy : 404 Not Found, un bar à cocktails caché à deux pas de la place de la Bastille à Paris

Caché à deux pas de la place de la Bastille, le 404 Not Found, c'est le speakeasy du restaurant franco-allemand Prost qui nous emmène dans un univers inspiré de l'Histoire de France. Dans un cadre intimiste où l'esprit design moderne rencontre le classicisme, on se retrouve au coeur d'un salon secret où on savoure des cocktails créations et on se sent comme à la maison.

C'est un repaire secret qui vous réserve de grandes surprises. Pour le découvrir, il faudra se rendre du côté de la Bastille où vous attend le Prost, un restaurant franco-allemand qui nous propose de bonnes bières ainsi que des spécialités allemandes pour un bon rapport qualité-prix. On se rend à l'étage, on traverse un cadre à l'esprit industriel ascendant steampunk et on se dirige vers un large frigo à boissons. Sur la gauche, une poignée discrète vous met la puce à l'oreille. Votre curiosité vous vaudra une belle récompense : en tirant dessus, vous découvrirez un escalier secret et un panneau énigmatique : 404 Not Found.

Déterminé à percer ce mystère, vous montez pas à pas les marches pour découvrir alors une pièce cachée. L'esprit Jules Verne du Prost a laissé place à un salon intimiste à l'esprit haussmannien dont les meubles design contrastent avec les moulures et peintures au plafond qui entraînent dans un Paris à l'aube de la Révolution Française. À travers les fenêtres, on aperçoit la colonne de Juillet qui se dresse sur la place de la Bastille, comme une vitrine vers le présent depuis un lieu anachronique. Ce n'est pourtant pas un bug : vous venez de trouver le 404 Not Found, le speakeasy du Prost.

Dans ce bar caché, deux salons jumelés nous attendent et nous plongent dans cette atmosphère à la fois historique et contemporaine. Dans l'un d'entre eux, on retrouve le comptoir derrière lequel la cheffe barman Paul Meltzer concocte avec passion des élixirs qui sauront envoûter les papilles des amateurs de mixologie. Les créations sont littéralement mises en lumière au moment où elles sont posées à votre table, comme une sorte de cérémonial propre au 404 Not Found.

Lors de notre passage, la carte dévoilait des cocktails en hommage à Paris qui n'étaient pas encore les créations de cette talentueuse alchimiste. Si les recettes présentées alors étaient gourmandes et rafraîchissantes, nous avons néanmoins réellement pu nous rendre compte du savoir-faire de Paul lorsque nous l'avons challengée sur le cocktail sur-mesure, également proposé à la carte. Elle parviendra avec brio à s'adapter pour réaliser une création avec un certain nombre de contraintes et à exprimer sa créativité sur une carte blanche en jonglant entre les saveurs et les textures.

Ici, pour peu que l'on se laisse guider par cette artiste-barman, on ne vient pas simplement prendre un verre, on vit une expérience cocktail. Pendant la durée de notre escale au 404 Not Found, on la verra alors s'affairer entre deux commandes à réaliser des essais, des tests de nouvelles recettes, avancer sur ses préparations, et la curiosité nous prend alors. À quoi pourra bien ressembler la future carte qui sera réalisée par ses soins ? Paul nous dessine alors les contours de l'inspiration, qui devrait faire d'autant plus le lien avec le cadre et l'emplacement de ce speakeasy surprenant. Il faudrait donc s'attendre à des cocktails créations avec une dimension un brin plus historique. Affaire à suivre !

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

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