Ma a 12. kerületbe kalauzoljuk Önöket, ahol a Nomikaï étteremben egy igazi ízvilágot ismerhetnek meg. Ennek a diszkrét helynek az élén Bérangère Boucher séf áll, aki elhagyta a könyvkiadás világát, hogy teljes szívvel belevesse magát igazi szenvedélyébe, a főzésbe.
A Nomikaï a japán izakayákból merít ihletet , ezekből a helyiségekből, amelyek jó italokat és kis tányérokat kínálnak, amelyeket megoszthatunk a barátainkkal. Ezt a formulát a Nomikaï is megfelelően alkalmazza.
A borlap valóban figyelemfelkeltő: itt a borok természetesek és meglehetősen szokatlanok. Ajánljuk például a narancsborokat, amelyek héjjal borkészített fehérborok, és így szokatlan, véleményünk szerint a szilvához hasonló ízt kapnak.
A Nomikaï egy kis koktélválasztékot is kínál, amelyjapán szeszes italokból (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) és eredeti összetevőkből (bio faszénláva, yuzu szirup, kumquat) készül.
De ne tévesszen meg senkit, hogy a Nomikaïban felszolgált ételek kizárólag ázsiai ihletésűek. Némelyikük az, de Bérangère Boucher ugyanilyen könnyen tud saját stílusában újragondolt kuszkuszt vagy borjúhús blanquette-et kínálni.
Az azonban biztos, hogy mindegyiket gondosan kiválasztott és beszerzett termékekből készítik: a biozöldségek például egy Ile-de-France régióbeli szövetkezetből származnak, a húsok pedig telivérből, és így tovább.
A menü a szezonális termékeknek megfelelően változik, de mindenekelőtt a séf inspirációi szerint. Látogatásunk során hat tányér megkóstolásával kaphattunk egy jó képet a fiatal séf találékonyságáról és kreativitásáról.
A feta sajttal kezdtük a canut agyvelővel (8 €), friss és egy csipetnyi tárkonnyal fűszerezett; a gravlax lazac céklaforgáccsal (10 €) és a tengeri keszeg carpaccio (13 €), amelyet vodkás-citromos jégkockával tálaltak a tetején; három friss és ízletes étel, amelyekkel át kell vészelni ezeket a forró napokat.
Folytatjuk kulináris utazásunkat egy húsétel, a marhahús tataki (10 €), amelyben a Black Angus marhahús éppen úgy olvad, ahogy szeretjük, szinte füstös ízzel; és két meleg étel: először a finom ravioli borjúhúsból pulled porkként, citrommal és köménnyel (10 €), egy fűszeres, citromos étel.
Aztán a kedvenc ételünk, a coquillettes à la crème d'ail noir, vékony cecina szeletekkel (10 €), egy ínyencség, amelyben a coquillettes gyakorlatilag lakkozott a krémtől; egy csoda.
A lakomát sajtok triójával - comté, crottin, tome - zárjuk, egy pohár szakéval (10 €), ami egy nagyon jól sikerült kombináció; és az étlapon szereplő desszert, egy krémes yuzu, citrom és pálmavirágcukorral készült puszedli (9 €), ami épp a megfelelő frissességgel bír.
Gyönyörű terasza egész 2019 nyarán várja Önt , így nincs mentség arra, hogy ne kóstolja meg a Bérangère Boucher kulináris élvezeteit a Nomikaïban!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Árak
Assiettes à partager : €8 - €13
Cocktails : €10 - €12
Hivatalos oldal
www.nomikaiparis.com
